Charlotte Royale poire et chocolat

Après avoir réalisé une charlotte royale à l'abricot, j'ai voulu changer de parfum en en réalisant une autre à la poire et au chocolat ... c'est toujours aussi bon et léger !!!

Ma fille m'a filmé lors de la réalisation, c'est par ici.

Pour la génoise, il vous faut :

- 4 œufs

- 120g de sucre

- 120g de farine

- 1 pincée de sel

- 200 g de chocolat noir

- 100 g de crème fraîche

Cette recette est extraite du blog culinaire de Chris Andco : http://lespetitesideesculinairesdechrisandco.over-blog.com/

Pour réaliser la génoise :

1.Préchauffer votre four à 200°.

2. Séparer les blancs des jaunes et monter les blancs en neige avec une pincée de sel au fouet électrique ou 5 min Vit 5 avec le fouet au cook’in.

3. Dans un autre saladier, mélanger les jaunes au fouet avec le sucre jusqu’ à ce que le mélange blanchisse.

4. Ajouter ensuite la farine en quatre fois avec les jaunes et le sucre. Au final, il est difficile de mélanger cette pâte … c’est normal !

5. Verser les blancs en neige sur le mélange précédent et mélanger délicatement au fouet sans casser les blancs.

6. Verser votre préparation sur le Flexipan Demarle ou sur votre plaque de four recouverte de papier sulfurisé.

7. Enfourner environ 10 / 12 minutes jusqu’à ce que le dessus de la génoise brunisse.

8. Sortir du four et étendre la génoise sur le silpat ou un torchon puis enrouler aussitôt. Ouvrir le silpat après 3 / 4 minutes de façon à ce que le biscuit roulé prenne la forme pour s’enrouler facilement par la suite.

9. Casser le chocolat noir en morceaux et le faire fondre avec la crème fraîche durant 2 minutes au micro-ondes. Bien mélanger

9. Après 5 minutes, dérouler votre biscuit et le badigeonner du mélange chocolat et crème fraîche. Rouler votre biscuit bien serré et le mettre dans un film transparent en le serrant puis au réfrigérateur une bonne heure.

10. Après deux bonnes heures au frais, découper votre biscuit roulé en tranches d’un centimètre environ.

11. Tamiser le fond d’un saladier avec du papier transparent et disposer les tranches de biscuit roulé les unes à côté des autres en les serrant bien.

Pour fourrer l’intérieur de votre charlotte royale à la poire, il vous faut :

- 200 g de mascarpone

- 200 g de ricotta

- 80 g de sucre en poudre

- un sachet de sucre vanillé

- une grosse boîte de poires au sirop

- 6 g d’agar-agar

1. Faire revenir le jus des poires et l’agar-agar durant 3 minutes dans une casserole à feu vif en remuant ou 3 minutes 100° Vit 3 au cook’in.

2. Laisser votre jus refroidir durant un bon quart d’heure puis incorporer le mascarpone, la ricotta, les sucres et bien mélanger.

3. Ajouter les poires coupés en petits morceaux et bien les incorporer à la préparation précédente.

4. Remplir votre charlotte royale et la placer au frais durant toute une nuit.

Démouler votre charlotte royale au dernier moment … c’est très frais et léger, surtout après un bon repas.