Fraisier allégé IG BAS

Publié le par Les petites idées culinaires de Chris Andco

Qui dit fraisier dit souvent crème chantilly, crème pâtissière ou mousseline ce qui rime avec beurre et calories. Pour manger un délicieux fraisier sans culpabiliser, je vous propose aujourd'hui ma recette de fraisier avec une génoise et de la ricotta et du mascarpone. Une part compte pour 10 SP pour ceux qui font le programme Weight Watchers. Suivez moi pour la recette ...

Fraisier allégé IG BAS
  • Recette pour 14 parts
  • Temps de préparation: 40 minutes
  • Temps de cuisson: 50 minutes à l'omnicuiseur ou 20 minutes dans un four traditionnel
  • Durée totale: 90 minutes à l'omnicuiseur ou 60 minutes pour une cuisson dans un four traditionnel

Pour régaler 14 personnes, il vous faudra:

Pour la génoise:

  • 150 g d’œufs entiers
  • 50 g de sucre en poudre de fleur de coco (35 d'indice glycémique)
  • 90 g de farine T80 ou farine semi-complète d'avoine

Pour la garniture:

  • 500 g de fraises françaises
  • 400 g de mascarpone allégé
  • 400 g de ricotta
  • 125 g de coulis de fraise
  • 80 g de sucre roux ou de fleur de coco
  • 5 cl de Grand-Marnier (ou un alcool que vous aimez)
  • 15 cl d'eau
  • 20 g de sucre vanillé

Cette recette est extraite du blog « Les petites idées culinaires de Chris Andco »

Pour réaliser la génoise et la cuire dans le four traditionnel:

  1. Préchauffer le four à 180°.
  2. Dans un robot pâtissier, fouetter les œufs entiers et le sucre durant 4 minutes puissance maxi pour faire doubler voire tripler le volume.
  3. Incorporer la farine tamisée en 2 fois et mélanger délicatement avec une maryse pour ne pas faire retomber l'appareil.
  4. Verser dans un moule génoise préalablement beurré et fariné ou un moule en silicone (moule génoise Guy Demarle pour moi de diamètre 18 cm).
  5. Enfourner durant 20 minutes à 180°.

Pour réaliser la génoise et la cuire dans l'omnicuiseur vitalité:

  1. Dans un robot pâtissier, fouetter les œufs entiers et le sucre durant 4 minutes puissance maxi pour faire doubler voire tripler le volume.
  2. Incorporer la farine tamisée en 2 fois et mélanger délicatement avec une maryse pour ne pas faire retomber l'appareil.
  3. Verser dans un moule génoise préalablement beurré et fariné ou un moule en silicone (moule génoise Guy Demarle pour moi de diamètre 18 cm).
  4. Déposer le moule sur la grille à l'envers dans la grande cocotte avec 1/2 verre d'eau au fond et refermer la cocotte avec le couvercle.
  5. Programmer 50 minutes de cuisson:

10 minutes Maxi en Haut puis Mini

10 minutes Maxi en Bas puis Mini

Inversion de la cocotte à mi cuisson

Démouler la génoise et laisser refroidir quelques minutes.

Pour le montage:

  1. Recouvrir l'intérieur d'un cercle à pâtisserie de 18 cm avec du Rhodoïd. Poser le cercle sur un rond en carton.
  2. Couper la génoise en 3 dans l'épaisseur avec un couteau à génoise. Vous n'utiliserez que 2 disques.
  3. Dans un petit bol, mélanger 15 cl d'eau avec 5 cl de Grand-Marnier et 20 g de sucre vanillé. Étaler au pinceau la moitié de ce liquide sur le disque de génoise du bas.
  4. Garder 8 fraises pour le décor mais équeuter et couper les autres en deux dans le sens de la hauteur. Disposer les fraises tout autour du cercle en mettant la partie bombée de la fraise à l'intérieur. Couper le restant de fraises en morceaux.
  5. Mélanger le mascarpone, la ricotta, le coulis de fraise et le sucre dans un saladier avec un fouet.
  6. Mélanger les dés de fraises avec les 2/3 de la préparation mascarpone, ricotta et sucre.
  7. Verser ce mélanger sur le premier disque imbibé.
  8. Imbiber le deuxième disque de génoise et le disposer par-dessus en mettant le côté bien cuit sur le dessus. Appuyer légèrement.
  9. Recouvrir le gâteau avec le restant de crème et étaler le tout avec une grande spatule plate. J'ai saupoudré un peu de graines de chia pour apporter une touche de couleur.
  10. Disposer les fraises fraîches sur le dessus juste avant de servir.

Nous avons savouré ce fraisier avec le cidre Hard Cider à la Française Ségora trouvé dans la :Degusta Box "Pique-nique et BBC" qui a l'avantage de ne pas contenir de sulfites ni colorants.

Je préfère cuire ma génoise dans mon omnicuiseur vitalité afin qu'elle garde tout son moelleux à l'intérieur et son croustillant à l'extérieur !!

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Commenter cet article

Une Petite Faim 18/06/2020 00:55

coucou il est trop beau, j'en ai l'eau à la bouche, bisous

Les petites idées culinaires de Chris Andco 18/06/2020 14:21

C'est gentil, merci beaucoup !