Escargots fourrés à la mousse d'abricot
Voici les escargots fourrés à la mousse d'abricot que j'ai préparés pour le goûter de mes enfants. J'ai utilisé la confiture de mon partenaire La Mère Poulard.
- Temps de préparation: 20 minutes
- Temps de cuisson: 12 minutes
Pour la génoise, il vous faut :
- 4 œufs
- 120g de sucre
- 120g de farine
- 1 pincée de sel
Cette recette est extraite du blog culinaire de Chris Andco : http://lespetitesideesculinairesdechrisandco.over-blog.com/
Pour réaliser la génoise :
- Préchauffer votre four à 200°.
- Séparer les blancs des jaunes et monter les blancs en neige avec une pincée de sel au fouet électrique ou 5 min Vit 5 avec le fouet au cook’in.
- Dans un autre saladier, mélanger les jaunes au fouet avec le sucre jusqu’ à ce que le mélange blanchisse.
- Ajouter ensuite la farine en quatre fois avec les jaunes et le sucre. Au final, il est difficile de mélanger cette pâte … c’est normal !
- Verser les blancs en neige sur le mélange précédent et mélanger délicatement au fouet sans casser les blancs.
- Verser votre préparation sur le Flexipan Demarle ou sur votre plaque de four recouverte de papier sulfurisé.
- Enfourner environ 10 / 12 minutes jusqu’à ce que le dessus de la génoise brunisse.
- Sortir du four et étendre la génoise sur le silpat ou un torchon puis enrouler aussitôt en laissant environ 2 cm qui ne seront pas roulés. Ouvrir le silpat après 3 / 4 minutes de façon à ce que le biscuit roulé prenne la forme pour s’enrouler facilement par la suite.
Pour fourrer votre roulé, il vous faut :
- 100 g de crème fluide au mascarpone
- 150 g de confiture d'abricot
- 80 g de chocolat en tablette
Pour monter vos escargots :
- Monter la crème en chantilly.
- Ajouter la confiture et mélanger délicatement à l'aide d'une Maryse.
- Fourrer votre biscuit avec cette préparation en laissant les 2 cm de biscuit roulé libres.
- Casser votre chocolat au robot ou 10 sec Vit 10 au cook’in.
- Faire fondre le chocolat 2 minutes 40° Vit 2 au cook’in ou au micro-ondes.
- Étaler votre chocolat ( en garder environ 2 cas) sur le biscuit roulé toujours en laissant les 2 cm de biscuit roulés libre.
- Placer votre biscuit au réfrigérateur durant environ 30 minutes.
- Découper votre biscuit en tranches d'environ 2 cm de largueur.
- 9. Déposer le restant de chocolat fondu dans une poche à douille avec une douille lisse très étroite.
- Enfoncer la moitié d'un pique en bois en biais dans le bout de biscuit roulé libre afin de faire tenir la "tête" de l'escargot.
- Déposer deux pointes de chocolat fondu pour faire les antennes.
Placer vos escargots au frais jusqu’à la dégustation.
