Tarte framboise, chocolat & crème au basilic
Voici la tarte que j'ai inventée et réalisée cette semaine pour une battle entre blogueurs à l'auberge de la Mère Poulard au Mont Saint-Michel, c'est une tarte framboise, chocolat et crème au basilic. Il y avait des ingrédients imposés et l'obligation de mettre 2 sortes de biscuits différents dont un reconnaissable à l'œil (non mixé dans la préparation). J'ai également utilisé les pistoles en chocolat Barry commercialisée par la maison Deroche.
- Temps de préparation: 30 minutes
- Temps de cuisson: 0 minute
Pour 6 personnes, il vous faudra:
- 200 g de grandes galettes Mère Poulard
- 70 g de beurre doux
- 150 g de chocolat noir 70 % en pistoles noir Barry origine Cuba en pistoles 70 % de cacao de mon partenaire Deroche
- 15 cl de crème liquide légère
- 20 cl de crème épaisse Isigny
- 4 belles feuilles de basilic frais
- 50 g de sucre en poudre
- 300 g de framboises
- 2 cookies tout chocolat Mère Poulard
Cette recette est extraite du blog « Les petites idées culinaires de Chris Andco ».
- Mixer les biscuits au robot ou une minute Vit 7 au i-cook'in.
- Faire fondre le beurre et le mélanger avec les biscuits mixés ou 30 sec Vit 7 au i-cook'in.
- Étaler ce mélange au fond d'un cadre inox posé sur une toile Silpat ou d'un papier sulfurisé et bien tasser.
- Faire bouillir la crème liquide.
- Verser cette crème bouillante sur les pistoles de chocolat (pesées avec la balance électronique Eurolam). Ne rien faire durant 30 secondes puis mélanger délicatement de façon à obtenir une ganache homogène.
- Laver et émincer finement le basilic puis le mélanger avec la crème (qui est déjà suffisamment épaisse donc inutile de la fouetter) et le sucre en poudre.
- Mettre la crème au basilic et la ganache au chocolat dans deux poches à douille différentes avec des douilles lisses.
- Disposer par alternance la ganache au chocolat, la crème au basilic et les framboises sur la couche de biscuit.
Servir bien frais ... bonne dégustation !!
