Escalopes de dinde fourrées à l'ananas et au lait de coco

Voici des escalopes de dinde fourrées à l'ananas et au lait de coco que j'ai réalisé un soir d'été par une grosse chaleur. Elles ont été bien appréciées, le mélange sucré / salé est délicieux.

Pour 6 personnes, il vous faudra:

• 6 escalopes de dinde
• 1 boîte d'ananas au sirop
• Un sachet de lait de coco de mon partenaire La Mandorle ou 20 cl de lait de coco
• 1/2 oignon rouge
• 1 c. à café de sucre
• 100 g de crème liquide
• 1 càc curry de mon partenaire chez l'épicier .com
• 1 càc d'huile d'olive de mon partenaire La lieutenante
• Sel et poivre
• 350 g de riz noir de mon partenaire Riso Gallo

1. Peler et couper l'oignon en lamelles.
2. Faire cuire les escalopes de dinde à la poêle avec 1 càs d’huile d’olive.
3. Couper en dés les rondelles d’ananas en gardant le jus.
4. Faire revenir la crème, les dés d’ananas, le curry, le sucre et l’oignon dans une poêle durant 5 minutes à feu doux.
5. Faire cuire le riz noir durant 18 minutes puis l’égoutter.
6. Ajouter le lait de coco, le jus d'ananas, le sel, le poivre et faire revenir durant 20 minutes à feu doux jusqu'à ce que le jus soit bien réduit.
7. Déposer un peu d’ananas au milieu de l’escalopes et les rouler en les faisant tenir par un pique.

J’ai accompagné ce plat de riz noir, le contraste noir et blanc des escalopes de dinde était très sympa.