Génoise hyper moelleuse ronde ou rectangulaire

Publié le par Chris Andco

Vous êtes nombreux à me demander des recettes de fraisier, framboisier ou autres gâteaux à base de génoise. Je vous donne donc ma recette de génoise. Elle est hyper moelleuse et généreuse pour réaliser toutes sortes de gâteaux. A vous de la fourrer à votre convenance.

Génoise fraisier framboisier bavarois i-cook'in Demarle

Les quantités indiquées vous permettent de faire une génoise ronde ou rectangulaire avec les cadre inox rond diamètre 18 cm ou rectangulaire 23,6 x 16,2 cm Guy Demarle. Ces quantités vous permettent de faire de beaux gâteaux pour environ 10 personnes avec la génoise ronde et une quinzaine de personnes avec la génoise rectangulaire.

Voici la vidéo que j'ai réalisé et qui se trouve sur ma chaîne Youtube pour vous expliquer comment réaliser une belle génoise.

Pour la génoise moelleuse faite dans le cadre inox rond diamètre 18 cm , il vous faut :

  • 130 g de sucre en poudre
  • 130 g de farine
  • 4 œufs
  •  ½ sachet de levure
  • 1 pincée de sel

Avec le cook'in:

  1. Préchauffer le four à 180 °.
  2. Mettre les blancs d’œufs dans le cook'in avec la pincée de sel et programmer 3 minutes 40 ° Vit 5 (en commençant progressivement pour arriver à la vitesse 5).
  3. Au bout des 3 minutes, programmer de nouveau 2 minutes en versant par le trou du gobelet le sucre puis les 4 jaunes en même temps et enfin la farine et la levure. Attendre environ 30 secondes entre chaque ingrédients.
  4. Verser votre pâte dans le cadre inox rond (environ 5 cm).
  5. Enfourner durant 20 minutes dans votre four chaud.

Sans le cook'in :

  1. Préchauffer le four à 180 °.
  2. Battre les blancs d’œufs et la pincée de sel avec un batteur éléctrique jusqu’à ce qu’ils soient bien fermes.
  3. Verser le sucre tout en continuant de mélanger au fouet puis les 4 jaunes en même temps et enfin la farine et la levure. Continuer de battre durant 30 secondes après avoir mis les derniers ingrédients.
  4. Verser votre pâte dans le cadre inox rond (environ 5 cm). .
  5. Enfourner durant 20 minutes dans votre four chaud.

Pour la génoise faite dans le cadre rectangulaire inox 23,6 x 16,2 cm Guy Demarle, il vous faut :

  • 160 g de sucre en poudre
  • 160 g de farine
  • 5 œufs
  • 3 càc de levure
  • 1 grosse pincée de sel

Cette recette est extraite du blog « Les petites idées culinaires de Chris Andco »

Avec le cook’in :

  1. Préchauffer le four à 180 °.
  2. Mettre les blancs d’œufs dans le cook’in avec la pincée de sel et programmer 3 minutes 40 ° Vit 5 (en commençant progressivement vitesse 1, 2, 3, 4 puis 5 en 10 secondes ).
  3. Au bout des 3 minutes, programmer de nouveau 2 minutes en versant par le trou du gobelet le sucre puis les 5 jaunes en même temps et enfin la farine et la levure. Attendre environ 30 secondes entre chaque ingrédient.
  4. Verser votre pâte dans le cadre rectangulaire Guy Demarle.
  5. Enfourner durant 25 minutes à 180°.

Sans le cook’in :

  1. Préchauffer le four à 180 °.
  2. Battre les blancs d’œufs et la pincée de sel avec un batteur électrique jusqu’à ce qu’ils soient bien fermes.
  3. Verser le sucre tout en continuant de mélanger au fouet puis les 5 jaunes en même temps et enfin la farine et la levure. Continuer de battre durant 30 secondes après avoir mis les derniers ingrédients.
  4. Verser votre pâte dans le cadre rectangulaire Guy Demarle.
  5. Enfourner durant 25 minutes à 180°.

A vous de fourrer votre génoise selon vos goûts ... vous trouverez aussi de nombreuses recettes sur mon blog en tapant génoise dans le moteur de recherche.

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Publié dans Dessert

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N
Bonjour, je souhaite faire un gâteau rectangulaire d’une taille de 20x24cm pour environ 16 personnes et 9cm de haut, pourriez-vous me donner les quantités s’il vous plaît? Merci d’avance
Répondre
L
Bonjour,
Je vous conseille de multiplier les quantités par 2 mais de ne rien changer à la cuisson car l'épaisseur sera identique. Bon courage et à très bientôt.
B
Bonjour,
Je souhaiterais faire cette recette au chocolat. Savez vous quelle quantité de chocolat ajouter à la recette rectangulaire ?
Merci
Répondre
L
Bonjour,
Je vous suggère d'ajouter 20 g de cacao en poudre en même temps que la farine.
Bonne journée.
B
Bonsoir. Pourrais je savoir comment convertir les quantités car je souhaiterais faire cette génoise dans le grand rectangle demarle (je crois que vous l'avez faite dans le moyen) pourriez vous me dire d'après vous aussi pour la cuisson dans le grand rectangle combien de temps ? Merci à vous ;))
Répondre
L
Bonjour Brigitte,
Pour faire la génoise dans le grand rectangle inox, il faudra doubler les quantités du cadre rectangle moyen indiqué dans la recette et faire cuire durant au moins 35 minutes. Piquez un couteau dans la génoise pour vérifier si elle est assez cuite.
B
Bonjour, je me permets de préciser qu'on ne peut pas donner l'appellation génois se à cette recette car c'est la méthode pour un biscuit (les blancs montés à part) et sans levure chimique bien sûr... Cela dit bonne recette et belle réalisation
Répondre
L
Merci pour ces précieux renseignements. En tout cas, c'est un biscuit très léger et agréable à manger. Merci et bon weekend.
H
Bonjour, le cadre rectangulaire 23x16 c pour combien de personnes environs ? Merci
Répondre
L
Bonjour,
Ce cadre convient pour au moins 8 personnes et peut aller jusqu'à 12 en fonction de la hauteur de votre gâteau final. Bonne journée
C
J'ai esseyer mais dans le robot ma génoise n'a pas monter a la cuisson elle été toute plate et horrible j ai du louper un truc
Répondre
L
Bonjour ,
Vous utilisez quel robot ??
B
bonjour la genoise rectangulaire c 'est pour combien de personnes ?
Répondre
C
Je m'excuse mais je ne comprends pas trop votre question
B
d accord merci :) savez vous m'aider je doit faire un gâteaux pour 25 personnes vous avez me dire les quantité pour savoir couper la génoise en 2?
C
Bonjour,
Tout dépend de l'épaisseur finale avec la garniture mais elle fait facilement pour 12 personnes.
L
Comment ne pas tomber sous le charme d'une telle génoise ??? Elle est magnifique, bravo.
Répondre
B
d accord merci :)
savez vous m'aider je doit faire un gâteaux pour 25 personnes vous avez me dire les quantité pour savoir couper la génoise en 2?