Coques à macarons

Publié le par Chris Andco

Je vais tout vous dire sur les petites mignardises que l’on adore savourer devant un bon feu de cheminée mais qui nous donnent parfois tant de mal à les réussir … les macarons. Je réalise ces petites douceurs avec mon i-cook'in Guy Demarle mais j’ai aussi testé sans pour vous expliquer comment procéder. Je vous mets des photos pour illustrer mes recettes afin que vous puissiez en réaliser à votre tour.

Pour ceux qui ont le thermomix, je vous invite à aller faire un tour sur le blog de Sandrine.  Voici sa recette de macarons.

  • Temps de préparation: 30 minutes
  • Temps de cuisson: 18 minutes

Mais avant de vous lancer, pour s'assurer d'une bonne réussite, pas question d'improviser. Il faut du temps, un peu de place, et surtout les bons ustensiles :

  • un tamis pour réduire l'amande et le sucre glace en poudre très fine
  • un fouet électrique ou un i-cook'in
  • un saladier ou cul de poule et une spatule en caoutchouc (ou maryse) pour mélanger et "macaronner" la préparation
  • une poche à douille (je conseille les jetables beaucoup plus facile!) avec une douille lisse de 8 ou 9 mm pour dresser les macarons
  • une toile Silpat macaron Guy Demarle ou une fibre de verre ou du papier sulfurisé pour déposer les coques de vos macarons
  • des colorants en poudre.

Alors, vous êtes prêts ???

Pour réaliser une cinquantaine de coques, il vous faut :

  • 140 g de blancs d'œufs
  • 2 x 90 g de sucre en poudre
  • 160 g de sucre glace
  • 160 g de poudre d'amandes

Avec le i-cook'in:

  1. Mettre les blancs d'œufs dans le bol avec le fouet et programmer 6 min 30, vit 4 (en augmentant petit à petit au début durant environ 30 sec jusqu’à ce que vous arriviez à la vitesse 4) 40 °.
  2. Quand le blanc commence à mousser (quand il reste encore 6 min ) mettre les premiers 90 g de sucre en poudre et quand il ne reste plus que 4 minutes au compteur, mettre les autres 90 g. La meringue doit faire un joli bec d’oiseau comme je montre sur la photo.

Sans le i-cook'in:

  1. Mettre les blancs d'œufs dans un saladier et battre avec un batteur électrique. Partir doucement et mettre la vitesse maximale au bout de 30 secondes.
  2. Incorporer 90 g de sucre au bout d’une minute, continuer de battre sans arrêt durant 7 minutes en tout et incorporer de nouveau 90 g de sucre 3 minutes avant la fin. La meringue doit faire un joli bec d’oiseau comme je montre sur la photo.

Pour continuer :

  1. Déposer la meringue dans un saladier, et mettre par dessus le mélange sucre glace/poudre d'amandes préalablement tamisé.
  2. Ajouter le colorant (en poudre de préférence, une pointe de couteau suffit).
  3. Macaronner votre mélange, jusqu'à ce qu'il soit homogène, sans être trop liquide, il va falloir trouver le juste milieu, et c'est là toute la difficulté des macarons.
  4. Une fois votre mélange prêt, le mettre dans une poche à douille (pour le côté pratique, je vous conseille de mettre votre poche à douille dans un récipient haut, votre poche à douille sera tenue et il sera plus pratique ainsi pour la remplir). Dresser-les sur la toile silpat, une fibre de verre (ou du papier sulfurisé). Personnellement, je me suis fait des gabarits que je laisse sous la fibre de verre et que je retire avant d’enfourner. Après avoir dressé vos macarons, taper plusieurs fois sous votre plaque afin de faire partir les bulles.
  5. Laisser crouter les macarons à l'air libre durant 45 min à 1 heure.
  6. Enfourner entre 18 et 20 minutes (il va falloir trouver le juste dosage en fonction de votre four), chaleur tournante 130 ° si colorant, et 150 ° si pas de colorant. Vos macarons seront cuits lorsque le dessus de la coque sera solidaire du pied, qu’ils ne bougeront plus. Laisser les hors du four encore quelques minutes sur la fibre de verre ou la Silpat avant de les décoller. Normalement, le dessous de la coque doit être très lisse comme sur la photo.

A vous de les fourrer à votre convenance, vous trouverez de nombreuses recettes de ganache sur mon blog.

Coques à macaronsCoques à macaronsCoques à macarons
Coques à macaronsCoques à macaronsCoques à macarons
Coques à macaronsCoques à macaronsCoques à macarons
Coques à macaronsCoques à macaronsCoques à macarons
Coques à macaronsCoques à macaronsCoques à macarons
Coques à macaronsCoques à macaronsCoques à macarons
Coques à macaronsCoques à macaronsCoques à macarons
Coques à macaronsCoques à macarons
Coques à macaronsCoques à macarons

Publié dans Gourmandises, Macarons

Pour être informé des derniers articles, inscrivez vous :
Commenter cet article

Laurence 24/11/2016 09:51

Moi j'ai le kitchenaid. Vous me conseillez combien de temps? Et je n'ai que du colorant liquide, je pense qu'il en fut juste une goutte?

