Gâteau de crêpes orange & chocolat
Voici le dessert que j'ai réalisé hier soir pour la chandeleur d'aujourd'hui : un gâteau de crêpes fourré à la mousse d'orange et recouvert d'une ganache au chocolat.
- Temps de préparation: 15 minutes
- Temps de cuisson: 35 minutes
Pour réaliser les crêpes, il vous faut :
- 250 g de farine
- 50 g de maïzena
- 1 pincée de sel
- 1 c à soupe de sucre
- 3 œufs
- 250 ml de lait
- 250 ml d'eau
- 1 c à soupe de fleur d'oranger ou rhum, grand marnier …
- 50 g de beurre fondu
- 2 c à soupe d'huile
- 1 càs de levure chimique
- Placer vos ingrédients dans le bol du i-cook’in puis régler sur Vit. 7 pendant 20 secondes ou mixer dans un autre robot.
- Faire cuire vos crêpes dans une poêle beurrée 1 minute pour le premier côté et 30 après les avoir retournées.
Cette recette est extraite du blog « Les petites idées culinaires de Chris Andco »
Pour la mousse aux oranges, il vous faudra :
- 3 œufs
- 2 oranges non traitées entières +1 zeste
- 2 càs de Maïzena
- 100 g de sucre
- 120 ml (ou 12 g) d'eau
- 20g de beurre
- 1 g d’agar agar
Avec le i-cook’in :
- Dans le bol du i-cook’in, mixer 10s Vit 10 la peau d'une orange et les oranges coupées en 4. Mixer quelques secondes vitesse turbo.
- Racler les bords à l'aide de la spatule. Ajouter les jaunes d'œufs, la maïzena, le sucre, l'eau et l’agar agar et régler 7 minutes / vitesse 3 / 70°C.
- A la sonnerie, ajouter le beurre coupé en morceaux. Mixer quelques secondes vitesse 5. Verser dans un saladier et laisser refroidir.
- Monter les blancs en neige et les ajouter délicatement à la préparation précédente.
Sans le i-cook’in :
- Presser le jus des oranges et râper le zeste de l’orange.
- Dans un saladier, faire blanchir les jaunes d'œufs avec le sucre.
- Ajouter alors la maïzena, le sucre, l'eau, l’agar agar et le jus des oranges ainsi que le zeste. Mélanger puis mettre dans une casserole.
- A feu moyen, laisser épaissir tout en remuant (attention, le mélange ne doit pas bouillir). Hors du feu, ajouter le beurre coupé en morceaux.
- Monter les blancs en neige et les ajouter délicatement à la préparation précédente.
Pour la ganache au chocolat, il vous faudra :
- 200 g de crème fraîche liquide
- 200 g de chocolat
- 2 cuillères à soupe de lait
- Couper en petits morceaux le chocolat.
- Faire chauffer la crème fraîche et le lait.
- Quand ils arrivent au point d’ébullition, ajouter le chocolat.
- Remuer jusqu’à ce qu’ils soient entièrement fondus.
- Laisser refroidir.
- Battre ensuite énergiquement au fouet la ganache pour la rendre mousseuse et plus facile à étaler.
Monter le gâteau en alternant les crêpes tartinées de mousse à l'orange avec celles tartinées de ganache ou bien ne mettre la ganache au chocolat que sur le dessus . Bonne dégustation !!