Tartelette dacquoise aux fraises
Les premières fraises françaises arrivent sur les étals ... quel bonheur !! J'ai fait des tartelettes avec une base en dacquoise sur laquelle j'ai ajouté de la confiture de fraise, de la chantilly et des fraises fraîches ... simple et gourmand à la fois !! J'ai utilisé mon robot Fagor pour faire ma meringue nécessaire à la dacquoise.
- Temps de préparation: 35 minutes
- Temps de cuisson: 15 minutes
Pour régaler 8 personnes, il vous faudra:
Pour la dacquoise:
- 230 g de poudre d'amande
- 250 g de sucre glace
- 300 g de blancs d'œufs
- 100 g de sucre en poudre
Pour la garniture:
- 33 cl de crème liquide mascarpone Elle & Vire
- 2 sachets de sucre vanillé
- 100 g de confiture de fraise Mère Poulard
- 250 g de fraises françaises (Cirflorette pour moi)
Pour réaliser la dacquoise:
- Préchauffer votre four à 170°.
- Tamiser et mélanger la poudre d'amande et le sucre glace.
- Monter les blancs en meringue avec le sucre en poudre en programmant votre robot 5 minutes (j'ai utilisé mon robot pâtissier Fagor) avec le fouet (4 minutes Vit 2 jusqu'à 4 progressivement pour le i-cook'in avec le fouet) en incorporant 1/3 du sucre au début, 1/3 à mi-montage et 1/3 les 10 dernières secondes.
- Incorporer l'amande et le sucre glace à la meringue et homogénéiser le tout délicatement à l'aide d'une maryse pour ne pas faire retomber la meringue.
- Déposer la pâte dans une poche à douille avec une douille lisse de 8 mm et remplir généreusement vos empreintes (empreintes Guy Demarle pour moi. Saupoudrer de sucre glace.
- Enfourner durant 15 minutes à 170°.
- Sortir la dacquoise dès la fin de la cuisson et débarrasser sur une grille.
Pour le montage:
- Monter la crème en chantilly avec le sucre. La mettre dans une poche à douille avec une douille cannelée.
- Déposer une couche de confiture sur la dacquoise.
- Ajouter la chantilly par-dessus la confiture.
- Laver, équeuter et couper les fraises dans le sens de la hauteur. Les disposer sur la chantilly.
Vous pouvez éventuellement râper un peu de chocolat par-dessus, j'ai utilisé un carré fondant Mère Poulard. Garder au frais jusqu'à dégustation.
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