Petite charlotte clémentine chocolat
Je vous présente aujourd'hui ma recette de petites charlottes individuelles clémentine et chocolat. Cette recette est très allégée en sucre. J'ai réalisé 6 petites charlottes avec les quantités indiquées (il y a 7 charlottes sur les photos mais je n'ai pas mis la même chose dans la dernière).
Pour régaler 6 personnes, il vous faudra:
Pour la génoise:
- 150 g d’œufs entiers
- 50 g de sucre en poudre de fleur de coco
- 90 g de farine T55
Pour la garniture:
- 25 g de Grand-Marnier
- 8 clémentines
- 35 g de sucre vanillé
- 200 g de mascarpone
- 200 g de ricotta
- 20 g de chocolat noir 70%
Cette recette est extraite du blog « Les petites idées culinaires de Chris Andco »
Pour réaliser la génoise et la cuire dans le four traditionnel:
- Préchauffer le four à 180°.
- Dans un robot pâtissier, fouetter les œufs entiers et le sucre durant 4 minutes puissance maxi pour faire doubler voire tripler le volume.
- Incorporer la farine tamisée en 2 fois et mélanger délicatement avec une maryse pour ne pas faire retomber l'appareil.
- Verser dans un moule génoise préalablement beurré et fariné ou un moule en silicone (moule génoise Guy Demarle pour moi de diamètre 18 cm).
- Enfourner durant 20 minutes à 180°.
Pour réaliser la génoise et la cuire dans l'omnicuiseur vitalité:
- Dans un robot pâtissier, fouetter les œufs entiers et le sucre durant 4 minutes puissance maxi pour faire doubler voire tripler le volume.
- Incorporer la farine tamisée en 2 fois et mélanger délicatement avec une maryse pour ne pas faire retomber l'appareil.
- Verser dans un moule génoise préalablement beurré et fariné ou un moule en silicone (moule génoise Guy Demarle pour moi de diamètre 18 cm).
- Déposer le moule sur la grille à l'envers dans la grande cocotte avec 1/2 verre d'eau au fond et refermer la cocotte avec le couvercle.
- Programmer 50 minutes de cuisson:
10 minutes Maxi en Haut puis Mini
10 minutes Maxi en Bas puis Mini
Inversion de la cocotte à mi cuisson
Démouler la génoise et laisser refroidir quelques minutes.
Pour le montage:
- Recouvrir l'intérieur de 6 cercles à pâtisserie de 8 cm de diamètre avec du Rhodoïd.
- Couper la génoise en 3 dans l'épaisseur avec un couteau à génoise. Découper 12 disques de 8 cm de diamètre.
- Dans un petit bol, mélanger le Grand-Marnier avec le jus de 2 clémentines. Étaler au pinceau la moitié de ce liquide sur les disques de génoise se trouvant au fond de chaque cercle à pâtisserie.
- Peler les clémentines et en décortiquer 4 et couper les quartiers en 2.
- Dans un saladier, mélanger le sucre vanillé, le mascarpone, la ricotta et le chocolat noir que vous aurez râpé.
- Mettre ce mélange dans une poche à douille.
- Répartir 1/3 de ce mélange sur les disques du bas et les quartiers de clémentines coupés dans les 6 cercles par-dessus la crème.
- Fermer les charlottes avec les 6 derniers disques préalablement imbibés avec le reste de jus au Grand-Marnier.
- Recouvrir les disques avec la crème restante et bien lisser le dessus des charlottes.
- Peler les 2 dernières clémentines qui vous serviront de décor.
Laisser au frais jusqu'à dégustation ! Bon appétit ! Pour ceux qui font le programme Weight Watchers bleu, une charlotte compte pour 6 SP.