Baguettes délicieuses et croustillantes
Voici les baguettes que je réalise très souvent en plus de mon pain cocotte. Pour moi, ce sont les meilleures après avoir testé plusieurs recettes. J'ai pris la recette sur le site espace recettes de thermomix que j'ai adapté à mon cook'in. J'utilise le cook´in Guy Demarle pour le pétrissage mais vous pouvez le faire à la main. J'ai fait cuire mes baguettes dans les empreintes Silform baguettes Guy Demarle.
Pour réaliser 4 baguettes d'environ 40 cm de long, il vous faudra :
- 750 g de farine (T55)
- un sachet de levure pour pains Gourmandises ou un sachet de 10 g de levure pour pains
- 2 c. à café rases sel (NE PAS EN METTRE si vous utilisez la levure Gourmandises)
- 430 g eau
- 40 g de tournesol (facultatif)
- graines de pavot (facultatif)
Cette recette est extraite du blog culinaire de Chris Andco
http://lespetitesideesculinairesdechrisandco.over-blog.com/
1. Mettre la levure et l'eau dans une casserole sur un feu doux durant 1 minute en remuant de temps en temps ou programmer 45 secondes 40° Vit 2 avec le cook'in.
2. Ajouter la farine, le sel (si nécessaire) puis les graines de tournesol et bien pétrir à la main ou programmer 3 min fonction épi au cook'in.
3. Laisser la pâte faire sa première pousse dans un saladier recouvert d'un film transparent ou d'une toile Silpat.
4. Lorsque la pâte a doublé de volume, la sortir du saladier et découper 4 pâtons. Aplatir chaque pâton au rouleau à pâtisserie (ou à la main ) pour retirer l'air et l'enrouler sur elle-même sans appuyer pour de nouveau emprisonner l'air en l'allongeant en même temps. Former le quignon en appuyant sur les bouts. Poser vos baguettes sur dans les empreintes Silform baguettes Guy Demarle. Cette étape de façonnage est primordiale pour réussir vos baguettes afin qu'elles ne soient pas bourrative mais au contraire avec une mie très aérée. Je vous laisse regarder cette vidéo pour bien comprendre
5. Préchauffer le four à 250°C avec le lèche frite à l'intérieur.
6. Laisser la pâte faire sa deuxième pousse durant une petite demi-heure.
7.Entailler vos baguettes avec une lame de rasoir, et les asperger d'eau en spray avant de les fariner et d'y ajouter des graines de pavot ou autres si vous le souhaitez.
8. Enfourner les baguettes et jeter de l'eau dans le lèche frite (environ un verre d'eau) et refermer rapidement la porte du four.
9. Cuire environ 20 minutes.
A la fin de la cuisson, sortir les baguettes et les laisser refroidir. Vous allez entendre vos baguettes chanter...
