Bûche chocolat et citron

Publié le par Chris Andco

Voici mon invention festive pour apprécier un dessert léger après un bon repas: une bûche composée d’une mousse au chocolat, une fine génoise et une mousse au citron. Elle est ultra légère à déguster et peut se préparer plusieurs jours à l’avance si vous la conservez dans le congélateur et la placez au minimum 2 heures au frais avant de la manger.

  • Temps de préparation: 40 minutes
  • Temps de repos : 8 h au congélateur
  • Temps de cuisson: 15 minutes

Pour régaler 8 à 12 personnes, il vous faudra :

Pour la mousse au chocolat :

  • 120g de chocolat noir (70 % de cacao si possible)
  • 30 g de beurre
  • 40 g de sucre semoule (10 g + 30 g)
  • 5 œufs moyens
  • 20 g de crème épaisse
  • 4 feuilles de gélatine de 2 g chacune

Cette recette est extraite du blog culinaire http://lespetitesideesculinairesdechrisandco.over-blog.com/

  1. Casser le chocolat en morceaux et le mixer au robot ou 10 sec Vit 10 au i-cook’in. Ajouter le beurre, 10 g de sucre et la gélatine préalablement ramollie dans l’eau et égouttée et faire chauffer jusqu’à ce que tout soit homogène ou 2 minutes 40 ° Vit 2 au i-cook’in avec le fouet.
  2. Ajouter les jaunes d’œufs, le reste de sucre, la crème et mélanger de nouveau durant 1 minute Vit 3 au i-cook’in.
  3. Battre les blancs en neige.
  4. Mélanger délicatement le mélange chocolaté et les blancs en neige et verser le tout dans le moule à bûche Guy Demarle.
  5. Placer votre moule à bûche au congélateur durant une heure avant d’ajouter votre génoise fine.

Pour la génoise fine :

  • 1 œuf
  • 50 g sucre
  • 1 càs sucre vanillé
  • 70 g crème fraîche liquide (la moins calorique ira très bien !)
  • 70 g farine
  • 1 pincée de sel
  • 1/3 de paquet de levure
  1. Préchauffer le four à 180°.
  2. Mélanger l’œuf , le sucre et le sucre vanillé au fouet ou 40 secondes Vit 6 au i-cook’in.
  3. Ajouter la crème, la farine, le sel, la levure et bien fouetter ou 40 secondes au i-cook’in Vit 6.
  4. Déposer votre préparation dans le cadre rectangulaire 23.6 x 16.2 cm Guy Demarle qui sera posé dans le flexipan plat.
  5. Enfourner durant 15 minutes à 180°.
  6. Laisser la génoise refroidir et la découper pour la déposer dans le moule à bûche au-dessus de la mousse au chocolat qui commence à congeler.

Pour la mousse au citron :

  • 2 gros citrons
  • 4 œufs
  • 170 g de sucre
  • 6 feuilles de gélatine en feuilles de 2 g chacune
  • 250 g de crème fraîche épaisse
  1. Peler le zeste des citrons à l’économe et le mixer au robot ou 1 minute Vit 8 au i-cook’in. Ajouter le sucre et mixer de nouveau au robot ou 45 sec Vit 10 au i-cook’in.
  2. Ajouter les jaunes d’œufs et mélanger jusqu'à ce que le mélange blanchisse (au i-cook’in 2 min Vit 5). 2. Faites chauffer la gélatine, préalablement ramollie dans de l'eau froide et égouttée, avec le jus des citrons et le mélange œufs + sucre dans une casserole jusqu'à ce que le mélange épaississe ou 4 min 60 ° Vit 4 au i-cook’in. 
  3. En dehors du feu, laisser refroidir complètement et ajouter la crème fraîche par la suite.
  4. Battre les blancs en neige.
  5. Une fois le mélange refroidit, mélanger les blancs et le mélange citronné délicatement.
  6. Verser la mousse au citron au dessus de votre génoise fine. Il vous restera un peu de mousse. Vous pouvez la mettre dans des ramequins au frais et les déguster par la suite. Garder votre bûche toute une nuit au congélateur avant de la démouler.

J'ai utilisé les moules Choco Biscuits Easy Choc de mon partenaire Silikomart pour décorer ma bûche ainsi que le coulis parfum chocolat au sirop d'agave de mon partenaire St Dalfour pour réaliser le motif sur le dessus.

L’avantage de cette bûche est qu’elle est très légère et donc bien appréciée lors d’un repas de fête copieux et peut se préparer à l’avance.

Bonne dégustation !!!

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M
Bonsoir Chris,

je souhaiterais bien faire ta bûche pour le repas de Noel chez mes parents car connaissant ma mère elle va encore en faire pour tout un régiment lol
Crois-tu que je peux le faire dans un moule à entremet et si oui quelle dimension?