Les petites idées culinaires de Chris Andco 24/11/2016 16:02

Bonjour Laurence,
Je ne peux malheureusement pas vous répondre car je n'ai pas le Kitchenaid et ne connais donc pas son fonctionnement !! Pour le colorant, je n'utilise que ceux en poudre mais il en faut très peu donc je pense qu'une goutte de colorant liquide suffit. Si vous les trouvez trop fades, vous pouvez mettre une deuxième goutte.

Vanda 19/11/2016 16:30

je n'ai plus aucunes excuses pour ne pas essayer de faire des macarons ...merci Chris !!!!

Les petites idées culinaires de Chris Andco 21/11/2016 12:26

Oui, lance-toi, tu verras, ce n'est pas si compliqué. Grosses bises ...

Mélinda 07/08/2016 11:25

bonjour, j'ai essayé la recette et elle est excellente mais mes coques s'étalent et ne gonflent pas comme les vôtres.Y a t-il quelque chose que j'ai mal fait? Merci pour votre aide.

Les petites idées culinaires de Chris Andco 07/08/2016 17:57

Oui, vous avez trop mélangé la meringue et la poudre d'amande. C'est justement ce qui est le plus difficile à doser lorsque l'on fait des macarons

Val 07/08/2016 13:46

C'est que vous avez trop macaronner

Coco Symphonie 05/08/2016 23:28

Rhoooo c'est super gourmand !!! Bravo :)

Les petites idées culinaires de Chris Andco 06/08/2016 09:24

Merci beaucoup et bon week-end

Sandrine 12/02/2016 13:32

Super !! Je vais essayer ta recette.

Anaïs 25/04/2015 14:08

Bonjour,

Que signifie "macaronner" ?
Merci et bon apres midi :)

Chris Andco 25/04/2015 15:49

Macaronner veut dire mélanger la poudre d'amande/sucre glace avec la meringue à l'aide d'une maryse (spatule plate).
Bon weekend.

Mélody 20/04/2015 22:00

Merci c'est très bien expliqué y'a plus qu'à se lancer

Chris Andco 20/04/2015 22:16

Merci Mélody et à très vite sur le blog.

lolla rolla 16/11/2014 21:19

qu'est ce que vous me conseiller de faire au lieu du "papier sulfurusé" ? (du beurre,de la farine , un papier aluminium beurré...etc)
et merci pour vous!

charquet 17/10/2014 13:51

tester cet apresmidi et reussi ! seul hic j'ai pas mis assez de colorant mais mon macaron est reussi donc c'est top !!!! je vais mettre une ganache chevre ciboulette pour faire des macarons salés pour l'apéritif ;-)

charquet 19/09/2014 14:44

si on les laisse crouter plus d'une heure ! cest a dire que la je vais les faire vers 15h si je les met au four vers 19h c'est trop tard? merci de votre reponse

CHARQUET 19/09/2014 17:23

En faites j ai pas eu le temps de les faire donc je ferai ça ce soir ;-)

Chris Andco 19/09/2014 16:27

Bonjour, ils risquent de trop sécher et craquer ensuite dans le four ...

annette 06/05/2014 07:38

Une vraie réussite et c'est vrai,je confirme,on devient adepte du macaron..le plaisir ''d'épater'' ses amies ensuite car avec de l'imagination ,tout est possible en matière de couleur ou saveur
Bravo et encore merci

Chris Andco 06/05/2014 12:09

Merci à vous ! A bientôt ...

stephanie 15/04/2014 21:57

bjr jai suivi à là lettre magnifiqueeee mille merci enplus

Les petites idées culinaires de Chris Andco 08/05/2014 16:39

Bonjour, j'utilise toujours des colorants en poudre et le plus souvent ceux de la marque "Les Artistes"

Chris Andco 15/04/2014 22:10

Contente que vous ayez réussi ! Félicitations. C'est le début ... de nombreux macarons vont suivre ;-)

aurelie 07/04/2014 20:17

Pour m'être pris le chou à plusieurs reprises pour réussir les coques des macarons, je conseillerais de faire fondre le sucre, le seul inconvénient c'est qu'il faut un thermomètre de cuisson (précis) car le sucre doit être à une certaine température... En suivant ton principe mes coques n'étaient pas lisses mais plutôt granuleuses...

Topsye 08/05/2014 16:18

Super votre recette!!....je l'ai testé au thermomix et y'a pas plus facile!....quel type de colorant utilisez vous?...

Chris Andco 07/04/2014 20:42

Je fais toujours de cette façon et je n'ai pas de problème !! Si vos macarons ne sont pas lisses, cela vient du fait que vous n'avez pas suffisamment bien tamisé la farine et le sucre glace. Si vous faites cuire le sucre, vous ferez des macarons avec une meringue à l'italienne. La mienne est une meringue française (sans cuisson). Bon macaronnage !