Flan pâtissier version CAP Pâtisserie

Publié le par Les petites idées culinaires de Chris Andco

Patissier-libre.com

Le flan pâtissier est l'un de mes desserts préférés ... c'est simple à faire et tellement bon !!! Je vous propose aujourd'hui une recette que j'ai trouvée sur le site Académie de Pâtisserie. C'est Nicolas Barelli qui est enseignant et membre du jury CAP Pâtissier au lycée hôtelier de Marseille qui est l'auteur de cette recette que j'ai légèrement modifiée.

  • Temps de préparation: 35 minutes
  • Temps au frais: 4 h
  • Temps de cuisson: 45 minutes

Pour la pâte sucrée, il vous faudra:

  • 100 g de beurre doux à température ambiante
  • 50 g de sucre glace
  • 200 g de farine
  • 2 g de sel
  • 40 g d’œuf
  • 15 g de poudre d'amandes

Cette recette est extraite du blog « Les petites idées culinaires de Chris Andco »

Pour réaliser la pâte sucrée:

  1. Mélanger le beurre et le sucre glace tamisé jusqu'à obtenir un mélange mousseux (1 minute Vit 2 au KitchenAid).
  2. Incorporer la farine tamisée et le sel puis pétrir légèrement (30 sec Vit 2 au KitchenAid)
  3. Battre un œuf et n'ajouter que 40 g d’œuf dans la pâte. Verser la poudre d'amandes et pétrir le moins possible pour former une pâte (15 sec Vit 4 au KitchenAid).
  4. Aplatir la pâte pour former un disque d'environ 15 cm de diamètre et filmer au contact (j'utilise le film fraîcheur Albal).
  5. Laisser au frais durant 30 minutes.
  6. Beurrer l'intérieur de votre cercle à entremets de 20 cm de diamètre et 4.5 cm de hauteur afin que la pâte y adhère bien.
  7. Étaler et foncer la pâte dans le cercle en faisant bien adhérer la pâte aux parois.
  8. Piquer le fond de tarte avec une fourchette.
  9. Mettre au frais voire au congélateur durant 30 minutes.. Déposer votre pâte sur un papier cuisson ou une toile Silpat ou Silpain.

Pour la crème pâtissière, il vous faudra:

  • 750 g de lait demi-écrémé
  • 200 g de sucre en poudre
  • 70 g de maïzena ou poudre à crème
  • 3 œufs entiers
  • 1 gousse de vanille

Pour réaliser la crème pâtissière et le montage du flan:

  1. Préchauffer le four à 180°.
  2. Délayer la poudre à crème dans un peu de lait.
  3. Faire chauffer le restant de lait dans une casserole avec la moitié du sucre et la gousse de vanille grattée.
  4. Ajouter les œufs à la poudre à crème et le reste de sucre dans un saladier et bien homogénéiser le tout.
  5. Verser le lait bouillant sur cette préparation et mélanger puis remettre le tout dans la casserole et faire bouillir en fouettant sans arrêt durant 1 minute à feu doux.
  6. Verser la crème pâtissière sur le fond de tarte.
  7. Faire remonter la crème sur les bords.
  8. Enfourner durant 45 minutes à 180°.

Laisser reposer votre flan pâtissier au frais durant au mois 3 heures avant de le déguster ... oui, je sais, c'est de la torture ...

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Publié dans Desserts lactés

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Commenter cet article

dupont 31/05/2020 13:53

peut-on faire une variante aux fruits ou au chocolat ou au café ?

Les petites idées culinaires de Chris Andco 16/06/2020 14:22

Pourquoi pas ... personnellement, je préfère la version originale !

Jauneyris 14/10/2018 15:32

Il me semble bien délicieux ce flan !

Les petites idées culinaires de Chris Andco 14/10/2018 21:03

Je confirme... un régal !! Bonne semaine à vous et à très bientôt !!

Cécile CC 12/10/2018 15:16

Il est vraiment très réussi, bises du vendredi.

Les petites idées culinaires de Chris Andco 14/10/2018 09:58

Merci beaucoup Cécile, bises du dimanche ...

1 soupçon 2 gourmandises 04/04/2018 09:51

Miam ! Ce flan pâtissier semble délicieux. Merci pour ce partage.

Les petites idées culinaires de Chris Andco 04/04/2018 13:57

Effectivement, je confirme ... il était délicieux !! Bisous.

Bienvenue chez Amélie 24/03/2018 22:07

C'est si bon un flan...

Les petites idées culinaires de Chris Andco 26/03/2018 07:03

C'est bien vrai !! C'est simple mais bon ... Bises et bonne semaine.

Jauneyris 24/03/2018 10:54

miam, miam, il a l'air délicieux ce flan, je crois que je vais essayer de le faire !
merci pour la recette, bonne journée