Pains au chocolat

Publié le par Chris Andco

Chez nous aujourd’hui, les pains au chocolat (où chocolatines) sont de sortie ;-)

Voici la vidéo que j'ai faite pour vous montrer le façonnage par ici 👉 https://youtu.be/WS0BrQZ1BqE

 N'hésitez pas à vous abonner à ma chaîne YouTube.

  • Temps de préparation: 40 minutes
  • Temps de cuisson: 15 minutes
  • Temps de repos: 3 heures

Pour faire votre pâte levée feuilletée maison et obtenir environ 16 pains au chocolat, il vous faut :

  • 120 g d’eau
  • 120 g de lait
  • un sachet de levure pour Brioches Guy Demarle (la petite cuillerée de sel est déjà incorporée) ou 20 g de levure fraîche
  • 500 g de farine
  • 1 càc de sel
  • 50 g de sucre en poudre
  • 50 g de beurre ramolli en morceaux
  • 200 g de beurre
  • 1 jaune d’ œuf pour dorer + quelques gouttes de lait.

Cette recette est extraite du blog « Les petites idées culinaires de Chris Andco »

  1. Mélanger la levure dans l’eau et le lait tiède jusqu’à ce que la levure soit dissoute (1 min 30 Vit 2 40 ° au cook'in)
  2. Faire un puits avec la farine dans un saladier et y ajouter le sucre en poudre, le sel, le beurre coupé en morceaux (50 g) et le mélange eau + lait + levure (ou ajouter ces ingrédients dans le bol du cook'in sans y enlever le mélange eau + lait + levure et programmer 2 min en pétrin). Bien pétrir ce mélange pour obtenir une belle boule de pâte qui se détache des doigts.
  3. Verser cette pâte sur le plan de travail fariné. Former une boule et la laisser reposer 30 minutes sans couvrir.
  4. Abaisser la pâte pour former un rectangle à mettre au frigo 5/10 minutes.
  5. Couper le beurre (200g) dans le sens de la hauteur, mettre les 2 morceaux l’un à côté de l’autre et le mettre entre 2 feuilles de papier sulfurisé puis l’étaler au rouleau. Mettre au frigo 5/10 minutes.
  6. Fariner le plan de travail, poser le beurre d’un côté de la pâte rectangulaire et refermer la pâte par-dessus, comme un live que l’on referme.
  7. Je vous laisse voir le dessin que j’ai trouvé sur internet qui explique mieux que des mots les différentes étapes pour le pliage de votre pâte levée feuilletée. Ne vous découragez pas, ce n’est pas si difficile que ça à faire ni très long. Penser à laisser la pâte au frais entre chaque tour (à chaque fois que vous obtenez un livre fermé).
  8. Remettre la pâte au frais 15 minutes avant le façonnage.

Pour le façonnage :

  1. Préchauffer votre four à 180 °.
  2. Étaler votre pâte et faire des rectangles d'environ 10 cm de largeur sur 15 cm de longueur.
  3. Poser vos barres de chocolat comme sur la photo et refermer la pâte sur une barre. Rabattre ensuite le côté de pâte restant. Je les ai personnellement acheté sur le site Gourmandises Guy Demarle (vous aurez une réduction avec le code DEV18259).
  4. Appliquer le mélange œuf + lait au pinceau sans appuyer.
  5. Laisser pousser de nouveau les pains au chocolat une bonne heure voire 2 heures de façon à ce qu’ils aient presque doublés de volume.
  6. Préchauffer votre four à 180 °.
  7.  Appliquer de nouveau le mélange œuf + lait au pinceau sans appuyer.
  8. Enfourner à four chaud 180 ° durant 15 minutes de façon à ce que vos viennoiseries soient bien dorées.

Vous pouvez les consommer de suite ou les congeler.

 Pains au chocolat
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Commenter cet article

Aude 20/11/2019 16:09

J'avais peur de me lancer dans la pâte feuilleté mais avec les explications clair de Chris ca a été facile a le faire
Merci pour toutes ces explication et recette trop bonne

Les petites idées culinaires de Chris Andco 20/11/2019 16:22

Ravie que tout se soit bien passé pour votre première expérience avec la pâte levée feuilletée. Plus qu’à recommencer ????????

Barre 07/07/2018 14:29

Peut on congeler les pains avant de les cuire? Et du coup,savez vous comment faire pour la decongelation/cuisson?

Les petites idées culinaires de Chris Andco 10/07/2018 17:28

Bonjour,
Oui, c'est possible de les mettre congeler tout des suite après le façonnage. Vous les mettez ensuite dégeler puis dernière pousse (apprêt), dorure et cuisson. A bientôt.

