Tarte amandine framboise

Publié le par Les petites idées culinaires de Chris Andco

Vous connaissez certainement la tarte amandine à la poire (Tarte Bourdaloue), celle que je vous propose aujourd'hui est parfumée à la framboise et est succulente !! C'est une recette issue d'une Fiche Technique pour passer le CAP Pâtisserie. C'est une tarte avec une pâte sucrée, une crème aux amandes déposée sur des framboises. J'ai fait cuire la tarte dans un cercle à tarte de 22 cm de diamètre.

  • Temps de préparation: 45 minutes
  • Temps au frais: 1 h
  • Temps de cuisson: 30 minutes

Pour la pâte sucrée, il vous faudra:

  • 100 g de beurre doux à température ambiante
  • 50 g de sucre glace
  • 200 g de farine
  • 2 g de sel
  • 40 g d’œuf
  • 15 g de poudre d'amandes

Cette recette est extraite du blog « Les petites idées culinaires de Chris Andco »

Pour réaliser la pâte sucrée:

  1. Mélanger le beurre et le sucre glace tamisé jusqu'à obtenir un mélange mousseux (1 minute Vit 2 au KitchenAid).
  2. Incorporer la farine tamisée et le sel puis pétrir légèrement (30 sec Vit 2 au KitchenAid)
  3. Battre un œuf et n'ajouter que 40 g d’œuf dans la pâte. Verser la poudre d'amandes et pétrir le moins possible pour former une pâte (15 sec Vit 4 au KitchenAid).
  4. Aplatir la pâte pour former un disque d'environ 15 cm de diamètre et filmer au contact (j'utilise le film fraîcheur Albal).
  5. Laisser au frais durant 30 minutes.
  6. Beurrer l'intérieur de votre moule afin que la pâte y adhère bien.
  7. Étaler et foncer la pâte dans un cercle d'environ 22 cm de diamètre en faisant bien adhérer la pâte aux parois et la remettre au frais voire au congélateur durant 30 minutes.. Déposer votre pâte sur un papier cuisson ou une toile Silpat ou Silpain.

Pour la crème d'amandes, il vous faudra:

  • 75 g de beurre mou
  • 75 g de sucre en poudre
  • 75 g de poudre d’amandes 
  • 1 œuf entier battu
  • 10 g de farine

Pour réaliser la crème d'amandes:

  1. Fouetter le beurre jusqu'à ce qu'il soit en pommade au robot avec le fouet (20 sec Vit 2 au KitchenAid).
  2. Ajouter le sucre, la poudre d'amandes, l'œuf et la farine puis battre de nouveau pour obtenir un mélange lisse et homogène (20 sec Vit 2 au KitchenAid).
  3. Mettre la préparation dans une poche a douille.

Pour la finition:

  • 150 g de framboises surgelées
  • 100 g d'amandes effilées
  • sucre glace

Pour finir votre tarte:

  1. Préchauffer votre four à 180°.
  2. Déposer les framboises sur le fond de tarte.
  3. Ajouter la crème d'amandes en formant un tourbillon en partant du centre. Étaler la crème à la spatule pour plus de régularité si nécessaire.
  4. Verser les amandes effilées sur toute la surface.
  5. Enfourner la tarte durant 30 minutes à 180°.
  6. Sortir du four dès la fin de la cuisson et débarrasser sur une grille.
  7. Attendre que la tarte soit refroidie pour saupoudrer de sucre glace.

Vous m'en direz des nouvelles ...

Voici la Fiche Tchnique que j'ai utilisée pour faire cette tarte.

Voici la Fiche Tchnique que j'ai utilisée pour faire cette tarte.

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S
Wahou, vos pâtisseries sont vraiment splendides. Bravo !!!
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L
Ho, c'est gentil ça !! Merci beaucoup Sandrine :-)
C
Merci pour cette recette si bien détaillée. Si on n’arrive pas au même résultat, il vaut mieux l’acheter toute faite chez le pâtissier ! Pour ma part je préfère la réaliser moi-même !
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