Bavarois caramel au beurre salé & abricot
Comme vous le savez, je n'aime pas trop les desserts sucrés. J'ai inventé ce bavarois caramel au beurre salé et abricot en utilisant les caramels tendres de la Mère Poulard ... le mariage avec les abricots était parfait !! Voici ma recette.
- Temps de préparation: 30 minutes
- Temps de cuisson: 10 minutes
- Temps de prise au congélateur: 8 heures
Pour faire le biscuit:
- 3 œufs
- 90 g de sucre
- 90 g de farine
Pour faire la crème anglaise, la couche caramel et abricot:
- 6 jaunes d’œufs
- 70 g de sucre en poudre
- 2 sachets de sucre vanillé
- 500 g de lait
- 10 feuilles de gélatine soir 20 g
- 1 grosse boîte de conserve d'abricots au sirop
- 1 petite boîte de conserve d'abricots au sirop
- 200 g de bonbons caramels tendres au beurre salé et au sel de Guérande de la Mère Poulard
- 3 càs de lait demi-écrémé
- 20 cl de crème fluide au mascarpone que vous trouverez au rayon frais de votre magasin
Cette recette est extraite du blog « Les petites idées culinaires de Chris Andco »
Pour faire le biscuit:
- Préchauffer le four à 200°.
- Blanchir les jaunes avec le sucre.
- Incorporer la farine en trois fois dans les jaunes blanchis avec le sucre.
- Monter les blancs en neige au fouet ou 1 min 30 au i-cook’in et les ajouter délicatement au mélange jaunes d'œufs.
- Étaler le biscuit dans un moule qui correspondra à un diamètre légèrement inférieur au haut du moule définitif pour votre bavarois. J'ai fait cuire mon biscuit dans le cadre rond inox Guy Demarle et fait mon bavarois dans le moule tournesol Guy Demarle.
- Enfourner pour 10 minutes à 200°.
- Débarrasser sur une grille et laisser refroidir.
Pour faire la crème anglaise, la couche caramel et abricot:
- Faire ramollir les feuilles de gélatine dans une assiette creuse remplie d'eau.
- Pour la crème anglaise: Mélanger au fouet les jaunes d'œufs, le lait et les sucres dans une casserole en arrêtant de suite aux premiers minuscules bouillons soit faire cuire jusqu'à 82°. Avec le i-cook’in, mettre tous les ingrédients dans le bol avec le fouet et programmer 6 minutes 80° Vit 3.
- Essorer la gélatine et la mettre dans la crème anglaise en mélangeant jusqu'à totale dissolution ou dans le i-cook'in en programmant 45 sec Vit 5 avec le fouet.
- Diviser la quantité de crème anglaise en deux.
- Mixer les abricots au sirop égouttés se trouvant dans la petite boîte au mixeur ou 10 sec Vit 10 au i-cook'in.
- Verser ces abricots mixés dans le premier saladier de crème anglaise.
- Faire fondre 200 g de bonbons au caramel beurre salé dans une casserole à feu doux avec le lait au fond en remuant à mi-cuisson. Bien homogénéiser le caramel fondu, il ne doit plus rester de grumeaux.
- Verser les 200 g de caramel fondu dans la deuxième moitié de crème anglaise.
- Pour ceux qui utilisent le moule tournesol, prendre la préparation anglaise à l'abricot et en déposer au fond du moule de façon à ne couvrir que les trous (voir la photo). Placer le tout au congélateur.
- Monter la crème fouettée (j'ai utilisé mon Speedy Chef Tupperware car mon i-cook'in était encore chaud après avoir fait cuire la crème anglaise).
- Diviser la crème fouettée en deux et la répartir équitablement dans la crème anglaise à la poire puis celle au chocolat.
- Verser la totalité de la mousse au caramel (mélange crème anglaise aux caramel + crème fouettée) sur le décor à l'abricot se trouvant au fond de votre moule lorsqu'il sera prit (toucher avec le doigt légèrement pour voir si la préparation a durcit). Laisser prendre au congélateur durant 15 minutes.
- Découper le biscuit en deux dans le sens de l'épaisseur et recouvrir votre mousse au caramel. Placer au congélateur durant 10 minutes.
- Déposer la totalité des abricots au sirop égouttés de la grande boîte sur le biscuit.
- Verser la mousse à l'abricot ( la crème anglaise abricot + la crème fouettée) sur les abricots.
- Recouvrir votre bavarois avec la deuxième partie du biscuit et l'enfoncer légèrement dans le bavarois.
- Laisser votre bavarois durant 8 heures au congélateur. Démouler votre dessert dès sa sortie du congélateur et le laisser durant 5 bonnes heures dégeler au réfrigérateur.
- Décorer à votre convenance.
