Les Manalas ou petits bonshommes briochés
Le manala (Mannele, Manele ou Mannala, il y a différentes écritures) est un petit pain au lait en forme de petit bonhomme préparé par les boulangers alsaciens et mosellans pour la Saint-Nicolas ainsi que par beaucoup de familles alsaciennes et mosellanes. La Saint-Nicolas est fêtée le 6 décembre et donnera plus tard naissance au Père Noël.
- Temps de préparation: 40 minutes
- Temps de repos : 3 h
- Temps de cuisson: 12 minutes
Pour réaliser une vingtaine de Manalas, il vous faudra :
- 500 g de farine T45
- 10 g de sel fin
- 50 g de sucre en poudre
- 20 g de levure fraiche
- 150 g d’œufs entiers battus
- 150 g de lait 1/2 écrémé
- 250 g de beurre doux
- 1 jaune œuf + du lait pour la dorure
- grains de sucre (facultatif)
- 20 g de chocolat noir
Cette recette est extraite du blog « Les petites idées culinaires de Chris Andco »
- Préparer tous vos ingrédients et faire vos pesées.
- Dans la cuve de votre robot (KitchenAid pour moi), mettre la farine, le sel, et le sucre en poudre. Mélanger avec le crochet durant 30 secondes vitesse 2.
- Ajouter la levure émietté, et les œufs battus avec le lait petit à petit Vitesse 4 durant 5 minutes.
- Incorporer le beurre mou coupé en morceaux et pétrir de nouveau durant une dizaine de minutes Vitesse 4 jusqu'à ce que la pâte se décolle du bol.
- Bien racler la pâte des bords du bol et laisser pointer 30 minutes à température ambiante en la couvrant pour ne pas qu'elle sèche. J'ai recouvert mon bol de KitchenAid d'un grand couvre plat Albal, c'est Top car la pâte ne desséché pas !!
- Dégazer la pâte en l'aplatissant et en raclant de nouveau les bords de votre récipient. Recouvrir et laisser au frais 2 bonnes heures.
- Fariner votre plan de travail. Dégazer de nouveau votre pâte. La couper en deux. Faire 2 boudins que vous coupez en deux puis encore en deux ... pour faire 10 pâtons dans chaque boudin. Vous obtiendrez des pâtons d'environ 50 g.
- Façonner des belles boules et les laisser au frais durant 30 minutes.
- Façonner la tête de vos bonhommes en aplatissant les 2/3 de votre boule avec le côté de la main puis aplatir légèrement afin de faire une fente pour former les jambes et de couper deux fois la pâte pour faire les bras.
- Mélanger un jaune œuf et du lait pour la dorure et badigeonner vos manalas au pinceau.
- Préchauffer votre four à 180°. Laisser pointer votre pâte durant 40 minutes.
- Dorer de nouveau vos manalas et déposer des grains de sucre si vous le souhaitez et enfourner durant 15 minutes à 180°.
- Faire fondre le chocolat et le déposer sur vos manalas pour faire la bouche, les yeux et les boutons.
