Poirier au chocolat

Publié le par Les petites idées culinaires de Chris Andco

Je réalise depuis plusieurs mois mes génoises avec peu de sucre de fleur de coco et elles sont succulentes avec un petit goût caramélisé dû à la coco. J'ai coupé ma génoise pour y incorporer les poires fraîches et du chocolat avec du skyr (fromage frais islandais sans calorie) et du fromage blanc de brebis. Pour ceux qui font le programme Weight Watchers, une part vaut 5 SP (8 parts dans le gâteau).

Poirier chocolat génoise healthy
  • Recette pour un gâteau de 8 parts
  • Temps de préparation: 40 minutes
  • Temps de cuisson: 20 minutes dans un four traditionnel
  • Temps de prise au frais: 4 heures
  • Durée totale: 5 h pour une cuisson dans un four traditionnel

Pour régaler 8 personnes, il vous faudra:

Pour la génoise:

  • 150 g d’œufs entiers
  • 50 g de sucre en poudre de fleur de coco (35 d'indice glycémique)
  • 90 g de farine T55

Pour la garniture:

  • 70 g de chocolat
  • 20 g de crème liquide légère
  • 2 feuilles de gélatine soit 4 g + 4 càs d'eau
  • 40 g de sucre vanillé
  • 250 g de skyr
  • 250 g de fromage blanc de brebis
  • 3 poires fraîches

Cette recette est extraite du blog « Les petites idées culinaires de Chris Andco »

Pour réaliser la génoise et la cuire dans le four traditionnel:

  1. Préchauffer le four à 180°.
  2. Dans un robot pâtissier, fouetter les œufs entiers et le sucre durant 4 minutes puissance maxi pour faire doubler voire tripler le volume.
  3. Incorporer la farine tamisée en 2 fois et mélanger délicatement avec une maryse pour ne pas faire retomber l'appareil.
  4. Verser dans un moule génoise préalablement beurré et fariné ou un moule en silicone (moule génoise Guy Demarle pour moi de diamètre 18 cm).
  5. Enfourner durant 20 minutes à 180°.

Pour le montage:

  1. Faire tremper la gélatine dans l'eau.
  2. Recouvrir l'intérieur d'un cercle à pâtisserie de 18 cm avec du Rhodoïd. Poser le cercle sur un rond en carton.
  3. Couper la génoise en 3 dans l'épaisseur avec un couteau à génoise. Vous n'utiliser que 2 disques.
  4. Dans un petit bol, mélanger 20 cl d'eau avec 10 g de sucre vanillé. Étaler au pinceau la moitié de ce liquide sur le disque de génoise du bas.
  5. Casser le chocolat en morceaux et le faire fondre 1 minute au micro-ondes. Bien mélanger en incorporant la crème petit à petit.
  6. Étaler la ganache au chocolat par-dessus la génoise.
  7. Peler les poires et les répartir par-dessus la ganache au chocolat.
  8. Essorer la gélatine et la faire fondre dans une casserole avec 4 càs d'eau. Laisser refroidir 5 minutes.
  9. Mélanger le skyr et le fromage blanc de brebis avec le sucre vanillé et la gélatine fondue. Bien fouetter.
  10. Mettre la préparation dans une poche à douille.
  11. Verser les 3/4 de ce mélange par-dessus les poires.
  12. Imbiber le deuxième disque de génoise et le disposer par-dessus en mettant le côté bien cuit sur le dessus. Appuyer légèrement.
  13. Recouvrir le gâteau avec le restant de crème.

Laisser votre gâteau au frais durant 4 heures afin de la gélatine prenne bien. A déguster bien frais.

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Commenter cet article

lesdelicesdethithoad 16/11/2019 09:48

il est très beau ce gâteau!
bon we

Les petites idées culinaires de Chris Andco 20/11/2019 08:28

C'est gentil, merci beaucoup !