Fromager citron framboise spécial Saint Valentin

Bonjour à tous ! Pour la Saint Valentin, je vous propose la recette de ma dernière création: un fromager sans cuisson sauf pour le biscuit cuillère que j'ai mis autour et sous mon dessert. J'ai utilisé un moule à charnière en forme de cœur pour réaliser mon dessert. Suivez-moi pour la recette ...

• Recette pour 8 personnes
• Temps de préparation: 25 minutes
• Temps de cuisson: 12 minutes (uniquement pour le biscuit cuillère)
• Durée au frais: 3 heures
• Durée totale: 3 h 37 minutes

Pour le biscuit cuillère, il vous faudra:

• 120 g de blancs d’œufs
• 100 g de sucre en poudre
• 80 g de jaunes d’œufs
• 100 g de farine
• 1 pointe de couteau de colorant en poudre rose
• sucre glace

Pour le fromager , il aurez besoin de:

• 250 g de ricotta
• 250 g de fromage blanc 0 % (ou plus de MG si vous voulez)
• 100 g de sucre complet
• 5 feuilles de gélatine (soit 10 g)
• 2 citrons non traités
• 200 g de framboises (surgelées pour moi)
• 100 g de coulis de framboises

Cette recette est extraite du blog « Les petites idées culinaires de Chris Andco »

Pour réaliser le biscuit cuillère:

1. Préchauffer le four à 180°.
2. Dans le robot, monter les blancs d’œufs puissance 4 (KitchenAid pour moi) en ajoutant le sucre en poudre en 3 fois. Vous devez obtenir une belle meringue qui se tient bien. Il faut environ 3 minutes pour avoir une meringue qui se tient.
3. Ajouter les jaunes d’œufs et mélanger délicatement avec une maryse.
4. Tamiser la farine et l'incorporer en 2 fois dans la préparation en soulevant l'appareil à l'aide d'une maryse pour homogénéiser le tout.
5. Diviser la pâte en deux.
6. Mélanger le colorant rose à la première moitié de biscuit.
7. Mettre les deux pâtes dans 2 poches à douille avec une douille lisse.
8. Disposer la pâte sur une feuille de cuisson posée sur une grille à trous en intercalant les 2 couleurs de biscuit comme sur les photos. Former deux cartouchières et un fond en forme de cœur.
9. Saupoudrer de sucre glace.
10. Enfourner durant 12 minutes à 180°.

Pour réaliser le fromager:

1. Mélanger dans un saladier, la ricotta, le fromage blanc, le sucre et le zeste des 2 citrons.
2. Faire ramollir la gélatine dans de l'eau.
3. Presser le jus des citrons.
4. Faire chauffer le jus de citron avec la gélatine jusqu'à ce que cette dernière soit totalement dissoute. Laisser refroidir durant 5 minutes dans un bol froid.
5. Mélanger le jus de citron gélatineux avec la préparation à base de fromage.

Pour le montage de votre gâteau:

1. Recouvrir les parois intérieures de votre moule avec du Rhodoïd.
2. Disposer les biscuits cuillère le long des parois (côté le plus beau vers l'extérieur).
3. Déposer le biscuit cuillère en forme de cœur au fond du moule (côté le plus sec vers le bas).
4. Étaler le coulis de framboise au fond.
5. Verser 1/3 de la préparation fromagère.
6. Ajouter et répartir les framboises.
7. Verser le reste de la préparation.
8. Laisser 3 heures au frais.
9. Ajouter éventuellement du nappage neutre pour ne pas que votre gâteau sèche.

Bonne dégustation !!