Tarte orange chocolat meringuée

J’ai réalisé cette tarte pour l’anniversaire de mon Papa qui adore l’association orange et chocolat, c’est une tarte orange chocolat meringuée.

Cette tarte pour 8 / 10 personnes se réalise en 4 étapes : la pâte à tarte chocolatée , la ganache au chocolat , la crème à l’orange et la meringue.

Pour la pâte à tarte :

- 240 g de farine

- 100 g de sucre en poudre

- 160 g de beurre ramolli

- 30 g de poudre d’amandes

- 3 càs de cacao en poudre (genre Van Houten)

- 2 pincée de sel

Cette recette est extraite du blog culinaire http://lespetitesideesculinairesdechrisandco.over-blog.com/

Pour réaliser votre pâte à tarte chocolatée :

1. Fouetter le sucre, le beurre, la poudre d’amande et le sel avec un fouet dans un saladier pour que tous les ingrédients soient bien mélangés ou au robot 30 sec Vit 5.

2. Ajouter l’œuf et malaxer de nouveau ou au robot en le versant pour le trou 15 sec Vit 5.

3. Verser la farine et le cacao par-dessus la pâte et malaxer de nouveau ou 20 sec Vit 5 au robot.

4. Filmer votre pâte et la laisser au frais durant 1 heure.

5. Préchauffer votre four à 180°.

6. Sortir votre pâte du réfrigérateur et la laisser à l’air libre 10 minutes avant de l’étaler au rouleau sur une épaisseur d’environ 2 / 3 mm. Déposer votre pâte dans votre moule (moule à tarte cannelé de Guy Demarle pour moi).

7. Placer votre moule à tarte avec la pâte durant 10 minutes au congélateur et enfourner dans votre four chaud à 180° durant 15 minutes.

8. Une fois la pâte refroidit, démouler la et la placer sur le plat définitif.

Pour la ganache au chocolat :

- 120 g de chocolat noir

- 120 g de crème liquide

Pour réaliser votre ganache au chocolat :

1. Casser le chocolat en morceaux et le mixer au robot durant 30 sec Vit 10.

2. Faire chauffer la crème dans une casserole jusqu’à ce que les premières bulles apparaissent, éteindre le feu et verser sur le chocolat. Au robot, faire chauffer la crème durant 3 min à 80° Vit 3 puis verser le chocolat et mélanger de nouveau 10 sec Vit 4.

3. Verser votre ganache sur le fond de tarte. Réserver au frais.

Pour la crème à l’orange :

- 2 oranges non traités

- 4 œufs

- 100 g de sucre

- 150 g de beurre

- ½ càs d’agar-agar

Pour réaliser votre crème à l’orange :

1. Dans une casserole à feu doux, mélanger le zeste et le jus des deux oranges, le sucre, l’agar-agar et les œufs. Laisser chauffer en remuant régulièrement jusqu’à ce que le mélange épaississe. Arrêter le feu et ajouter le beurre couper en morceau d’un coup. Bien mélanger au fouet pour obtenir une consistance homogène. Au robot, faire chauffer le zeste et le jus des deux oranges, le sucre, l’agar-agar et les œufs durant 3 min 80° Vit 4 puis ajouter le beurre en morceaux et programmer 30 sec Vit 4.

2. Attendre que votre crème refroidisse pour la verser sur la ganache au chocolat. Laiiser deux bonnes heures au frais avant de déposer votre meringue.

Pour la meringue :

- 140 g de blancs d’œufs

- 2 x 90 g de sucre (soit 180 g)

Pour réaliser votre meringue:

1. Battre vos blancs d’œufs au batteur électrique et verser votre sucre en deux fois. Au Cook’in, programmer 6 min 30 à 40° avec le fouet et verser le sucre à 6 minutes restantes puis à 3 minutes restantes.

2. Remplir votre poche à douille de meringue et décorer à votre convenance.

3. Passer votre meringue au chalumeau pour la dorer.

Mettre votre tarte au frais quelques heures avant la dégustation. Le mieux est de la réaliser la veille pour qu’elle soit bien fraîche…