Kouglof

Publié le par Les petites idées culinaires de Chris Andco

J'ai eu envie de réaliser un kouglof ce weekend pour accompagner mon caféIl s'agit d'une brioche à pâte levée, dont l'apparence est caractéristique en raison de son moule qui lui donne une forme haute, cannelée et creusée en son milieu. Le kouglof peut être sucré, avec des raisins secs imbibés de rhum ou de kirsch et des amandes, ou salé, avec des lardons et des noix. Cette spécialité a été pendant longtemps un gâteau de célébration, préparé pour de multiples occasions : Noël, mariage, naissance, fête de village... Il est plutôt dégusté, de nos jours, au petit déjeuner en version sucrée, et à l’apéritif dans sa version salée.

Kouglof
  • Recette pour 16 parts
  • Temps de préparation: 15 minutes
  • Temps de cuisson: 40 minutes
  • Temps de repos: 3 heures
  • Durée totale: 3 h 55 minutes

Pour faire un Kouglof avec 16 parts, il vous faudra:

  • 100 g de raisins secs
  • 10 cl de rhum ambré
  • 115 g de lait demi-écrémé
  • 11 g de levure de boulanger déshydratée
  • 375 g de farine T 45 de blé
  • 60 g de cassonade (sucre roux)
  • 5 g de sel
  • 2 œufs 
  • 90 g de beurre doux
  • amandes entières

Cette recette est extraite du blog « Les petites idées culinaires de Chris Andco »

 

  1. Laisser vos raisins secs s'imbiber dans le rhum et 10 cl d'eau durant 10 minutes. 
  2. Faire tiédir le lait avec la levure dans une casserole à feu doux ou 20 sec 40° Vit 2 au i-cook'in.
  3. Sur un plan de travail propre, pétrir avec les doigts la farine, le sucre, le sel, les œufs  avec le lait et la levure ou ajouter ces derniers ingrédients dans le i-cook'in et pétrir durant 2 minutes.
  4. Incorporer le beurre coupé en morceaux et pétrir de nouveau ou 3 min Fonction Pétrin au i-cook'in.
  5. Former une boule avec votre pâte et la laisser pousser dans un saladier recouvert d'un torchon. Mettre un peu de farine au fond  du saladier au préalable et saupoudrer légèrement votre pâte avec de la farine avant de recouvrir le torchon sur le saladier qui ne doit pas être en contact avec la pâte.
  6. Dégazer la pâte après 1 h 30 de pointage et ajouter les raisins secs imbibés. Pétrir de nouveau avec les mains pour que les raisins se répartissent dans la pâte.
  7. Déposer une amande entière dans chaque creux de votre moule à Kouglof.
  8. Former un gros boudin d'environ 40 cm de long puis le mettre dans votre moule définitif.
  9. Recouvrir votre brioche d'un torchon et la laisser pousser durant 1 heure.
  10. Préchauffer votre four à 180°.
  11. Enfourner votre brioche avec une feuille d'aluminium sur le dessus afin qu'il ne cuise pas trop fort et ne s'assèche pas. Laisser cuire durant 40 minutes à 180°.

Sortir votre Kouglof dès la fin de la cuisson. Attendre qu'il refroidisse et le saupoudrer de sucre glace. 8 SP la part de Kouglof pour ceux qui font WW bleu.

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Commenter cet article

wattoote 28/11/2020 21:16

parfait effectivement avec un bon café

Les petites idées culinaires de Chris Andco 28/11/2020 23:43

Tout à fait ☺️☕️