Mon bavarois poire / chocolat ...

Publié le par Les petites idées culinaires de Chris Andco

Voici le dernier dessert que j'ai inventé pour l'apporter chez des amis dimanche dernier, c'est un Bavarois poire / chocolat ... une merveille en bouche !!! Tous les invités ont été unanimes et l'on apprécié, j'étais contente !!! Le plus difficile lorsqu'on invente une recette est le dosage du sucre et la quantité de gélatine pour qu'il se tienne bien.

J'ai utilisé le moule Rosace Guy Demarle. Alors voici comment procéder pour faire ce bavarois qui régalera 8 / 10 personnes, même après un repas copieux !!! Comptez environ 1 heure pour le réaliser.

Il va tout d'abord falloir faire le biscuit chocolat qui se trouve en bas du bavarois puis la crème anglaise et diviser cette dernière pour faire la partie au poire et l'autre au chocolat.

Pour le biscuit chocolaté, il vous faudra :

  • 2 œufs
  • 50 g de chocolat dessert en tablette
  • 1 càs d’extrait de vanille liquide
  • 50 g de sucre
  • 15 g de beurre
  • 15 g de farine

La suite de ma recette se trouve exclusivement dans mon premier livre de recettes qui s'intitule "44 recettes F.R.E.E : Faciles, Rapides, Économiques et Épatantes " . Contactez-moi en MP pour le recevoir chez vous avec une dédicace (20€), je vous le présente par ici.

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Publié dans Dessert

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cosneau 08/10/2017 16:28

Bonjour,

Je souhaite tester votre superbe Bavarois Poire Chocolat, mais dans le moule Tournesol( Demarle), contenance 240cl.
A votre avis, j'augmente de moitié vos quantités ?
C'est toujours un peu compliqué ces équivalences...
Merci de votre aide et bravo pour votre blog.

Les petites idées culinaires de Chris Andco 08/10/2017 19:01

Bonjour,
Le moule rosace a une contenance de 170 cl. Vous pouvez donc multiplier les quantités par 1,5 pour le moule tournesol.
Merci pour vos compliments et à très bientôt sur le blog.

Chaos 22/02/2017 15:38

Bonjour je voudrais savoir je le faire mercredi le congeler jusqu au jeudi soir et le déguster le vendredi midi est possible merci. Cordialement

Les petites idées culinaires de Chris Andco 23/02/2017 21:07

Bonsoir,
Oui, c'est l'avantage de ce dessert. Il peut se faire à l´avance sans problème. Pensez à le démouler dès la sortie du congélateur et à le laisser au moins 5 heures dégeler au réfrigérateur avant dégustation.

Soph 06/08/2016 09:58

Bonjour, Merci pour cette fabuleuse recette que je me suis permise de mettre sur mon blog, en vous citant comme source bien entendu ! http://cuisinedesoph.canalblog.com/archives/2016/08/06/34158096.html

Les petites idées culinaires de Chris Andco 06/08/2016 11:59

Bonjour Sophie,
Ravie que ma recette vous plaise. Bon week-end.

Gonzalez 21/07/2016 00:09

Merci Laurence: je vais tester!!!! çà a l'air trop bon

Gomes laurence 17/04/2016 13:18

J ai réalisé ce gâteau avec succès, merci pour vos recettes, mon mari et mes enfants se régalent. Continuer à nous transmettre vos recettes, c'est un vrai plaisir de les essayer.

Les petites idées culinaires de Chris Andco 17/04/2016 21:28

Merci beaucoup Laurence. Je suis heureuse que votre famille ait aimé. Bonne semaine et à bientôt

nada 17/04/2016 00:05

gateau

Adeline 28/03/2016 15:31

Recette au top et pas trop compliqué à réaliser ! Ce Bavarois a fait son effet lors de l'anniversaire de ma fille. Merci pour toutes vos recettes. J'en ai déjà essayé pas mal sur votre blog, mais pour le moment que les sucrés. Je ne vais pas tarder à tester quelques unes de salés...

Les petites idées culinaires de Chris Andco 28/03/2016 16:28

Merci beaucoup Adeline. Je suis comme vous, plutôt attirée par le sucré mais il faut bien faire du salé également ...

Koul 25/03/2016 18:11

Je l'ai fais pour un repas de famille et n'aimant pas la poire ... Ce gâteau me l'a fait aimée ! Vraiment très très bon. Les différentes textures fondent dans la bouche. J'ai juste remplacé la pâte à tartiner au chocolat par des pépites de chocolat que j'avais en rab, ça a rajouté un peu de croquant. Merci pour cette recette !

