Sauté de porc à la moutarde

Voici le sauté de porc à la moutarde que j’ai fait le jour de la fête des pères. Je l’ai accompagné de pommes de terre sautées avec du sel fin au piment d’Espelette de mon partenaire La maison Petricorena. C’est un plat qui peut se préparer à l’avance et se faire réchauffer avant de le manger, il n’en sera que meilleur !

Pour 8 / 10 personnes, il vous faudra :

- 1 kg 400 de sauté de porc
- 2 oignons

- un bouquet de persil

- 1 gousse d’ail

- 4 càs de farine
- 5 carottes

- 5 pommes de terre

- une dizaine de champignons de Paris frais (ou en conserve)

- des feuilles de laurier et thym
- 50 g de beurre
- 100 g de vin blanc
- 225 g d'eau
- 30 cl de crème fraîche épaisse
- 3 càs de moutarde (à l'ancienne de préférence)
- 5 cuillères à soupe de farine

- 1 càc de gros sel


1. Dans une assiette contenant 3 càs de farine, rouler vos morceaux de porc. Faire chauffer le beurre dans une cocotte en fonte et y plonger vos morceaux de porc.
2. Peler l’ail et l’oignon et les couper en petits morceaux ou mixer 10 sec Vit 4 avec le persil (garder un peu de persil pour vos pommes de terre sautées).

3. Faire revenir l’oignon, l’ail et le persil avec le porc quelques minutes et ajouter l'eau, le sel (1 càc de gros sel) et le vin blanc.
4. Refermer la cocotte et laisser cuire avec le thym et le laurier 20 min à partir du moment où la vapeur s'échappe .

5. Éplucher les carottes et les couper en petites rondelles. Ajouter les carottes et les champignons émincés et refaire cuire 10 minutes à partir du moment où la vapeur s'échappe.
6. Filtrer le jus du sauté de porc puis ajouter la moutarde, la farine (3 càs) et la crème épaisse. Bien mélanger le tout et faire revenir dans une casserole en fouettant énergiquement durant 3 minutes jusqu'à ce que votre sauce épaississe ou programmer 3 min vit 3 80°.
7. Recouvrir le sauté de porc de votre sauce à la moutarde et faire mijoter 5 min pour que la viande s'imprègne de la sauce.
8. Couper les pommes de terre en dés( compter 1 pomme de terre 1/2 par personne) et les mettre dans un sac de congélation. Placer le sac à l'envers dans le micro-ondes durant 5 minutes. Vos pommes de terre seront précuites et auront ainsi moins besoin de matières grasses pour cuire entièrement. Terminer la cuisson dans la poêle avec de l'huile d'olive. J'ai ajouté le sel fin au piment d'Espelette Sakari de mon partenaire La maison Petricorena pour rehausser le goût. Ajouter de l'ail finement coupée et du persil ciselé.

Servir votre sauté de porc avec les pommes de terre sautées, du riz ou des pâtes ...

Bon appétit !