Gâteau au citron et aux framboises

Publié le par Les petites idées culinaires de Chris Andco

Voici ma dernière création: un gâteau avec une génoise sans sucre raffiné. J'ai utilisé du skyr et du fromage blanc pour garnir mon gâteau avec du citron et des framboises fraîches. Pour ceux qui font le programme Weight Watchers, une part vaut 4 SP (8 parts dans le gâteau). J'ai fait cuire ma génoise dans mon omnicuiseur vitalité pour qu'elle soit plus moelleuse mais je vous indique comment la faire cuire dans le four traditionnel.

  • Recette pour un gâteau de 8 parts
  • Temps de préparation: 40 minutes
  • Temps de cuisson: 50 minutes à l'omnicuiseur ou 20 minutes dans un four traditionnel
  • Temps de prise au frais: 4 heures
  • Durée totale: 5 h 30 minutes à l'omnicuiseur ou 5 h pour une cuisson dans un four traditionnel

Pour régaler 8 personnes, il vous faudra:

Pour la génoise:

  • 150 g d’œufs entiers
  • 50 g de sucre en poudre de fleur de coco (35 d'indice glycémique)
  • 90 g de farine T55

Pour la garniture:

  • 25 g de Limoncello
  • 2 feuilles de gélatine soit 4 g
  • 1 citron non traité
  • 30 g de sucre vanillé
  • 400 g de skyr
  • 100 g de fromage blanc à 0 % de MG
  • 125 g de framboises fraîches
  • 75 g de coulis de framboises

Cette recette est extraite du blog « Les petites idées culinaires de Chris Andco »

Pour réaliser la génoise et la cuire dans le four traditionnel:

  1. Préchauffer le four à 180°.
  2. Dans un robot pâtissier, fouetter les œufs entiers et le sucre durant 4 minutes puissance maxi pour faire doubler voire tripler le volume.
  3. Incorporer la farine tamisée en 2 fois et mélanger délicatement avec une maryse pour ne pas faire retomber l'appareil.
  4. Verser dans un moule génoise préalablement beurré et fariné ou un moule en silicone (moule génoise Guy Demarle pour moi de diamètre 18 cm).
  5. Enfourner durant 20 minutes à 180°.

Pour réaliser la génoise et la cuire dans l'omnicuiseur vitalité:

  1. Dans un robot pâtissier, fouetter les œufs entiers et le sucre durant 4 minutes puissance maxi pour faire doubler voire tripler le volume.
  2. Incorporer la farine tamisée en 2 fois et mélanger délicatement avec une maryse pour ne pas faire retomber l'appareil.
  3. Verser dans un moule génoise préalablement beurré et fariné ou un moule en silicone (moule génoise Guy Demarle pour moi de diamètre 18 cm).
  4. Déposer le moule sur la grille à l'envers dans la grande cocotte avec 1/2 verre d'eau au fond et refermer la cocotte avec le couvercle.
  5. Programmer 50 minutes de cuisson:

10 minutes Maxi en Haut puis Mini

10 minutes Maxi en Bas puis Mini

Inversion de la cocotte à mi cuisson

Démouler la génoise et laisser refroidir quelques minutes.

Pour le montage:

  1. Faire tremper la gélatine dans l'eau.
  2. Recouvrir l'intérieur d'un cercle à pâtisserie de 18 cm avec du Rhodoïd. Poser le cercle sur un rond en carton.
  3. Couper la génoise en 3 dans l'épaisseur avec un couteau à génoise. Vous n'utilisez que 2 disques.
  4. Dans un petit bol, mélanger le Limoncello et la moitié du jus de citron. Étaler au pinceau la moitié de ce liquide sur le disque de génoise du bas.
  5. Étaler le coulis de framboises par-dessus la génoise.
  6. Essorer la gélatine et la faire fondre dans une casserole avec le restant du jus de citron. Laisser refroidir 5 minutes.
  7. Mélanger le skyr et le fromage blanc avec le sucre vanillé et la gélatine fondue. Bien fouetter.
  8. Ajouter le zeste du citron et bien fouetter. Mettre la préparation dans une poche à douille.
  9. Verser les 3/4 de ce mélange par-dessus le coulis de framboise.
  10. Enfoncer les framboises fraîches dans la préparation. Penser à en garder pour la décoration.
  11. Imbiber le deuxième disque de génoise et le disposer par-dessus en mettant le côté bien cuit sur le dessus. Appuyer légèrement.
  12. Recouvrir le gâteau avec le restant de crème.

Laisser votre gâteau au frais durant 4 heures afin de la gélatine prenne bien. A vous de vous régaler ...

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