Les petites idées culinaires de Chris Andco 25/03/2016 18:18

Super, je suis heureuse de vous avoir fait apprécier les poires. Bonne soirée et à bientôt

vanessa 14/03/2016 07:27

Tester et valider par la tribu !! Vraiment delicieux .Merci pour la recette tres bien expliquée !!!

karine 06/03/2016 12:59

Bonjour je voudrais savoir si un minimun de le laisser 8h dans le congelateur ou on peut le laisser un peu plus voir 12h merci

Les petites idées culinaires de Chris Andco 06/03/2016 13:46

Bonjour Karine,
Vous devez le laisser au moins 8/9 heures au congélateur mais plus si vous le souhaitez. Il peut se préparer plusieurs jours á l'avance.

marie Cécile 01/03/2016 12:39

Superbe bavarois!
Je l essaie bientôt

Les petites idées culinaires de Chris Andco 05/03/2016 22:24

Merci beaucoup Marie Cécile

marie Cécile 05/03/2016 21:32

Excellent, très frais, recette que je referai!
Merci beaucoup pour ce blog .

Les petites idées culinaires de Chris Andco 01/03/2016 12:40

Avec plaisir, vous me direz ...

Laetitia 28/02/2016 15:34

Tout le monde s'est régalé avec ce bavarois !!!merci pour cette superbe recette

Les petites idées culinaires de Chris Andco 28/02/2016 20:12

Merci beaucoup Laetitia ... Á très bientôt sur le blog !!

Céline 23/02/2016 17:07

Bonjour, je ne trouve dans aucun commerce la crème fluide mascarpone, par quoi puis-je la remplacer??? De le mascarpone, de la crème fleurette??? Je ne sais pas quoi faire!!!!

Les petites idées culinaires de Chris Andco 23/02/2016 18:22

Bonsoir Céline,
Je trouve cette crème au rayon frais á Leclerc. Si vous ne la trouvez pas, prenez moitié crème liquide entière et moitié mascarpone. Vous verrez, elle monte beaucoup plus vite en chantilly.

Magali lhomme 20/02/2016 22:56

Excellent gâteau. Fait pour les anniversaires de ma fille et de mon père. .tres léger.
La recette est tres bien expliquée. Merci

Les petites idées culinaires de Chris Andco 20/02/2016 23:10

Merci beaucoup Magali et á très vite sur le blog ...

Sophie couratin 20/02/2016 09:14

Un franc succès ce soir pour le Bavarois poire/ chocolat. Un grand merci à Chris Andco car tout le monde a apprécié le fait qu'il ne soit pas trop sucré, la texture, enfin tout....un délice.

Les petites idées culinaires de Chris Andco 20/02/2016 12:06

Super Sophie,
Merci beaucoup pour votre retour. Au plaisir de vous lire sur le blog, je vous souhaite un bon weekend

Jess 20/02/2016 00:12

Superbe j essaie ce week end!!

Les petites idées culinaires de Chris Andco 20/02/2016 05:49

Merci beaucoup Jess, vous me tiendrez au courant. N'hésitez pas si vous avez des questions. Bonne pâtisserie et bon weekend

Sophie 16/02/2016 18:57

Très belle réalisation . Si je peux me permettre il n'était pas nécessaire de mettre de la chantilly autour le gâteau était déjà très bien réalisé
Bravo tout de même

Les petites idées culinaires de Chris Andco 16/02/2016 19:27

Merci Sophie... et á bientôt sur le blog.

maminouche 15/02/2016 15:03

super gâteau très tentée de le faire mais je viens de regarder sur le site Guy Demarle et je n'ai pas trouvé le moule rosace, je suis déçue, pourriez-vous me dire comment me le procurer, j'apprécie vos recettes qui sont très bien expliquées
merci d'avance et encore bravo

Les petites idées culinaires de Chris Andco 15/02/2016 15:16

Le moule rosace se trouve bien sur le catalogue. Vous pouvez faire venir une conseillère á votre domicile pour organiser un atelier et vous l'acheter ou contactez-moi en MP sur mon blog ou ma page Facebook. Á très vite ...

Ruphy 13/02/2016 16:53

Bravo pour ce magnifique dessert , je vais le tester dès que je pourrai, je suis également conseillère GD et je me régale de travailler dans ces moules.
Merci et au plaisir

Les petites idées culinaires de Chris Andco 13/02/2016 18:34

Bonsoir Ruphy,
C'est vrai que c'est un réel plaisir de travailler avec des produits d'aussi bonne qualité.
Pour le dessert, je vous conseille de le tester, c'est divin

woule 12/02/2016 07:45

Impossible de trouver la creme fluide au mascarpone...
Puis-je la.remplacer par autre chose?

