Napolitain passion

Pour faire plaisir à ma sœur, je lui ai inventé ce Napolitain Passion. Elle avait adoré mon Napolitain à la fraise de Carpentras et souhaitait que je lui en fasse un autre. J’ai voulu varier les plaisirs en le parfumant aux fruits de la passion frais.

Pour réaliser les 2 biscuits, il vous faut :

- 3 œufs

- 150 g sucre

- 1càs sucre vanillé

- 200 g crème fraîche liquide (la moins calorique ira très bien !)

- 200 g farine

- 1 pincée de sel

- 1 paquet de levure chimique

-2 càs de cacao amer (genre Van Houten)

- 5 gros fruits de la passion

- 2 càs de sirop Fruit de la passion de Teissère

- une pointe de couteau de colorant alimentaire Orange Naturel Les Artistes (facultatif)

Pour la ganache, il vous faut :

- 150 g chocolat noir

- 50 g crème fraîche liquide

- 1càs de rhum

Pour le glaçage , il vous faut :

- 40 g de chocolat blanc de mon partenaire Le Carré de chocolat

- 2 càs d’eau

- des vermicelles pour décorer

Cette recette est extraite du blog culinaire de Chris Andco : http://lespetitesideesculinairesdechrisandco.over-blog.com/

Pour réaliser les 2 biscuits :

1. Préchauffer le four à 180°.

2. Couper les fruits de la passion en deux et en retirer l’intérieur pour le mixer et retirer le jus. Mixer 30 sec Vit 5 au cook’in. Passer le coulis au chinois et le réserver.

3. Mélanger les œufs, le sucre et le sucre vanillé au fouet ou 40 secondes Vit 6 au cook’in.

4. Ajouter la crème, la farine, le sel, la levure et bien fouetter ou 40 secondes au cook’in Vit 6.

5. Déposer le papier sulfurisé au fond de votre plaque à pâtisserie et faire une séparation au milieu pour que les deux pâtes ne se mélange pas. Vous pouvez aussi utiliser le flexipan plat de le rectangle inox Guy Demarle.

6. Verser la moitié de la pâte dans un saladier avec le jus de fruit de la passion, le sirop Teissère et le colorant et mélanger délicatement. Verser cette préparation d’un côté du flexipan ou de la plaque à pâtisserie.

7. Ajouter les 2 càs de cacao à la pâte restante et bien mélanger de nouveau (15 secondes vit 5 au cook’in).

8. Verser la pâte chocolatée de l’autre coté de la plaque à pâtisserie ou du flexipan.

9. Enfourner environ 15 minutes à 180°.

10. Sortir vos deux pâtes dès la fin de la cuisson et les laisser refroidir sur un torchon propre ou silpat.

Pour réaliser la ganache au chocolat et le montage :

1. Casser en morceaux le chocolat et le faire fondre avec la crème et le rhum au micro-ondes durant 1m30. Remettre chauffer si nécessaire.

2. Laisser refroidir.

3. Couper chaque génoise en deux dans le sens de la longueur. Vous obtenez ainsi 2 génoises goût passion et 2 génoises chocolatées.

4. Napper chaque tranche de gâteau et les empiler les unes sur les autres. Ne napper pas la dernière, elle le sera avec le glaçage final.

Pour le glaçage final :

1.Casser le chocolat blanc en morceaux et le faire chauffer au micro-ondes 1min30 avec l’eau.

2. Bien mélanger à l’aide d’une fourchette et remettre fondre si nécessaire.

3. Napper le dessus de votre napolitain rapidement car le chocolat sèche vite et saupoudrer de vermicelles.

Je vous conseille de le laisser refroidir au minimum 8 heures au réfrigérateur avant de le manger, il n’en sera que meilleur … le tout étant de pouvoir résister !

Lorsqu'il est bien froid, vous pouvez recouper les côtés avec un grand couteau afin que votre gâteau soit très présentable. Ne jeter pas les chutes ... elles feront sûrement le bonheur d'un gourmand ;-)

Bonne dégustation !