Sauté de veau aux olives
Voici notre délicieux sauté de veau aux olives que j'ai accompagné avec de la polenta. J'ai préparé mon plat dans l'Omnicuiseur Vitalité afin d'avoir une viande bien moelleuse et pour une raison pratique puisqu'il suffit de mettre tous les ingrédients dans la cocotte et de faire cuire ... rien de plus facile !! Je vous indique comment réaliser ce plat sans l'omnicuiseur à la fin de la recette. Pour ceux qui font le programme Weight Watchers (WW), une part de ce sauté de veau aux olives comptera pour 8 SP.
- Recette pour 10 personnes
- Temps de préparation: 15 minutes
- Temps de cuisson: 1 h 40
- Durée totale: 1 h 55 minutes
Pour régaler 10 personnes, il vous faudra:
- 1.5 kg de veau (épaule)
- 50 g de farine
- 200 g de lardons fumés
- 400 g d'olives dénoyautées
- 2 gousses d'ail
- 1 oignon
- 20 cl de vin blanc (La Villageoise pour moi)
- 40 g de tomates concentrées
- 1 cube de bouquet garni
- 1 càc de graines de fenouil
- 1/2 litre d'eau
Cette recette est extraite du blog « Les petites idées culinaires de Chris Andco »
Réaliser ce plat dans l'omnicuiseur vitalité:
- Couper le veau en morceaux de 3 cm environ. J'ai utilisé mon nouveau couteau H-Tag Eurolam. Rouler les morceaux de viande dans la farine.
- Au fond de la cocotte, verser les olives, les lardons, l'ail pelé et ciselé ainsi que l'oignon coupé en lamelles.
- Mélanger le vin blanc, les tomates concentrées et dissoudre le cube de bouquet garni en l'écrasant et verser le tout dans la cocotte.
- Ajouter les dés de viande fariné et mélanger le tout.
- Saupoudrer de graines de fenouil.
- Recouvrir le tout avec de l'eau.
- Fermer la cocotte et programmer 100 minutes.
20 minutes maxi en haut puis mini
20 minutes maxi en bas puis mini
inversion de la cocotte à mi-cuisson
Attendre 10 minutes avant d'ouvrir la cocotte
Réaliser ce plat sans l'omnicuiseur vitalité:
- Rouler les morceaux de viande dans la farine.
- Les faire revenir durant 2 minutes dans une cocotte minute avec un filet d'huile. Retirer la viande.
- Au fond de la cocotte, verser les olives, les lardons, l'ail pelé et ciselé ainsi que l'oignon coupé en lamelles. Laisser rissoler durant 5 minutes.
- Mélanger le vin blanc, les tomates concentrées et dissoudre le cube de bouquet garni en l'écrasant et verser le tout dans la cocotte.
- Ajouter les dés de viande fariné et mélanger le tout.
- Saupoudrer de graines de fenouil.
- Recouvrir le tout avec de l'eau.
- Fermer la cocotte et laisser cuire 1 heure à feu doux.
