Tarte abricot & pistache

Publié le par Les petites idées culinaires de Chris Andco

Patissier-libre.com

Bonjour à tous !! Je vous propose aujourd'hui la recette de ma tarte abricot & pistache Elle est réalisée avec une pâte sablée et une crème d'amande parfumée à la pistache recouverte d'abricots C'est une recette pour préparer le CAP Pâtisserie qui est tombée pour la session 2010... pour ceux qui seraient tentés pour passer cet examen, ce sera un bon entraînement  !!

  • Temps de préparation: 45 minutes
  • Temps au frais: 1 h
  • Temps de cuisson: 30 minutes

Pour la pâte sucrée, il vous faudra:

  • 100 g de beurre doux à température ambiante
  • 100 g de sucre glace
  • 200 g de farine
  • 2 g de sel
  • 40 g d’œuf
  • 25 g de poudre d'amandes

Cette recette est extraite du blog « Les petites idées culinaires de Chris Andco »

Pour réaliser la pâte sucrée:

  1. Mélanger le beurre et le sucre glace tamisé jusqu'à obtenir un mélange mousseux (1 minute Vit 2 au KitchenAid).
  2. Battre un œuf et n'ajouter que 40 g d’œuf dans la pâte. Verser la poudre d'amandes et pétrir le moins possible pour former une pâte (15 sec Vit 4 au KitchenAid).
  3. Aplatir la pâte pour former un disque d'environ 15 cm de diamètre et filmer au contact (j'utilise le film fraîcheur Albal).
  4. Laisser au frais durant 30 minutes.
  5. Beurrer l'intérieur de votre moule afin que la pâte y adhère bien.
  6. Étaler et foncer la pâte dans un cercle de 22 cm de diamètre en faisant bien adhérer la pâte aux parois. Déposer votre pâte sur un papier cuisson ou une toile Silpat ou Silpain.
  7. Piquer le fond de pâte avec une fourchette.
  8. Mettre au frais voire au congélateur durant 30 minutes.

Pour la crème d'amande & pistache , il vous faudra:

  • 75 g de beurre mou
  • 75 g de sucre en poudre
  • 75 g de poudre d’amandes 
  • 1 œuf entier battu
  • 40 g de pâte à pistache
  • 10 g de farine

Pour réaliser la crème d'amande & pistache:

  1. Fouetter le beurre jusqu'à ce qu'il soit en pommade au robot avec le fouet (20 sec Vit 2 au KitchenAid).
  2. Ajouter le sucre, la poudre d'amandes, l'œuf, la pâte à pistache et la farine puis battre de nouveau pour obtenir un mélange lisse et homogène (20 sec Vit 2 au KitchenAid).

Pour la finition:

  • 400 g d'abricots au sirop soit une grosse boîte
  • nappage blond (vous en trouverez au rayon décoration pour gâteau de votre supermarché)
  • 100 g de poudre de pistaches
  • sucre glace

Pour finir votre tarte:

  1. Préchauffer votre four à 180°.
  2. Étaler la crème d'amande de façon uniforme
  3. Déposer les oreillons d'abricots sur le fond de tarte.
  4. Enfourner la tarte durant 30 minutes à 180°.
  5. Sortir du four dès la fin de la cuisson et débarrasser sur une grille.
  6. Napper la tarte avec le nappage blond ou spécial tarte pour la protéger des mircobes.
  7. Attendre que la tarte soit refroidie pour saupoudrer de sucre glace et de poudre de pistache.

Bonne dégustation !!

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1 soupçon 2 gourmandises 20/03/2018 07:52

Bonjour et merci pour toutes ces explications.
Tous ces desserts paraissent délicieux.
Bonne journée. Bisous