Brioche IG BAS sans beurre ni oeuf

Publié le par Les petites idées culinaires de Chris Andco

Voici mon dernier essai de brioche qui, après plusieurs tests s'avère très concluant ... c'est une brioche IG BAS sans beurre ni œuf. J'utilise du sucre de fleur de coco qui apporte cette couleur ambrée et un petit goût de caramel mais vous pouvez le remplacer par du sucre blanc (la brioche ne sera pas IG BAS). Je mets 2 farines différentes: de la farine de blé T45 (pour apporter du gluten qui est nécessaire pour avoir une pâte gonflée et aérée) et de la farine d'avoine. Pour ceux qui font WW bleu, il faudra compter 5 SPL la boule de brioche.

Brioche IG BAS sans beurre ni oeuf
  • Temps de préparation: 20 minutes
  • Temps de pousse: 2 heures
  • Temps de cuisson: 25 minutes
  • Durée totale: 2h45 minutes

Pour réaliser 2 brioches de 8 boules chacune(16 boules en tout), il faudra:

  • 1 sachet de levure de boulanger 
  • 200 g de lait tiède
  • 300 g de farine de blé T45
  • 200 g de farine d'avoine
  • 100 g de fromage blanc
  • 80 g de sucre de fleur de coco (ou 100 g de sucre blanc)
  • 100 g de compote de pommes sans sucre ajouté
  • 4 g de sel
  • 10 g de fleur d'oranger
  • Pour la dorure: un jaune d'œuf + quelques gouttes de lait

Cette recette est extraite du blog « Les petites idées culinaires de Chris Andco »

  1. Diluer la levure dans le lait tiède et bien remuer une minute pour la dissoudre. Laisser agir 5 minutes.
  2. Préparer tous les ingrédients dans le bol de votre robot.
  3. Mettre le crochet et lancer le pétrissage durant 10 minutes en versant le lait et la levure petit à petit.
  4. Verser la pâte dans un saladier fariné, fariner le dessus de la pâte et recouvrir d'un papier film ou un torchon et laisser la pâte lever durant 1 heure minimum.
  5. Dégazer la pâte en appuyant dessus et en la rempliant plusieurs fois.
  6. Diviser la pâte en 16 pâtons égaux.
  7. Former des boules.
  8. Disposer 8 boules en quinconce dans un moule à cake. Refaire la même chose dans un deuxième moule.
  9. Recouvrir d'un torchon et laisser pousser de nouveau 45 minutes.
  10. Préchauffer votre four à 180°.
  11. Enfourner durant 25 minutes à 180°.

Bonne dégustation ... cette brioche peut se conserver 3 jours dans une boîte hermétique au frais.

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Brioche IG BAS sans beurre ni oeuf
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Commenter cet article

Chanyac 21/04/2021 19:30

Petite question combien de calories pour celle qui font pas ww si c'est possible sans obligation car j'aime beaucoup vos recettes .merci

Les petites idées culinaires de Chris Andco 21/04/2021 21:35

Bonjour,
Désolée mais je ne compte pas les calories. J’ai fait WW durant quelques mois il y a 2 ans mais je ne le fais plus.
Merci et à très bientôt.