Framboisier

Voici le framboisier que j’ai réalisé pour l’anniversaire de mon frère. J’ai fait une génoise hyper moelleuse. Je l’ai ensuite fourré avec de la ricotta, du mascarpone et des framboises.

J’ai utilisé le cadre inox Guy Demarle qui fait 24 x 16 cm et 4.5 cm d’épaisseur. Les quantités indiquées conviendront pour environ 15 personnes.

Pour la génoise moelleuse, il vous faut :

- 160 g de sucre en poudre

- 160 g de farine

- 5 œufs

- 3 càc de levure

- 1 grosse pincée de sel

Cette recette est extraite du blog culinaire http://lespetitesideesculinairesdechrisandco.over-blog.com/

Avec le cook’in :

1. Préchauffer le four à 180 °.

2. Mettre les blancs d’œufs dans le cook’in avec la pincée de sel et programmer 3 minutes 40 ° Vit 4 (en commençant progressivement vitesse 1, 2, 3 4 en 10 secondes ).

3. Au bout des 3 minutes, programmer de nouveau 2 minutes en versant par le trou du gobelet le sucre puis les 5 jaunes en même temps et enfin la farine et la levure. Attendre environ 30 secondes entre chaque ingrédient.

4. Verser votre pâte dans le cadre rectangulaire Guy Demarle.

5. Enfourner durant 25 minutes à 180°.

Sans le cook’in :

1. Préchauffer le four à 180 °.

2. Battre les blancs d’œufs et la pincée de sel avec un batteur électrique jusqu’à ce qu’ils soient bien fermes.

3. Verser le sucre tout en continuant de mélanger au fouet puis les 5 jaunes en même temps et enfin la farine et la levure. Continuer de battre durant 30 secondes après avoir mis les derniers ingrédients.

4. Verser votre pâte dans le cadre rectangulaire Guy Demarle.

5. Enfourner durant 25 minutes à 180°.

Pour garnir votre génoise :

- 220 g de ricotta

- 220 g de mascarpone

- 140 g de sucre en poudre

- 2 sachets de sucre vanillé

- 500 g de framboises congelées

- 20 g de cacao en poudre non sucré

1. Lorsque votre génoise est refroidit, passer une lame de couteau à l’intérieur du cadre afin de la démouler.

2. Découper la en 3 couches de la même épaisseur dans le sens horizontal en vous aidant d’une lyre à gâteau.

3. Faire dégeler vos framboises.

4. Mélanger 150 g de ricotta avec 150 g de mascarpone, 1 sachet de sucre vanillé et 100 g de sucre en poudre au fouet dans un saladier.

5. Étaler la moitié de votre mélange sur la première couche et disposer vos framboises par-dessus.

6. Recouvrir avec la deuxième couche de génoise puis étaler de nouveau le reste du mélange et le reste des framboises.

7. Recouvrir votre gâteau avec la dernière couche de génoise.

8. Mettre votre framboisier au frais et finir la décoration 2 heures maximum avant la dégustation (car sinon, la crème risque de craquer).

9. Pour la décoration finale, mélanger de nouveau 50 g de ricotta avec 50 g de mascarpone, 1 sachet de sucre vanillé et 30 g de sucre en poudre au fouet dans un saladier.

10. Étaler votre préparation sur le dessus et sur les côtés de votre framboisier. Bien lisser le dessus et les côtés avec une spatule plate que vous aurez au préalable mouillée avec de l’eau et égouttée.

11. Pour la décoration au chocolat, j’ai mélangé 20 g de ricotta avec 20 g de mascarpone, 10 g de sucre et 20 g de cacao en poudre non sucré. J’ai fourré cette préparation dans une poche à douille cannelée et j’ai fait des boucles tout autour du gâteau et dans les angles.

Pour l’écriture, j’ai fait fondre du chocolat et j’ai écrit avec une stylo Lékué.

Naturellement, vous êtes libre de décorer à votre convenance …