Bûche citron et meringue

Cette bûche a bien plu à mes collègues pour fêter mes 40 ans … elle est légère et passe bien après un bon repas. Je l’ai refaite pour le repas familial d’aujourd’hui.

• Temps de préparation: 30 minutes
• Temps de cuisson: 12 minutes

Pour réaliser cette bûche qui conviendra pour 12 personnes, il vous faudra :

Pour le biscuit roulé :

• 6 œufs
• 150 g de sucre en poudre
• 150 g de farine

Pour la crème au citron :

• 4 citrons
• 40 g de beurre
• 160g de sucre en poudre
• 4 œufs
• 2 g d’agar-agar

Pour la meringue :

• 140 g de blancs d'œufs
• 200 g de sucre

Cette recette est extraite du blog « Les petites idées culinaires de Chris Andco ».

Pour réaliser le biscuit roulé :

1. Préchauffer votre four à 180°.
2. Séparer les blancs des jaunes et monter les blancs en neige avec une pincée de sel au fouet électrique ou 5 min Vit 5 avec le fouet au cook’in.
3. Dans un autre saladier, mélanger les jaunes au fouet avec le sucre jusqu’ à ce que le mélange blanchisse.
4. Ajouter ensuite la farine en trois fois avec les jaunes et le sucre. Au final, il est difficile de mélanger cette pâte … c’est normal !
5. Verser les blancs en neige sur le mélange précédent et mélanger délicatement au fouet sans casser les blancs.
6. Verser votre préparation sur le Flexipan Demarle ou sur votre plaque de four recouverte de papier sulfurisé.
7. Enfourner 12 minutes jusqu’à ce que le dessus de la génoise brunisse.
8. Sortir du four et étendre la génoise sur le silpat ou un torchon puis enrouler aussitôt. Ouvrir le silpat après 3 / 4 minutes de façon à ce que le biscuit roulé prenne la forme pour s’enrouler facilement par la suite.

Pour réaliser la crème au citron :

Avec le cook’in : mettre le sucre et le zeste de 4 citrons et mixer 20 sec Vit10. Ajouter le jus de 4 citrons, les œufs, l'agar-agar et le beurre coupé en morceaux. Programmer 12 min 70 ° Vit 3. Mixer 10 sec Vit 5 à la fin.

Sans le cook’in : râper finement le zeste des 4 citrons. Presser le jus des 4 citrons et faire revenir tous les ingrédients durant 20 minutes en remuant très régulièrement à feu très doux de façon à ce que la pâte s’épaississe

Pour réaliser la meringue :

Avec le cook’in : battre les blancs en neige durant 6 minutes à 40° avec le fouet vitesse progressive sur 5 et verser 100 g de sucre lorsqu’il reste encore 6 minutes au compteur puis les autres 100 g de sucre lorsqu’il reste 3 minutes.

Sans le cook’in : battre les blancs en neige durant 2 minutes et verser 100 g de sucre tout en continuant de battre. Continuer à battre durant 2 minutes encore et verser de nouveau 100 g de sucre tout en continuant de battre. Finir de battre jusqu’à ce que les blancs forment un beau bec d’oiseau lorsque vous arrêter les fouets.

Pour le montage :

1. Ouvrir délicatement votre biscuits roulé et y mettre votre crème au citron lorsqu’elle est bine froide et commence à prendre avec l’agar-agar (laisser la crème au moins une heure au frais).
2. Rouler votre biscuit.
3. Placer la meringue dans une poche à douille cannelée pour laisser libre cours à votre imagination ou vous pouvez tout aussi bien utiliser une petite cuillère et faire des vagues.
4. Faire dorer la meringue à four chaud sous le grill ou au chalumeau à gaz.

Décorer ensuite votre bûche à votre convenance …Bonnes fêtes !!!