Osso Bucco au Ratafia Champenois Chardonnay
Il y a quelques jours, j'ai reçu une belle bouteille de Ratafia Champenois Chardonnay de Julien Chopin qui est un astucieux mélange d'Eau de Vie de Champagne et de jus de raisin à 18° de volume d'alcool. L'Osso Bucco est un plat traditionnel milanais, très parfumé, constitué d'un ragoût de tronçons de jarret de veau généralement braisé au vin blanc. J'ai décidé de remplacer le vin blanc par ce délicieux Ratafia Champenois Chardonnay et j'ai accompagné mon Osso Bucco de quartiers et de zestes d'orange et de citron ainsi que de pâtes fraîches. Le parfum du Ratafia se marie parfaitement avec les saveurs sucrées de ces agrumes.
Avec cette recette, je participe au Trophée Chopin 5ème édition.
Pour régaler 6 personnes, il vous faudra:
- 1,2 kg d'Osso Bucco
- 50 g de farine
- 4 càs d'huile d'olive Gallo
- 3 tomates fraîches
- 2 carottes
- 1 branche de céleri
- 2 oignons
- 3 gousses d'ail
- sel et poivre
- 20 cl de Ratafia Champenois Chardonnay de Julien Chopin
- 20 cl de fond de veau
- 1 bouquet garni
- 400 g de purée de tomates
- 1 citron non traité
- 1 orange non traitée
- persil frais
Cette recette est extraite du blog « Les petites idées culinaires de Chris Andco »
- Préchauffer votre four à 200°.
- Déposer vos tranches d'Osso Bucco dans la farine des deux côtés puis faire rissoler votre viande durant 3 minutes de chaque côté dans un faitout sur feu vif avec de l'huile chaude.
- Monder vos tomates (retirer la peau) en faisant une entaille en forme de croix sur le fond et en retirant le pédoncule puis les plonger dans l'eau bouillante durant 15 secondes. Les mettre immédiatement dans de l'eau glacée et retirer la peau.
- Peler les carottes, l'oignon et l'ail. Saler et poivrer.
- Couper les tomates, les carottes et le céleri en brunoise soit en petits dés d'environ 2 mm de côté.
- Émincer les oignons et les gousses d'ail.
- Verser le tout dans le faitout avec la viande et faire revenir durant 5 minutes.
- Ajouter le Ratafia Champenois Chardonnay de Julien Chopin et faire cuire de nouveau 5 minutes afin que l'alcool s'imprègne dans la viande et les légumes.
- Verser le fond de veau (regarder sur la boîte les instructions pour la dissolution) dans le faitout ainsi que le bouquet garni.
- Incorporer la purée de tomates et fermer votre faitout avec un couvercle.
- Enfourner durant 1h15 en remuant de temps en temps.
- Canneler le citron et l'orange.
- Faire blanchir dans une casserole d'eau la moitié des zestes.Égoutter.
- Tailler les zestes en brunoise soit en dés d'environ 2 mm de côtés.
- Retirer l'Osso Bucco du four à la fin de la cuisson et ajouter les dés d'agrumes ainsi que le persil ciselé.
Servir bien chaud avec les tranches d'agrumes en décoration et des pâtes fraîches... bonne dégustation !!
