Brochettes de porc mariné et grenailles

Publié le par Les petites idées culinaires de Chris Andco

Connaissez-vous les grenailles ? Les pommes de terre grenaille sont des tubercules récoltés avant leur maturité. Elles s’appellent « pommes de terre nouvelles » ou « primeur » pendant une période précise : de leur récolte (avril /mai selon les régions) jusqu’au 31 juillet. Elles se nomment ensuite « grenailles » et ce sont des pommes de terre de consommation courante dont le calibre doit être de 28 à 40 mm. Leur chair est particulièrement fondante et présente des notes sucrées. Les pommes de terre grenaille ne se pèlent pas. Il suffit de les frotter doucement dans un torchon propre avec une poignée de gros sel pour « gommer » leur peau en douceur. Voici donc ma recette très simple composée de brochettes de porc mariné et grenailles cuites dans l'Omnicuiseur Vitalité pour plus de saveurs et moins de vaisselle !!

  • Recette pour 8 personnes
  • Temps de préparation: 15 minutes
  • Temps de repos pour la marinade: 1 heure
  • Temps de cuisson: 60 minutes à l'omnicuiseur ou 30 minutes au four traditionnel
  • Durée totale: 2 h 15 minutes à l'omnicuiseur ou 1h 45 minutes pour une cuisson au four traditionnel

Pour régaler 5 personnes, il vous faudra:

  • 800 g de viande de porc (rôti ou épaule)
  • 3 tomates allongées
  • 3 càs d'huile d'olive
  • 3 càs de sauce soja
  • sel
  • 2 càs de graines de sésame
  • 1 kg de grenailles

Cette recette est extraite du blog « Les petites idées culinaires de Chris Andco »

  1. Frotter les grenailles dans un torchon et les déposer au fond de la grande cocotte avec 5 càs d'eau. Saler.
  2. Couper la viande de porc en dés assez épais. J'ai utilisé mon couteau H-Tag Eurolam.
  3. Laver et couper les tomates grossièrement en 6.
  4. Mettre les dés de viande et de tomate dans un saladier avec l'huile d'olive, la sauce soja, le sel et les graines de sésame. Bien mélanger. Filmer et laisser au frais 1 heure.
  5. Enfoncer les morceaux de viande et de tomate sur des piques en bois pour former les brochettes.
  6. Mettre la grille en position haute par-dessus les grenailles et la recouvrir d'un film aluminium (Albal pour moi). Déposer vos brochettes sur le papier aluminium.
  7. Fermer la cocotte et programmer 60 minutes.

30 minutes maxi en haut puis mini 

30 minutes maxi en bas puis mini

inversion de la cocotte à mi-cuisson.

Vos grenailles vont légèrement caraméliser au fond de votre cocotte et vos brochettes seront cuites à point. Pour une cuisson au four traditionnel, comptez 30 minutes au four traditionnel en mélangeant régulièrement les grenailles.

 

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lesdelicesdethithoad 13/07/2018 10:49

ça devait être délicieux!
bonne journée

Les petites idées culinaires de Chris Andco 14/07/2018 09:54

On s’est régalé ... bon week-end !!

Jauneyris 13/07/2018 09:43

Une bien bonne recette !
Bonne journée

Les petites idées culinaires de Chris Andco 14/07/2018 09:54

C’est gentil, merci et bon week-end.