Gâteau aux noix fraîches

Publié le par Les petites idées culinaires de Chris Andco

Voici un petit moment que je n'avais pas fait un gâteau digne de ce nom. C'est chose faite avec mon gâteau aux noix fraîches à base de génoise, de crème montée, de pralinoise et de noix. Ce délicieux fruit riche en lipides est donc très énergétique mais également composé d'oméga 3, oméga 6 et fibres alimentaires indispensable pour être en forme.

  • Recette pour un gâteau de 8 parts
  • Temps de préparation: 40 minutes
  • Temps de cuisson: 50 minutes à l'omnicuiseur ou 20 minutes dans un four traditionnel
  • Durée totale: 1 h 30 minutes à l'omnicuiseur ou 1 h pour une cuisson dans un four traditionnel

Pour régaler 8 personnes, il vous faudra:

Pour la génoise:

  • 150 g d’œufs entiers
  • 90 g de sucre en poudre
  • 90 g de farine T55

Pour la garniture:

  • 40 cl de crème à fouetter et mascarpone Elle & Vire
  • 200 g de pralinoise corsée Poulain en tablette trouvée dans la Degusta Box
  • 10 cl d'eau et 10 cl de Kirch
  • 250 g de noix fraîche décortiquées
  • une dizaine de pistoles en chocolat
  • 50 g de vermicelles au chocolat

Cette recette est extraite du blog « Les petites idées culinaires de Chris Andco »

Pour réaliser la génoise et la cuire dans le four traditionnel:

  1. Préchauffer le four à 180°.
  2. Dans un robot pâtissier, fouetter les œufs entiers et le sucre durant 4 minutes puissance maxi pour faire doubler voire tripler le volume.
  3. Incorporer la farine tamisée en 2 fois et mélanger délicatement avec une maryse pour ne pas faire retomber l'appareil.
  4. Verser dans un moule génoise préalablement beurré et fariné ou un moule en silicone (moule génoise Guy Demarle pour moi de diamètre 22 cm).
  5. Enfourner durant 20 minutes à 180°.

Pour réaliser la génoise et la cuire dans l'omnicuiseur:

  1. Dans un robot pâtissier, fouetter les œufs entiers et le sucre durant 4 minutes puissance maxi pour faire doubler voire tripler le volume.
  2. Incorporer la farine tamisée en 2 fois et mélanger délicatement avec une maryse pour ne pas faire retomber l'appareil.
  3. Verser dans un moule génoise préalablement beurré et fariné ou un moule en silicone (moule génoise Guy Demarle pour moi de diamètre 22 cm).
  4. Déposer le moule sur la grille à l'envers dans la grande cocotte avec 1/2 verre d'eau au fond et refermer la cocotte avec le couvercle.
  5. Programmer 50 minutes de cuisson:

10 minutes Maxi en Haut puis Mini

10 minutes Maxi en Bas puis Mini

Inversion de la cocotte à mi cuisson

Démouler la génoise et laisser refroidir quelques minutes.

Pour réaliser le montage:

  1. Casser la pralinoise en morceaux et la faire fondre durant 2 minutes au micro-ondes puissance 850 W.
  2. Fouetter la crème durant quelques minutes au robot avec le fouet jusqu'à ce qu'elle soit montée (faite attention, avec le mascarpone, elle monte très vite !).
  3. Couper la génoise en deux dans l'épaisseur avec un couteau à génoise.
  4. Dans un petit bol, mélanger l'eau et le Kirch. Étaler au pinceau la moitié de ce liquide sur le disque de génoise du bas que vous aurez préalablement posé sur un disque en carton alimentaire.
  5. Étaler la pralinoise fondue avec une maryse.
  6. Ajouter par dessus la moitié de la crème fouettée.
  7. Disposer les noix sauf 8 beaux cerneaux que vous garderez pour la décoration finale.
  8. Imbiber le deuxième disque du côté de la découpe afin de laisser le côté cuit sur le dessus du gâteau.
  9. Refermer le gâteau avec le disque de génoise.
  10. Enrober tout le gâteau avec le restant de crème. Bien l'étaler à l'aide d'une spatule.
  11. Disposer les noix harmonieusement sur le gâteau avec les pistoles de chocolat.
  12. Faire adhérer le vermicelle sur le pourtour du gâteau.

Votre gâteau doit être monté au dernier moment puisque la crème sèche vite et est donc moins présentable. Bonne dégustation !!

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