Aurélie 27/03/2018 22:03

Une super recette !!!!!
Aujourd'hui j'ai fais les croissants et je vais essayer les chocolatines rapidement......
Une agréable odeur au moment de la cuisson et une tuerie à la dégustation
Merci pour la recette

Les petites idées culinaires de Chris Andco 04/04/2018 07:03

Avec plaisir Aurélie. Je suis contente de voir que je n'écris pas mes recettes pour rien !! Bisous et bonne fin de semaine.

Elo 18/01/2018 21:34

Bonsoir cpmbien de temps de repos entre chaque tourages svp merci

Les petites idées culinaires de Chris Andco 19/01/2018 07:07

Bonjour Elodie,
Il vaut mieux laisser la pâte environ 15 à 30 minutes entre chaque tourage. Bon weekend.

Elodie 19/03/2016 14:29

Bonjour
Je voudrais tant en faire mais incapable de comprendre le pliage de la pate ?!
Des conseils merci

Cécile CC 25/11/2015 14:47

J'adore les pains au chocolat maison (les croissants aussi d'ailleurs), faudrait que j'en refasse, mes zouzous m'en demandent souvent, et cette odeur quand ça cuit, c'est juste fantastique, je t'en prendrai bien un, bises

Chris Andco 25/11/2015 15:08

Oui, tu as raison, c'est un délice quand ils cuisent

tetele57@hotmail.fr 06/04/2015 14:11

Bonjour combien de fois je dois plié ma pate comme un livre merci beaucoup

Chris Andco 06/04/2015 14:49

Bonjour,
Deux fois en retournant le "livre" d'un quart de tour à. Jaque fois.

waterlot 06/04/2015 09:23

Merci pour vos partages

Chris Andco 06/04/2015 09:51

Avec plaisir Waterlot. Bonne semaine .,.

brigitte_57140@hotmail.fr 01/04/2015 19:10

merci pour votre recette que je viens de tester mais ma pate était plus briochée que feuilletée ! avez vous une réponse à mon problème

Chris Andco 02/04/2015 10:10

Voilà l'erreur ... c'est vrai que je vais le préciser dans ma recette. Bonne journée et à bientôt.

brigitte_57140@hotmail.fr 02/04/2015 09:49

effectivement j'ai pris un beurre tartinable !!! merci de votre réponse

Chris Andco 01/04/2015 20:56

Bonjour Brigitte,
Cela vient certainement de votre beurre. Il ne faut pas un beurre mou mais bien ferme que l'on laisse à température ambiante pour pouvoir le travailler.

Roinoux 10/02/2015 08:38

Bonjour
Je souhaiterai réaliser vos pains mais pourriez vous me dire ou trouver les barres de chocolat.d'avance merci et bonne journée.

Chris Andco 10/02/2015 08:44

Bonjour,
Je les achète chez Cuisine Addict sur Internet mais vous en trouvez aussi chez Gamm Vert ou Métro.

AurélieD 30/01/2015 18:21

Tu les congèles une fois cuits ??

Chris Andco 30/01/2015 20:57

Oui mais on peut aussi le faire avant cuisson.

charquet 29/01/2015 16:52

un seul jour de repos pour cette semaine mais j'ai pas pu résister à préparer ces délicieux pains au chocolat avec votre recette toppissime !! mes loulous se sont régalé en rentrant de l'école !

Chris Andco 29/01/2015 17:09

Super Magali, je suis ravie. A bientôt ...

evaliya cuisine 27/01/2015 17:18

La recette n'a pas l'air très compliquée, depuis le temps que j'ai envie de tester les pains au chocolat, je n'ai plus d'excuses, merci pour le partage

Chris Andco 27/01/2015 17:27

Oui, c'est très simple. Bonnes viennoiseries ...

Tounet 25/01/2015 09:07

Génial ! je suis ' tombé ''sur votre blog par hasard,...et je vais avoir dur (comme on dit chez nous...)de m'en relever ! Y a plus qu'à se servir !!! (Ch'ui gêné de profiter)

Chris Andco 25/01/2015 10:06

Bonjour,
Ne vous gênez pas, les recettes sont là pour cela. N'hésitez pas à prendre mes recettes réalisées en photo et me les envoyer sur ma page Facebook, je me ferai un plaisir de les publier. Bon dimanche et à très vite...

Chouchou 20/01/2015 21:49

J'attaque votre recette dès demain matin, ils seront prêts pour le goûter de mes enfants. Merci pour vos recettes.

dounia 20/01/2015 21:48

Wahou, c'est sctochant comme on dirait qu'ils sortent de chez le boulanger !!! Impréssionnnant, ils sont magnifiques !!!

patricia 26/05/2014 12:38

génial votre site ..!!! ;)

Infonie 12/04/2014 18:01

Humm!! Je vais tester pour demain matin!!! Merci pour la recette!