Bavarois framboise / chocolat d'après la recette d'Imane
Je me suis laissée tenter par le bavarois framboise / chocolat réalisé par Imane lors de l’émission « Le meilleur pâtissier » sur M6. Je vous donne donc la recette d’Imane que j’ai cependant retouchée quelque peu … Je tiens à remercier Imane pour ce délicieux bavarois.
La réalisation du gâteau se décompose en 3 parties : le biscuit chocolaté, la crème bavaroise chocolat noir et le glaçage miroir vert pour moi car c’était pour l’anniversaire de mon mari et je trouvais le rose un peu féminin …
Voici le lien pour le moule que j’ai utilisé. C'est un moule relief coeur de mon partenaire Silikormart.
Pour le biscuit chocolat :
- 3 œufs
- 70 g de chocolat
- 70 g de sucre
- 25 g de beurre
- 25 g de farine
- 1 cuillère à café de vanille liquide
Réalisation du biscuit chocolaté :
- Préchauffer le four à 180°.
- Blanchir légèrement les jaunes avec le sucre, ajouter la vanille liquide, le beurre fondu avec le chocolat au bain-marie.
- Monter les blancs en neige au fouet ou 1 min 30 au i-cook’in et les ajouter délicatement au mélange jaunes d'œufs, chocolat et beurre.
- Ajouter la farine tamisée en pluie.
- Étaler le biscuit sur le flexipan plat avec le cadre rectangulaire Guy Demarle ou une plaque couverte de feuille de cuisson.
- Enfourner pour 15 à 20 min à 180°.
- Débarrasser sur une grille et laisser refroidir.
Cette recette est extraite du blog culinaire de Chris Andco : http://lespetitesideesculinairesdechrisandco.over-blog.com/
Pour la crème bavaroise framboise chocolat noir :
- 300 g de purée de framboises
- 264 g de chocolat noir
- 24 g de sucre
- 48 g de jaunes d'œufs
- 115 g de lait
- 115 g de crème liquide
- 3 feuilles de gélatine
- 400 g de framboises
Réalisation de la crème bavaroise framboise chocolat noir :
- Mettre les feuilles de gélatine dans de l’eau.
- Faire une crème anglaise en mélangeant les jaunes d'œufs, le lait et le sucre dans une casserole en arrêtant de suite aux premiers minuscules bouillons soit faire cuire jusqu'à 82°. Avec le i-cook’in, mettre tous les ingrédients dans le bol et programmer 3 minutes, 80°, Vit 3.
- Retirer la casserole, à 70° incorporer la crème fleurette puis la purée de framboises.
- Ajouter la gélatine essorée et bien mélanger. Mixer le tout au mixeur ou 20 sec Vit 5 au i-cook'in.
- Faire fondre le chocolat cassé en morceaux au micro-ondes durant 1 minutes à 1000W. Bien le mélanger et le remettre quelques secondes si besoin. Badigeonner le biscuit chocolaté refroidit avec un peu de chocolat fondu.
- Verser la préparation à base de crème anglaise sur le reste de chocolat et bien fouetter le tout.
- Faire couler votre pâte dans le moule en silicone, enfoncer les framboises dans le bavarois.
- Déposer votre biscuit chocolaté côté chocolat fondu vers le bavarois et mettre au congélateur durant au moins 8 heures ( toute une nuit, c'est bien).
Pour le glaçage miroir vert :
- 75 g d' eau
- 11 g de gélatine
- 150 g de sucre
- 150 g de glucose
- 150 g de chocolat blanc ivoire
- 100 g de lait concentré sucré
- 5 g de colorant vert en poudre pour moi
Réalisation du glaçage miroir vert :
- Hydrater la gélatine dans de l’eau.
- Dans une casserole, faire chauffer l'eau, le sucre et le glucose, à ébullition. Retirer du feu et ajouter la gélatine réhydratée et essorée.
- Ajouter le chocolat blanc cassé en morceaux. Bien mélanger jusqu’à ce que la préparation soit homogène.
- Verser le lait concentré sucré et le colorant.
- Mixer le tout et réserver au frais.
Montage du bavarois :
- Démouler le bavarois et le déposer sur une grille avec un récipient plat dessous.
- Chauffer le glaçage et à 35°, napper votre dessert encore congeler. Laisser couler le glaçage (il est un peut caoutchouteux … c’est normal) et décorer à votre convenance.
- Conserver votre entremet au réfrigérateur au moins 4 heures avant de le manger de façon à ce que l’intérieur de votre dessert soit totalement dégelé.
Voilà … après tout ce travail … vous avez bien mérité une bonne part de bavarois !!!
