Blanquette de veau
Voici la recette de ma blanquette de veau. Un bon plat traditionnel français qui permet de se réchauffer et se régaler par temps maussade !!
- Temps de préparation: 15minutes
- Temps de cuisson: 70 minutes
- 1,2 kg de viande de veau
- 1 blanc de poireau
- 3 carottes
- 2 oignons
- 1 gousse d'ail
- 1 cube de bouquet garni
- 250 g de champignons de Paris frais
- 100 g de beurre doux
- 80 g de farine
- 2 jaunes d'œufs
- 20 cl de crème liquide
- 1/2 jus de citron
Cette recette est extraite du blog « Les petites idées culinaires de Chris Andco »
- Faire blanchir la viande en la mettant dans un faitout recouverte d'eau et faire bouillir l'eau. Retirer l'écume à l'aide d'un écumoire.
- Enlever la viande du faitout, laver ce dernier et remettre la viande en la recouvrant d'eau et faire bouillir de nouveau.
- Laver le poireau et le couper en morceaux.
- Peler les carottes,les oignons et l'ail et les couper en morceaux.
- Faire cuire la viande avec les légumes et le cube de bouquet garni à feu doux et couvert durant 50 minutes. Égoutter la viande et les légumes et garder le jus pour la sauce.
- Laver et couper les champignons de Paris. Les faire cuire avec 20 g de beurre et 10 cl d'eau en les recouvrant de papier sulfurisé jusqu'à ce que l'eau s'évapore.
- Dans une casserole, réaliser un roux en faisant fondre 80 g de beurre et la farine. Laisser cuire le tout durant 3 minutes.
- Dans un petit saladier, mélanger les jaunes d'œufs, la crème liquide et le jus de citron. Incorporer ce mélange dans le jus récupéré de la viande et ajouter la préparation œufs + crème et jus de citron. Faire cuire à feu doux jusqu'à épaississement de la sauce. Verser cette sauce sur la viande et les légumes.
Servir très chaud, bon appétit !!
