Bavarois pomme, caramel et chocolat

Dans la saga des bavarois, après mon bavarois poire et chocolat, je vous présente mon bavarois pomme, caramel et chocolat. Il vous faudra environ 1h30 pour le faire et le laisser toute une nuit dans le congélateur pour un démoulage parfait. J’ai utilisé le moule rosace Guy Demarle. Laissez-le ensuite dégeler tranquillement durant 6 heures au réfrigérateur avant dégustation. Il conviendra parfaitement pour 10 personnes.

• Temps de préparation: 40 minutes
• Temps de cuisson: 14 minutes

Il se fait en 4 étapes :

• le biscuit du dessous
• la cuisson des pommes
• la crème anglaise
• les couches de caramel, pomme et chocolat

Cette recette est extraite du blog « Les petites idées culinaires de Chris Andco »

Pour faire le biscuit, il vous faudra :

• 1 œuf
• 50 g sucre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 70 g crème fraîche liquide (la moins calorique ira très bien !)
• 70 g farine
• 1 pincée de sel
• 1/3 paquet de levure chimique

1. Préchauffer le four à 180°.
2. Mélanger l’œuf, le sucre et le sucre vanillé au fouet ou 30 secondes Vit 5 au cook'in.
3. Ajouter la crème, la farine, le sel, la levure et bien fouetter ou 30 secondes au cook'in Vit 5.
4. Verser le tout dans un moule rond de 18 cm de diamètre, j’ai utilisé le moule génoise Guy Demarle.
5. Enfourner durant 10 minutes à 180°.
6. Laisser votre biscuit refroidir avant de le démouler.

Pour la cuisson des pommes, il vous faudra :

• 3 pommes Golden
• 50 g de beurre doux
• 50 g d’eau
• 50 g de sucre en poudre

1. Éplucher les pommes et les couper en fines lamelles.
2. Dans une poêle, faire chauffer à feu moyen le beurre, l’eau et le sucre. Lorsque le tout est homogène, ajouter les lamelles de pomme et les laisser s’imprégner de tout le jus en remuant régulièrement. Vous devez obtenir des pommes légèrement caramélisées.
3. Réserver vos lamelles de pommes caramélisées.

Pour faire la crème anglaise gélifiante, il vous faudra :

• 4 jaunes œufs
• 330 g de lait
• 1 sachet de sucre vanillé
• 45 g de sucre en poudre
• 8 feuilles de gélatine

1. Mélanger au fouet les jaunes d'œufs, le lait et les sucres dans une casserole en arrêtant de suite aux premiers minuscules bouillons soit faire cuire jusqu'à 82°. Avec le i-cook’in, mettre tous les ingrédients dans le bol avec le fouet et programmer 4 minutes, 80°, Vit 4.
2. Faire tremper la gélatine durant 5 minutes dans de l’eau, l’essorer et la mettre dans la crème anglaise en mélangeant jusqu'à totale dissolution ou dans le i-cook'in en programmant 45 sec Vit 5 avec le fouet.
3. Diviser la quantité de crème anglaise par trois (soit environ 160 g dans 3 saladiers).

Pour faire les couches de caramel, pomme, chocolat et le montage, il vous faudra :

• 20 g de sirop de pomme verte (Monin de préférence)
• 1 pointe de colorant Pistache ou Vert Prairie de chez Gourmandises (3 € de réduction avec le code DEV18259 lors de votre première commande)
• 80 g de caramel liquide
• 60 g de chocolat dessert en tablette
• 30 cl de crème fluide au mascarpone que vous trouverez au rayon frais de votre magasin

1. Dans le premier saladier, verser le sirop de pomme et une pointe de colorant. Bien mélanger.
2. Dans le second saladier, verser le caramel. Bien mélanger.
3. Dans le troisième saladier, verser le chocolat cassé en morceaux et préalablement fondu 1 min 30 au micro-ondes. Bien mélanger.
4. Pour ceux qui utilisent le moule Rosace, prendre la préparation anglaise au chocolat et à la pomme et en déposer au fond du moule de façon à ne couvrir que les trous (voir la photo) en alternant les couleurs. Placer le tout au congélateur.
5. Monter la crème en chantilly (j'ai utilisé mon Speedy Chef Tupperware car mon i-cook'in était encore chaud après avoir fait cuire la crème anglaise).
6. Diviser la chantilly en trois et en répartir 1/3 dans la crème anglaise au caramel. Verser ce mélange dans le fond du moule, par-dessus les décorations à la pomme et au chocolat. Laisser prendre au réfrigérateur 10 minutes.
7. Bien mélanger la préparation à la pomme, il ne doit pas y avoir de grumeaux. Si c’est le cas, la repasser 10 sec au micro-ondes. Mélanger 1/3 de la chantilly avec la crème anglaise à la pomme. Verser ce mélange dans le moule par-dessus la préparation au caramel. Laisser prendre au réfrigérateur 10 minutes.
8. Finir par la crème au chocolat. Mélanger 1/3 de la crème anglaise avec la préparation au chocolat (si vous avez des grumeaux, refaire comme l’étape précédente). Déposer les pommes caramélisées réservées au départ sur la crème anglaise/chantilly à la pomme. Verser ce mélange dans le moule par-dessus les pommes caramélisées.
9. 9Enfoncer le biscuit légèrement afin qu'il soit au même niveau que la préparation au chocolat comme sur la photo.

Laisser prendre au congélateur toute une nuit soit environ 8 heures. Démouler votre bavarois aussitôt la sortie du congélateur et le laisser au réfrigérateur durant 6 heures avant la dégustation.