Bûche chocolat & cassis

Voici la bûche que j'ai réalisée avec le kit de mon partenaire French Cocotte. J'ai utilisé le sirop Monin au cassis, la spatule maryse et les meringuettes se trouvant dans le kit. Mes convives ont bien aimé l'association chocolat et cassis.

• Temps de préparation: 40 minutes
• Temps de cuisson: 12 minutes

Pour le biscuit, il vous faut :

• 4 œufs
• 120g de sucre
• 100g de farine
• 1 pincée de sel
• 20 g de cacao amer non sucré

Cette recette est extraite du blog « Les petites idées culinaires de Chris Andco »

Pour réaliser le biscuit :

1. Préchauffer votre four à 200°.
2. Séparer les blancs des jaunes et monter les blancs en neige avec une pincée de sel au fouet électrique ou 5 min Vit 5 avec le fouet au cook’in.
3. Dans un autre saladier, mélanger les jaunes au fouet avec le sucre jusqu’ à ce que le mélange blanchisse. Incorporer le cacao en poudre et bien mélanger de nouveau.
4. Ajouter ensuite la farine en quatre fois. Au final, il est difficile de mélanger cette pâte … c’est normal !
5. Verser les blancs en neige sur le mélange précédent et mélanger délicatement à l'aide d'une maryse spatule sans casser les blancs.
6. Verser votre préparation sur le Flexipan plat Guy Demarle ou sur votre plaque de four recouverte de papier sulfurisé.
7. Enfourner environ 10 / 12 minutes jusqu’à ce que le dessus du biscuit brunisse.
8. Sortir du four et étendre le biscuit sur la silpat ou un torchon puis enrouler aussitôt. Ouvrir la toile silpat après 3 / 4 minutes de façon à ce que le biscuit roulé prenne la forme pour s’enrouler facilement par la suite.

Pour fourrer votre biscuit roulé, il vous faut :

• 20 cl de crème fluide au mascarpone (vendue au rayon frais de votre supermarché)
• 1 càs de sirop de cassis Monin
• 2 càs bombées de confiture de cassis

Pour fourrer le biscuit :

1. Battre la crème pour en faire de la crème fouettée (j'utilise le speedy chef).
2. Incorporer le sirop dans la crème et la confiture et mélanger délicatement avec une spatule.
3. Ouvrir votre biscuit roulé et étaler votre crème.
4. Refermer le biscuit en le serrant légèrement mais pas trop sinon votre crème va sortir.

Pour décorer votre bûche, il vous faudra:

• 100 g de chocolat noir pâtissier
• 7 cl de lait gloria demi-écrémé ou 70 g
• 1 càs de sirop de cassis Monin
• 12 g de beurre doux
• 1 jaune d'œuf
• 1 sachet de meringuettes Christophe Rhedon se trouvant dans le kit French Cocotte
• du cacao amer en poudre

Pour réaliser la ganache au chocolat vous permettant de décorer votre bûche:

1. Faire fondre le chocolat cassé en morceaux avec le lait, le sirop et le beurre durant 1 m 30.
2. Ajouter le jaune d'œuf puis mélanger pour homogénéiser le tout.
3. Étaler la ganache sur la bûche à l'aide de la spatule du kit French Cocotte.
4. Disposer les meringuettes sur votre bûche suivant votre goût.
5. Saupoudrer légèrement le tout avec du cacao amer passé dans un tamis.

Laisser votre bûche au frais jusqu'à dégustation, elle peut se préparer la veille de votre repas sans problème.