Tarte Piémontaise
Je vous présente aujourd'hui un dessert chocolaté très gourmand, c'est une tarte Pïémontaise. Cette tarte est d'origine italienne car les noisettes du Piémont, en Italie, sont réputées pour être les meilleures noisettes au monde ! Cette tarte est constituée d'une pâte sablée à la noisette, d'une crème de noisettes et d'une ganache au chocolat.
- Temps de préparation: 40 minutes
- Temps de cuisson: 30 minutes
Pour la pâte sucrée, il vous faudra:
- 100 g de beurre doux à température ambiante
- 50 g de sucre glace
- 200 g de farine
- 2 g de sel
- 40 g d’œuf
- 15 g de poudre d'amandes
Cette recette est extraite du blog « Les petites idées culinaires de Chris Andco »
Pour réaliser la pâte sucrée:
- Mélanger le beurre et le sucre glace tamisé jusqu'à obtenir un mélange mousseux.
- Incorporer la farine tamisée et le sel puis pétrir légèrement.
- Battre un œuf et n'ajouter que 40 g d’œuf dans la pâte. Verser la poudre d'amandes et pétrir le moins possible pour former une pâte.
- Aplatir la pâte pour former un disque d'environ 15 cm de diamètre et filmer au contact (j'utilise le film fraîcheur Albal).
- Laisser au frais durant 30 minutes.
- Préchauffer le four à 170°.
- Étaler et foncer la pâte dans un cercle d'environ 22 cm de diamètre et la remettre au frais. Déposer votre pâte sur un papier cuisson ou une toile Silpat ou Silpain.
Pour la crème de noisettes:
- 60 g de beurre
- 60 g de sucre en poudre
- 60 g de poudre de noisettes
- 60 g d’œufs entiers battus
- 10 g de farine
- 20 g de praliné en poudre
Pour réaliser la crème de noisettes:
- Fouetter le beurre jusqu'à ce qu'il soit en pommade au robot avec le fouet..
- Ajouter le sucre, la poudre de noisettes et les œufs puis battre de nouveau pour obtenir un mélange lisse et homogène.
- Incorporer la farine et le praliné. Mélanger et verser sur le fond de tarte.
- Enfourner la tarte durant 30 minutes à 170°.
Pour la ganache au chocolat:
- 200 g de chocolat noir dessert
- 250 g de crème fleurette
- 50 g de beurre
Pour réaliser la ganache au chocolat:
- Faire chauffer la crème dans une casserole.
- Mixer le chocolat.
- Incorporer la crème dans le chocolat en trois fois en mélangeant avec une spatule pour éviter l'introduction d'air dans votre ganache (ne pas utiliser de fouet).
- Ajouter le beurre en morceaux et homogénéiser le tout.
- Filmer au contact et laisser refroidir à l'air libre environ 1 heure.
- Verser votre ganache dans une poche à douille et pocher comme bon vous semble suivant vos goûts (j'ai utilisé une douille lisse).
Laisser votre tarte au frais jusqu'à dégustation même si personnellement je préfère faire le pochage de la ganache au dernier moment car le chocolat est ainsi moins dur et on peut plus sentir ses arômes. Vous pouvez la décorer avec du cacao en poudre saupoudré et des noisettes caramélisées.
