Dessert aux fruits rouges

Je suis heureuse de vous transmettre la dernière recette que j'ai inventée, c'est un dessert aux fruits rouges genre entremets. Il faudra tout d'abord faire un fin biscuit, une mousse puis un glaçage. J'ai utilisé des fraises et des framboises mais vous pouvez prendre des myrtilles, cassis ou autres fruits rouges.

• Temps de préparation: 40 minutes
• Temps de cuisson: 10 minutes

Pour la génoise, qui va être très fine, il vous faudra :

• 2 œufs
• 60 g de sucre
• 60 g de farine.
• 1 pincée de sel

Cette recette est extraite du blog culinaire http://lespetitesideesculinairesdechrisandco.over-blog.com/

1. Préchauffer votre four à 180 °.
2. Séparer les blancs d’œuf des jaunes. Battre les blancs avec la pincée de sel au fouet électrique ou au i-cook´in en mettant le fouet 5 min Vit 4.
3. Mélanger énergiquement les jaunes avec le sucre au fouet manuel ou au i-cook´in en mettant le fouet 1 min Vit 4. Ajouter ensuite progressivement la farine et mélanger de nouveau au fouet manuel ou au i-cook´in sans le fouet 1 min 30 Vit 4. Racler les parois et mélanger de nouveau 20 sec Vit 3.
4. Mélanger délicatement les blancs d’œufs avec la dernière préparation avec un fouet manuel ou une spatule large jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de grumeaux.
5. Déposer votre cadre rond (20/22 cm de diamètre) sur le Flexipan plat Guy Demarle ou une plaque plate recouverte d’un papier sulfurisé .
6. Enfourner dans un four chaud à 180 ° entre 8 à 10 minutes suivant votre four. La génoise doit être légèrement dorée sur le dessus.
7. Sortir immédiatement votre génoise du four lorsqu’elle est cuite pour ne pas qu’elle sèche. Découper la génoise de façon à ce qu'elle fasse un centimètre de diamètre de moins que le cercle que vous allez remettre autour. Recouvrir l'intérieur du cercle avec du rhodoïd alimentaire afin d'assurer un démoulage parfait.

Pour la mousse de framboise fourrée aux fraises, il vous faudra:

• 500 g de fraises (françaises de préférence, elles sont bien meilleures !!)
• 150 g de coulis de framboises congelées
• 4 feuilles de gélatine
• 20 cl de crème fraîche liquide contenant 30 % de MG
• 250 g de mascarpone
• 120 g de sucre en poudre

1. Mettre la gélatine à ramollir dans un fond d'eau.
2. Dissoudre la gélatine ramollie avec le coulis de framboise et le sucre en poudre durant 5 minutes jusqu'à ce que le mélange soit totalement homogène ou au i-cook´in 2 min 80° Vit 4.. Laisser refroidir jusqu'à ce qu'il soit à peine tiède.
3. Monter la crème et le mascarpone en chantilly.
4. Laver les fraises et disposer les moitiés de fraise tout autour du cercle de façon à ce que le côté bombé de la fraise soit à l’intérieur du dessert. Combler les trous laissés par la disposition des fraises les unes à côtés des autres avec la chantilly.
5. Mélanger la préparation à base de coulis de framboises avec la chantilly. Découper les fraises lavées sur le biscuit. Verser le mélange précédent sur les fraises, bien lisser et laisser prendre au réfrigérateur durant 30 minutes.

Pour le glaçage, il vous faudra:

• 150 g de coulis de framboises congelées
• 2 feuilles de gélatine
• 1 càc de jus de citron

1. Faire ramollir votre gélatine dans un récipient contenant de l’eau.
2. Faire chauffer à feu doux dans une casserole le coulis avec la gélatine et le citron durant 2 minutes, en mélangeant tout le temps ou au i-cook´in 2 min 80° Vit 4.
3. Verser le tout dans un récipient froid pour refroidir le glaçage. Mélanger à l’aide d’une cuillère à soupe jusqu’à ce qu’il soit tiède.
4. Déposer votre glaçage sur le gâteau en égalisant bien. Vous pouvez taper votre plat sur le plan de travail pour bien égaliser.

Laisser votre gâteau au frais encore au moins 5/6 heures avant de démouler. Bonne dégustation ...