Les petites idées culinaires de Chris Andco 12/02/2016 10:17

Dans ce cas, vous faites moitié crème moitié mascarpone.

SamMgnt 07/02/2016 18:44

super recette, merci

Les petites idées culinaires de Chris Andco 07/02/2016 20:44

Avec plaisir Sam, à bientôt

Audrey 07/02/2016 11:05

Il est magnifique !!!

Les petites idées culinaires de Chris Andco 07/02/2016 11:51

Merci beaucoup Audrey. C'est vrai que je suis contente de moi et pense récidiver dès le week-end prochain avec de nouvelles saveurs

Pascaline 06/02/2016 11:24

merci merci votre bavarois m'a donné envie de me lancer dans la préparation de mon premier.........je viens de le mettre au congélo résultat demain, simple à faire et pas sucré j'ai goûter les préparations, ,j’ai partager votre adresse blog à mes amies .....

Les petites idées culinaires de Chris Andco 06/02/2016 11:32

Super Pascaline. Merci beaucoup pour vos partages. Vous verrez, il n'est vraiment pas trop sucré

soraya 01/02/2016 19:46

merci pour la recette..je l ai fais et on le valide a 100% tres bon ...

Les petites idées culinaires de Chris Andco 01/02/2016 20:31

Merci beaucoup pour avoir donné votre avis. Á très bientôt sur le blog

Catherine 31/01/2016 23:02

A imprimer

Serge 31/01/2016 11:24

Bonjour, ce Bavarois est magnifique, bravo pour votre créativité, mais comme vous dite, le dosage du sucre et surtout de la gélatine peux altérer le gout, d'un autre coté si pas assé de gélatine, pas possible d'obtenir la texture de stabilité. Je ne sais pas ce que donne le gout en bouche, mais en tout cas, il est appétissant visuellement.

Les petites idées culinaires de Chris Andco 31/01/2016 14:57

Merci beaucoup Serge. J'ai réussi à trouver le bon dosage et nous nous sommes régalés. Bon dimanche et á très bientôt.

Sophie 30/01/2016 21:01

Merci beaucoup pour les explications du Bavarois poires/chocolat. Elles sont vraiment claires et avec les photos c'est génial. Je suppose qu'on peut le faire longtemps à l'avance, et le laisser au congélateur, et le décongeler je jour J.???

Les petites idées culinaires de Chris Andco 30/01/2016 21:15

Bonsoir Sophie,
Tout à fait, c'est l'avantage de ce dessert. Le fait de le préparer à l'avance vous permet de vous avancer sur votre repas. Bonne pâtisserie !!!

safia 30/01/2016 19:12

Superbe ton dessert, est-il possible de remplacer la gélatine par de l'agar agar J'aimerai le réalisé.

Les petites idées culinaires de Chris Andco 30/01/2016 19:39

Bonsoir Safia,
pourquoi pas mais dans ce cas il ne faudra pas le mettre au congélateur car sinon le pouvoir gélifiant de l'agar-agar est anéanti !!!

Brigitte Bertrand 30/01/2016 17:14

J"hésite entre plusieurs moules j"ai la chance d"avoir une amie conseillère demarle!!j"ai hésité longtemps avant d"utilisé des moules silicone .mon amie m"à "convaincue et depuis 4 ans j"ai une belle panoplie et beaucoup de livres se parle je ne m"en lasse pas!!!!et suis encouragée par mon mari ,même si à la base c"est un peu cher,quand on les utilisés bien ils sont vite amortis

Serge 31/01/2016 11:29

tout à fait, l'agar agar ce travaille à froid, et les proportion doivent être revue, environs de moitié pour l'agar agar.

Les petites idées culinaires de Chris Andco 30/01/2016 18:46

C'est clair Brigitte. Les moules de Marle sont d'excellente qualité et une fois qu'on a commencé… On ne peut plus s'arrêter de les apprécier !!!

Mu 30/01/2016 17:01

Bavarois réalisé et au congélateur. Verdict demain midi.
Mais je veux bien une explication complémentaire sur la dernière étape pour arriver à retourner proprement le biscuit chocolat plein de pâte à tartiner...??? Merci :-)

Les petites idées culinaires de Chris Andco 30/01/2016 19:04

Super, vous me direz ce que ça donne. Pour la dernière étape, en général, on s'en met plein les mains MDR mais il n'y a pas d'autre solution !!!
Bonne soirée et á demain