Bavarois aux noix et chocolat
Le weekend dernier, nous sommes allés ramasser des noix fraîches en famille en nous promenant dans les bois. J'adore les noix lorsqu'elles pèlent ... avec la quantité que nous avons trouvé, j'ai largement eu de quoi faire un bavarois au noix et chocolat. J'ai utilisé mon nouveau moule carré Guy Demarle. Il faut tout d'abord faire un biscuit au chocolat, puis une crème bavaroise noix/chocolat à base de crème anglaise.
Pour le biscuit au chocolat, il vous faudra :
- 3 œufs
- 70 g de chocolat
- 70 g de sucre
- 25 g de beurre
- 25 g de farine
- 1 cuillère à café de vanille liquide
Cette recette est extraite du blog « Les petites idées culinaires de Chris Andco »
Réalisation du biscuit chocolaté :
- Préchauffer le four à 180°.
- Blanchir légèrement les jaunes avec le sucre, ajouter la vanille liquide, le beurre fondu avec le chocolat au bain-marie.
- Monter les blancs en neige au fouet ou 1 min 30 au cook’in et les ajouter délicatement au mélange jaunes d'œufs, chocolat et beurre.
- Ajouter la farine tamisée en pluie.
- Étaler le biscuit dans le fond du moule carré Guy Demarle.
- Enfourner pour 15 à 20 min à 180°. 7. Débarrasser sur une grille et laisser refroidir.
Pour la crème bavaroise noix/chocolat à base de crème anglaise, il vous faudra:
- 6 jaunes d’œufs
- 70 g de sucre cassonade en poudre
- 2 sachets de sucre vanillé
- 500 g de lait
- 4 feuilles de gélatine
- 300 g de chocolat noir dessert en tablette
- 80 g de crème liquide
- 200 g de noix (sans les coquilles)
- Faire ramollir la gélatine dans de l'eau.
- Dans le bol du i-cook'in, verser les jaunes d’œufs, les sucres et le lait et programmer 6 minutes 80° Vit 4. A la fin de la cuisson, appuyer une fois sur la touche Turbo durant 5 secondes. Sans le i-cook'in, faire chauffer le lait dans une casserole jusqu'aux premiers bouillons. Dans un saladier, mélanger les jaunes d’œufs et les sucres au fouet puis ajouter ce mélange dans le lait et faire chauffer à feu doux jusqu'à ce que vous aperceviez les premières bulles (soyez vigilent !!). Arrêter IMMÉDIATEMENT le feu et fouetter énergiquement à l'aide d'un fouet. Votre crème doit être homogène et légèrement épaisse.
- Ajouter la gélatine essorée et bien mélanger de nouveau.
- Casser le chocolat en morceaux et le faire fondre au micro-ondes 2 fois 1 min 30 en remuant entre les deux.
- Verser le chocolat dans la crème anglaise et bien mélanger.
- Mixer la moitié des noix et les ajouter à la crème anglaise chocolatée.
- Fouetter la crème pour la monter et l'ajouter à la préparation.
- Écraser légèrement le restant des noix avec un verre et les incorporer à la crème.
- Verser le tout dans le moule carré et ajouter votre biscuit au chocolat par dessus.
- Laisser au congélateur durant au moins 4 heures.
- Démouler votre bavarois. Laisser dégeler à température ambiante au moins 4 heures avant dégustation.
Décorer à votre convenance ... bon dessert !!!
