Pains au chocolat

Publié le 25 novembre 2015 par Chris Andco

Chez nous aujourd’hui, les pains au chocolat (où chocolatines) sont de sortie ;-)

Voici la vidéo que j'ai faite pour vous montrer le façonnage par ici 👉 https://youtu.be/WS0BrQZ1BqE

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Pour faire votre pâte levée feuilletée maison et obtenir environ 16 pains au chocolat, il vous faut :

120 g d’eau
120 g de lait
un sachet de levure pour Brioches Guy Demarle (la petite cuillerée de sel est déjà incorporée) ou 20 g de levure fraîche
500 g de farine
1 càc de sel
50 g de sucre en poudre
50 g de beurre ramolli en morceaux
200 g de beurre
1 jaune d’ œuf pour dorer + quelques gouttes de lait.

Mélanger la levure dans l’eau et le lait tiède jusqu’à ce que la levure soit dissoute (1 min 30 Vit 2 40 ° au cook'in)
Faire un puits avec la farine dans un saladier et y ajouter le sucre en poudre, le sel, le beurre coupé en morceaux (50 g) et le mélange eau + lait + levure (ou ajouter ces ingrédients dans le bol du cook'in sans y enlever le mélange eau + lait + levure et programmer 2 min en pétrin). Bien pétrir ce mélange pour obtenir une belle boule de pâte qui se détache des doigts.
Verser cette pâte sur le plan de travail fariné. Former une boule et la laisser reposer 30 minutes sans couvrir.
Abaisser la pâte pour former un rectangle à mettre au frigo 5/10 minutes.
Couper le beurre (200g) dans le sens de la hauteur, mettre les 2 morceaux l’un à côté de l’autre et le mettre entre 2 feuilles de papier sulfurisé puis l’étaler au rouleau. Mettre au frigo 5/10 minutes.
Fariner le plan de travail, poser le beurre d’un côté de la pâte rectangulaire et refermer la pâte par-dessus, comme un live que l’on referme.
Je vous laisse voir le dessin que j’ai trouvé sur internet qui explique mieux que des mots les différentes étapes pour le pliage de votre pâte levée feuilletée. Ne vous découragez pas, ce n’est pas si difficile que ça à faire ni très long. Penser à laisser la pâte au frais entre chaque tour (à chaque fois que vous obtenez un livre fermé).
Remettre la pâte au frais 15 minutes avant le façonnage.

Pour le façonnage :

Préchauffer votre four à 180 °.
Étaler votre pâte et faire des rectangles d'environ 10 cm de largeur sur 15 cm de longueur.
Poser vos barres de chocolat comme sur la photo et refermer la pâte sur une barre. Rabattre ensuite le côté de pâte restant. Je les ai personnellement acheté sur le site Gourmandises Guy Demarle (vous aurez une réduction avec le code DEV18259).
Appliquer le mélange œuf + lait au pinceau sans appuyer.
Laisser pousser de nouveau les pains au chocolat une bonne heure voire 2 heures de façon à ce qu’ils aient presque doublés de volume.
Préchauffer votre four à 180 °.
Appliquer de nouveau le mélange œuf + lait au pinceau sans appuyer.
Enfourner à four chaud 180 ° durant 15 minutes de façon à ce que vos viennoiseries soient bien dorées.

Vous pouvez les consommer de suite ou les congeler.