Bavarois fraise et chocolat sur base croustillante
Je viens enfin de me servir du tapis à bulles Guy Demarle que j'ai mis au fond du moule carré Flexipat, j'ai réalisé un bavarois fraise et chocolat sur base croustillante (chocolat et riz soufflé au chocolat). Le moule carré fait 22 cm de côté et 4.5 cm de profondeur pour une contenance de 200 cl.
- Temps de préparation: 50 minutes
- Temps de cuisson : 30 minutes
- Temps de refroidissement : 30 minutes
- Temps de congélation : 6 heures
Il faudra faire :
- le fond croustillant
- la crème bavaroise
- le montage.
Suivez-moi ... je vous donne ma recette !!!
Pour faire le fond croustillant, il vous faudra :
- 100 g de riz soufflé au chocolat
- 100 g de chocolat noir en tablette
- Casser le chocolat en morceaux et le faire fondre 1 min 30 au micro-ondes puissance 1000 W avec un peu d'eau. Mélanger et remettre chauffer quelques secondes si nécessaire jusqu'à l'obtention d'un chocolat homogène.
- Verser le chocolat sur le riz soufflé et bien mélanger.
- Déposer un carton alimentaire au fond du moule carré (j'ai utilisé celui de mon partenaire mon-emballage.com) et tasser cette base croustillante au fond. Mettre au congélateur durant 20 minutes. Cela vous laisse le temps de préparer la suite du dessert.
Cette recette est extraite du blog culinaire http://lespetitesideesculinairesdechrisandco.over-blog.com/
Pour faire la crème bavaroise au chocolat, il vous faudra :
- 6 jaunes d’œufs
- 70 g de sucre en poudre
- 2 sachets de sucre vanillé
- 2 càs d'extrait de vanille liquide
- 500 g de lait
- 8 feuilles de gélatine soir 16 g
- 300 g de pâte à tartiner au chocolat
- 40 cl de crème fluide mascarpone
- Mélanger au fouet les jaunes d'œufs, le lait, l'extrait de vanille et les sucres dans une casserole en arrêtant de suite aux premiers minuscules bouillons soit faire cuire jusqu'à 82°. Avec le i-cook’in, mettre tous les ingrédients dans le bol avec le fouet et programmer 6 minutes, 80°, Vit 3.
- Faire tremper la gélatine durant 5 minutes dans de l’eau, l’essorer et la mettre dans la crème anglaise ainsi que la pâte au chocolat en mélangeant jusqu'à totale dissolution ou dans le i-cook'in en programmant 2 minutes Vit 4 80°.
- Verser votre crème dans un cul de poule et remuer de temps en temps pour faire refroidir. Laisser refroidir durant environ 30 minutes.
- Monter la crème en chantilly (j'utilise le speedy chef Tupperware).
- Mélanger délicatement la crème chantilly à la crème anglaise au chocolat
Pour le montage, il vous faudra :
- - 300 g de fraises françaises (bien meilleures que les espagnoles).
- Laver et découper vos fraises en deux dans le sens de la longueur. Les déposer sur tout le tour du moule les unes à côté des autres.
- Verser votre crème bavaroise au chocolat dans le moule.
- Recouvrir au final par la base croustillante que vous enfoncerez légèrement dans la crème.
- Laisser votre bavarois durant au moins 6 heures au congélateur. L'idéal est de le laisser toute une nuit.
Démouler votre bavarois fraise et chocolat sur base croustillante et le laisser dégeler durant 6 heures au réfrigérateur. Je vous conseille de combler les bulles avec la décoration que vous souhaitez au dernier moment (je l'ai fait lorsque mon bavarois était encore congeler et le résultat final n'est pas satisfaisant car ne dégelant, les couleurs ont coulé). Je vous conseille de le manger le jour même car sinon, la base est bien moins croustillante.