Bon fin de dimanche
Répondre
L
Bonjour Melow,
Le moule à bûche Guy Demarle que j'ai utilisé fait 7 cm de profondeur, 28.2 cm de longueur et 8.5 cm de largeur pour une capacité de 140 cl. Tu peux donc utiliser le moule tablette ou un moule à cake avec environ les mêmes dimensions. Très bonnes fêtes de fin d'année à toi et tes proches. Bises.
A
Si en plus, cette bûche est légère, en tout cas, elle a l'air appétissante. Sympa ton reportage photos sur la recette ! Bon dimanche
Répondre
L
Super, bonne pâtisserie et joyeuses fêtes à vous !
C
Merci pour les dimensions, j'ai une grande gouttière à bûche je voulais justement comparer avec votre moule. Même pas besoin de demander !! En prévision pour le 24 décembre !
L
Merci Amélie. J'aime bien prendre beaucoup de photos, ça aide à la compréhension. Bisous et bonne semaine.
H
Que du bonheur!
Merci pour la recette!
Bon dimanche!
Répondre
L
Merci et bonne journée !!
C
J ai réalisé ta buche citron chocolat pour le réveillon du nouvel an, un vrai délice! Tout le monde a beaucoup aimé et en effet elle est vraiment légère et passe toute seule même après un repas tres copieux. Merci pour cette recette. Mes meilleurs voeux pour 2017 et continue à nous regaler avec tes superbes recettes
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L
Bonjour Céline,
Je suis ravie que ma recette te plaise. Je vais continuer à partager mes recettes avec grand plaisir. Très bonne année à toi, bises.
S
Je la teste toute a l heure!
Répondre
L
Super, vous me direz ;-) Bonne cuisine ...
F
bonjour 2 questions svp
1) le moule rest rectangulaire et la buche est arrondie avez vous un moule special
2)je n utilise pas de gélatine mais de l agar agar est ce aussi valable et dans ce cas quelles sont les proportions ?
merci d avance de vos réponses
Répondre
L
Bonsoir Françoise,
J'utilise le cadre rectangulaire pour faire le biscuit. Ensuite, j'utilise le moule bûche Guy Demarle pour faire la bûche, donc c'est ce qui donne la forme arrondie.
En ce qui concerne l'agar-agar, vous ne pourrez pas l'utiliser pour ce dessert car il faut le congeler et l'agar-agar ne supporte pas la congélation.
J'espère avoir répondu à vos questions. Bonne soirée.
L
elle doit être super bonne! bises givrées
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L
Merci beaucoup ... j'adore le mariage chocolat et citron !! Bises.
A
je me disais bien .......

merci Chris
Répondre
A
Bonjour Chris, pour la génoise il faut tout mettre ?? ca me parait beaucoup d'autant que la mienne à l'air d'avoir monté un peu plus que la votre alors je m'interroge ? Merci de votre réponse.
Répondre
C
Bonjour Annabelle,
Vous aurez des chutes pour les gourmands
M
Je vais essayer avant les fêtes. ..
Répondre
C
Super Monique, vous me direz
C
Elle est très jolie cette bûche, elle sent bon les fêtes de fin d'année, bises
Répondre
C
Merci Cécile, c'est gentil
M
Votre coulis de chocolat s'utilise tel quel pour la déco?trouve t on ce coulis ds le commerce??
Donc en premier la mousse au chocolat,puis la genoise puis la mousse citron?
Hum,je vais acheter le moule buche la semaine prochaine!!je vais tester mais probablement changer les parfums...
MERCI!!!
Répondre
C
Bonjour Martine,
Oui, je mets le biscuit au milieu et vous pouvez en rajouter dans le bas de votre bûche ou sur le haut lors du montage. Le coulis est celui de mon Partenaire St Dalfour (référence en bas de la recette) et est prêt à l'emploi.
B
Bonjour Chris,
Votre bûche me tente terriblement, j'adore le citron et le chocolat aussi !
Néanmoins, je lis qu'il faut beaucoup de feuilles de gélatine pour l'ensemble. Ce sont bien des feuilles de 2g chacune? Si oui, ça me semble énorme
Merci d'avance
Répondre
C
Avec plaisir
B
Merci Chris ;-)
C
Bonjour Bibica,
Je fais toujours comme cela afin d'avoir une bûche qui se tienne bien mais vous pouvez enlever une feuille de gélatine pour chaque couche sans souci
R
INGRÉDIENTS


1 recette de gâteau à la vanille cuit dans une plaque (voir recette)

1 recette de garniture aux canneberges et aux framboises (voir recette)

1 recette de crème au mascarpone et au chocolat blanc (voir recette)

1 recette de nougatine aux pistaches (voir recette)

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PRÉPARATION

Une fois le gâteau cuit, à la sortie du four, le renverser sur un papier parchemin et couvrir d’un linge propre. Laisser refroidir à la température ambiante.
Retirer le papier de cuisson. Couvrir avec les deux tiers de la crème au mascarpone et au chocolat blanc. Y étaler la garniture aux canneberges et aux framboises. Parsemer avec la moitié de la nougatine.
Rouler le gâteau à partir du côté le plus court et le déposer sur un plat de service. Couvrir du reste de la crème au mascarpone et au chocolat blanc. Parsemer du reste de la nougatine aux pistaches.
Répondre
A
Bonjour, félicitations pour vos bonnes recettes, une question le sucre vous le rajoutez quand et pourquoi 10 g et 30 g, le chocolat vous le chauffez à combien de degré svp

merci
Répondre
P
votre buche me tente beaucoup combien de temps pensez vous que l'on puisse la garder au congélateur.
Merci pour votre réponse et pour vos belles recettes.
Répondre
L
bonjour, j'aimerai remplacer la mousse au citron, par de l'orange, pensez vous que c'est pareil ? et faisable ?
Répondre
C
Bonjour,
Oui, tout à fait. Réduisez cependant la quantité de zeste et de jus car l'orange est plus grosse que le citron.
M
Merci pour cette recette elle doit être très bonne
Répondre
C
Merci Maryse, oui elle est succulente et vraiment pas écœurante du tout... juste comme il faut !!!
K
Bonjour pour le démoulage, il faut qu'elle soit bien froide ou comment?
Répondre
C
Bonjour,
Il faut la laisser toute une nuit au congélateur et la démouler au moins deux heures avant de la manger en la mettant au réfrigérateur .
V
bonjour, une question ; il faut mettre deux bouts de génoise ?
Répondre
C
Bonjour,
Il faut que la génoise recouvre tout votre moule à buche. La mienne n'était pas assez longue donc j'en ai mis deux morceaux bout à bout. Lorsque la mousse recouvre tout, ça ne se voit plus.