Petite charlotte clémentine chocolat

Publié le par Les petites idées culinaires de Chris Andco

Je vous présente aujourd'hui ma recette de petites charlottes individuelles clémentine et chocolat. Cette recette est très allégée en sucre. J'ai réalisé 6 petites charlottes avec les quantités indiquées (il y a 7 charlottes sur les photos mais je n'ai pas mis la même chose dans la dernière).

Petites charlottes clémentine et chocolat

Pour régaler 6 personnes, il vous faudra:

Pour la génoise:

  • 150 g d’œufs entiers
  • 50 g de sucre en poudre de fleur de coco
  • 90 g de farine T55

Pour la garniture:

  • 25 g de Grand-Marnier
  • 8 clémentines
  • 35 g de sucre vanillé
  • 200 g de mascarpone
  • 200 g de ricotta
  • 20 g de chocolat noir 70%

Cette recette est extraite du blog « Les petites idées culinaires de Chris Andco »

Pour réaliser la génoise et la cuire dans le four traditionnel:

  1. Préchauffer le four à 180°.
  2. Dans un robot pâtissier, fouetter les œufs entiers et le sucre durant 4 minutes puissance maxi pour faire doubler voire tripler le volume.
  3. Incorporer la farine tamisée en 2 fois et mélanger délicatement avec une maryse pour ne pas faire retomber l'appareil.
  4. Verser dans un moule génoise préalablement beurré et fariné ou un moule en silicone (moule génoise Guy Demarle pour moi de diamètre 18 cm).
  5. Enfourner durant 20 minutes à 180°.

Pour réaliser la génoise et la cuire dans l'omnicuiseur vitalité:

  1. Dans un robot pâtissier, fouetter les œufs entiers et le sucre durant 4 minutes puissance maxi pour faire doubler voire tripler le volume.
  2. Incorporer la farine tamisée en 2 fois et mélanger délicatement avec une maryse pour ne pas faire retomber l'appareil.
  3. Verser dans un moule génoise préalablement beurré et fariné ou un moule en silicone (moule génoise Guy Demarle pour moi de diamètre 18 cm).
  4. Déposer le moule sur la grille à l'envers dans la grande cocotte avec 1/2 verre d'eau au fond et refermer la cocotte avec le couvercle.
  5. Programmer 50 minutes de cuisson:

10 minutes Maxi en Haut puis Mini

10 minutes Maxi en Bas puis Mini

Inversion de la cocotte à mi cuisson

Démouler la génoise et laisser refroidir quelques minutes.

Pour le montage:

  1. Recouvrir l'intérieur de 6 cercles à pâtisserie de 8 cm de diamètre avec du Rhodoïd.
  2. Couper la génoise en 3 dans l'épaisseur avec un couteau à génoise. Découper 12 disques de 8 cm de diamètre.
  3. Dans un petit bol, mélanger le Grand-Marnier avec le jus de 2 clémentines. Étaler au pinceau la moitié de ce liquide sur les disques de génoise se trouvant au fond de chaque cercle à pâtisserie.
  4. Peler les clémentines et en décortiquer 4 et couper les quartiers en 2.
  5. Dans un saladier, mélanger le sucre vanillé, le mascarpone, la ricotta et le chocolat noir que vous aurez râpé.
  6. Mettre ce mélange dans une poche à douille.
  7. Répartir 1/3 de ce mélange sur les disques du bas et les quartiers de clémentines coupés dans les 6 cercles par-dessus la crème.
  8. Fermer les charlottes avec les 6 derniers disques préalablement imbibés avec le reste de jus au Grand-Marnier.
  9. Recouvrir les disques avec la crème restante et bien lisser le dessus des charlottes.
  10. Peler les 2 dernières clémentines qui vous serviront de décor.

Laisser au frais jusqu'à dégustation ! Bon appétit ! Pour ceux qui font le programme Weight Watchers bleu, une charlotte compte pour 6 SP.

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lesdelicesdethithoad 20/12/2019 08:48

c'est un très joli dessert
bonne journée