Tarte à la framboise

Publié le par Chris Andco

Tarte à la framboise

Une tarte à la framboise façon bavarois … ça vous tente. Voici la recette de la tarte que j’ai réalisé hier aprsè-midi. J’ai préparé la pâte hier matin et je l’ai laissé reposé 3 heures avant de l’étaler (mais une heure de repos suffit) c’est une pâte au sucre. C’est assez difficile comme pâte à travailler, surtout pour faire des bords réguliers. Le mieux est de faire le fond et d’étaler une bande pour faire les bords, découper la bande avec environ 3 cm de hauteur et de coller les bords par la suite. Pour aujourd’hui, j’ai étalé ma pâte sur un papier sulfurisé et je l’ai ensuite placé dans le fond de mon moule. J’ai découpé les bords au couteau mais il faut encore que je m’améliore pour la régularité …

Pour la pâte sucrée, il vous faut :

- 140 g de beurre mou

- 75 g de sucre glace

- 1 œuf

- 250 g de farine

- 25 g de poudre d'amande

- 1 pincée de sel

Cette recette est extraite du blog culinaire http://lespetitesideesculinairesdechrisandco.over-blog.com/

Pour réaliser la pâte sucrée :

1. Mélanger le beurre mou et le sucre glace en pommade. Ajouter l'œuf et mélanger.

2. Mixer ensemble la farine, la poudre d'amande et le sel quelques secondes (5 sec Vit 7 au cook'in).

3. Mélanger les deux préparations en formant une boule. Placer votre boule dans un film transparent et la placer au réfrigérateur pendant au moins une heure.

4. Préchauffer votre four à 170°.

4. Dès la sortie du réfrigérateur, étaler la pâte sur un papier sulfurisé pour faciliter le transport dans le moule à tarte.

5. Enfourner votre pâte, après avoir disposé des noyaux pour éviter qu’elle ne gonfle, durant 20 minutes à 170 °.


Pour garnir votre tarte, il vous faut :

- 400 g de framboises (congelées pour moi)

- 100 g de confiture de framboises

- 100 g de mascarpone

- 100 g de ricotta

- 100g de sucre

- une càs de jus de citron

- 1 g d’agar-agar

Pour réaliser la garniture de votre tarte :

1- Passer votre mélange de framboises au chinois afin d’enlever les pépins.

2- Faire chauffer votre mélange de framboises à la casserole avec l’agar-agar et le jus de citron durant 4 minutes à feu moyen en remuant ou 3 min 70° Vit 2 au cook'in.

3- Laisser refroidir votre mélange quelques minutes et incorporer le mascarpone, la ricotta, le sucre et mixer au robot ou 15 sec Vit 4 au cook'in.

4- Verser la préparation sur la pâte sucrée et laisser au frais durant deux heures avant de déguster.

J’ai fait des cœurs (avec les emporte-pièces achetés chez Casa) avec le reste de pâte pour décorer la tarte. Cette pâte est tellement délicieuse que ce serait dommage de la gaspiller !

J’avais gardé 3 framboises pour la décoration du dessus mais ma gourmande de fille est passée par là et m’en a mangé une … je l’ai remplacé par une fraise que j’ai coupé …

Bonne cuisine et bonne dégustation !

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Publié dans Dessert

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Nicole 12/08/2015 16:50

Très belle votre tarte, bravo.

Chris Andco 12/08/2015 17:26

Merci Nicole, á bientôt