Coques à macarons
Je vais tout vous dire sur les petites mignardises que l’on adore savourer devant un bon feu de cheminée mais qui nous donnent parfois tant de mal à les réussir … les macarons. Je réalise ces petites douceurs avec mon i-cook'in Guy Demarle mais j’ai aussi testé sans pour vous expliquer comment procéder. Je vous mets des photos pour illustrer mes recettes afin que vous puissiez en réaliser à votre tour.
Pour ceux qui ont le thermomix, je vous invite à aller faire un tour sur le blog de Sandrine. Voici sa recette de macarons.
- Temps de préparation: 30 minutes
- Temps de cuisson: 18 minutes
Mais avant de vous lancer, pour s'assurer d'une bonne réussite, pas question d'improviser. Il faut du temps, un peu de place, et surtout les bons ustensiles :
- un tamis pour réduire l'amande et le sucre glace en poudre très fine
- un fouet électrique ou un i-cook'in
- un saladier ou cul de poule et une spatule en caoutchouc (ou maryse) pour mélanger et "macaronner" la préparation
- une poche à douille (je conseille les jetables beaucoup plus facile!) avec une douille lisse de 8 ou 9 mm pour dresser les macarons
- une toile Silpat macaron Guy Demarle ou une fibre de verre ou du papier sulfurisé pour déposer les coques de vos macarons
- des colorants en poudre.
Alors, vous êtes prêts ???
Pour réaliser une cinquantaine de coques, il vous faut :
- 140 g de blancs d'œufs
- 2 x 90 g de sucre en poudre
- 160 g de sucre glace
- 160 g de poudre d'amandes
Avec le i-cook'in:
- Mettre les blancs d'œufs dans le bol avec le fouet et programmer 6 min 30, vit 4 (en augmentant petit à petit au début durant environ 30 sec jusqu’à ce que vous arriviez à la vitesse 4) 40 °.
- Quand le blanc commence à mousser (quand il reste encore 6 min ) mettre les premiers 90 g de sucre en poudre et quand il ne reste plus que 4 minutes au compteur, mettre les autres 90 g. La meringue doit faire un joli bec d’oiseau comme je montre sur la photo.
Sans le i-cook'in:
- Mettre les blancs d'œufs dans un saladier et battre avec un batteur électrique. Partir doucement et mettre la vitesse maximale au bout de 30 secondes.
- Incorporer 90 g de sucre au bout d’une minute, continuer de battre sans arrêt durant 7 minutes en tout et incorporer de nouveau 90 g de sucre 3 minutes avant la fin. La meringue doit faire un joli bec d’oiseau comme je montre sur la photo.
Pour continuer :
- Déposer la meringue dans un saladier, et mettre par dessus le mélange sucre glace/poudre d'amandes préalablement tamisé.
- Ajouter le colorant (en poudre de préférence, une pointe de couteau suffit).
- Macaronner votre mélange, jusqu'à ce qu'il soit homogène, sans être trop liquide, il va falloir trouver le juste milieu, et c'est là toute la difficulté des macarons.
- Une fois votre mélange prêt, le mettre dans une poche à douille (pour le côté pratique, je vous conseille de mettre votre poche à douille dans un récipient haut, votre poche à douille sera tenue et il sera plus pratique ainsi pour la remplir). Dresser-les sur la toile silpat, une fibre de verre (ou du papier sulfurisé). Personnellement, je me suis fait des gabarits que je laisse sous la fibre de verre et que je retire avant d’enfourner. Après avoir dressé vos macarons, taper plusieurs fois sous votre plaque afin de faire partir les bulles.
- Laisser crouter les macarons à l'air libre durant 45 min à 1 heure.
- Enfourner entre 18 et 20 minutes (il va falloir trouver le juste dosage en fonction de votre four), chaleur tournante 130 ° si colorant, et 150 ° si pas de colorant. Vos macarons seront cuits lorsque le dessus de la coque sera solidaire du pied, qu’ils ne bougeront plus. Laisser les hors du four encore quelques minutes sur la fibre de verre ou la Silpat avant de les décoller. Normalement, le dessous de la coque doit être très lisse comme sur la photo.
A vous de les fourrer à votre convenance, vous trouverez de nombreuses recettes de ganache sur mon blog.
