Flan pâtissier version CAP Pâtisserie
Le flan pâtissier est l'un de mes desserts préférés ... c'est simple à faire et tellement bon !!! Je vous propose aujourd'hui une recette que j'ai trouvée sur le site Académie de Pâtisserie. C'est Nicolas Barelli qui est enseignant et membre du jury CAP Pâtissier au lycée hôtelier de Marseille qui est l'auteur de cette recette que j'ai légèrement modifiée.
- Temps de préparation: 35 minutes
- Temps au frais: 4 h
- Temps de cuisson: 45 minutes
Pour la pâte sucrée, il vous faudra:
- 100 g de beurre doux à température ambiante
- 50 g de sucre glace
- 200 g de farine
- 2 g de sel
- 40 g d’œuf
- 15 g de poudre d'amandes
Cette recette est extraite du blog « Les petites idées culinaires de Chris Andco »
Pour réaliser la pâte sucrée:
- Mélanger le beurre et le sucre glace tamisé jusqu'à obtenir un mélange mousseux (1 minute Vit 2 au KitchenAid).
- Incorporer la farine tamisée et le sel puis pétrir légèrement (30 sec Vit 2 au KitchenAid)
- Battre un œuf et n'ajouter que 40 g d’œuf dans la pâte. Verser la poudre d'amandes et pétrir le moins possible pour former une pâte (15 sec Vit 4 au KitchenAid).
- Aplatir la pâte pour former un disque d'environ 15 cm de diamètre et filmer au contact (j'utilise le film fraîcheur Albal).
- Laisser au frais durant 30 minutes.
- Beurrer l'intérieur de votre cercle à entremets de 20 cm de diamètre et 4.5 cm de hauteur afin que la pâte y adhère bien.
- Étaler et foncer la pâte dans le cercle en faisant bien adhérer la pâte aux parois.
- Piquer le fond de tarte avec une fourchette.
- Mettre au frais voire au congélateur durant 30 minutes.. Déposer votre pâte sur un papier cuisson ou une toile Silpat ou Silpain.
Pour la crème pâtissière, il vous faudra:
- 750 g de lait demi-écrémé
- 200 g de sucre en poudre
- 70 g de maïzena ou poudre à crème
- 3 œufs entiers
- 1 gousse de vanille
Pour réaliser la crème pâtissière et le montage du flan:
- Préchauffer le four à 180°.
- Délayer la poudre à crème dans un peu de lait.
- Faire chauffer le restant de lait dans une casserole avec la moitié du sucre et la gousse de vanille grattée.
- Ajouter les œufs à la poudre à crème et le reste de sucre dans un saladier et bien homogénéiser le tout.
- Verser le lait bouillant sur cette préparation et mélanger puis remettre le tout dans la casserole et faire bouillir en fouettant sans arrêt durant 1 minute à feu doux.
- Verser la crème pâtissière sur le fond de tarte.
- Faire remonter la crème sur les bords.
- Enfourner durant 45 minutes à 180°.
Laisser reposer votre flan pâtissier au frais durant au mois 3 heures avant de le déguster ... oui, je sais, c'est de la torture ...
