En début d'année, j'adore réaliser des galettes briochées pour le plus grand plaisir de tous mes gourmands ... Je ne fais pas de galette frangipane car nous ne sommes pas fans à la maison !! Chez nous, en Charente, nous l’appelons galette des rois briochée mais je sais qu'elle peut prendre des appellations différentes en fonction des régions de France. Nous avons réalisé une vidéo, avec mon fils, pour vous expliquer le façonnage, c'est par ici. J'ai également écrite ma recette sur le club Guy Demarle par ici.
- Temps de préparation: 10 minutes
- Temps de repos : 2 h 30
- Temps de cuisson: 25 minutes
Pour réaliser 2 galettes de tailles moyennes, il vous faudra :
- 1 orange non traité
- 1 citron non traité
- 15 g de levure fraîche du boulanger ou un sachet de levure gourmandises Guy Demarle
- 200 g de lait
- 20 g puis 40 g de sucre en poudre
- 500 g de farine
- 100 g de beurre mou
- une càs de Cognac
- 30 g de fleur d'oranger
- 1 cac de sel (attention à ne pas en mettre si vous utilisez la levure Gourmandises)
- 2 œufs entiers
Pour la décoration:
- 1 jaune + qqs gouttes de lait
- sucre perlé et 1 cas de confiture d'abricot pour la finition
Cette recette est extraite du blog « Les petites idées culinaires de Chris Andco ».
- Peler et mixer le zeste de votre orange et du citron (45 sec Vit 10 au i-cook'in avec 20 g de sucre). Racler les parois du bol.
- Verser la levure puis le lait dans le i-cook'in 1 min 30 40° Vit 3 ou dissoudre la levure dans le lait tiède.
- Ajouter tous les autres ingrédients et programmer 3 min fonction pétrin ou pétrir à la main.
- Laisser la pâte lever pendant 2h dans un endroit chaud à l’abri des courants d’air (où dans le four à 40°)
- Couper votre pâte en 2 et faire des boules. Vous pouvez conserver vos pâtes dans un sac de congélation fermé au réfrigérateur et les conserver plusieurs jours avant de les façonner et de les laisser pousser une deuxième fois ou congeler la pâte. Trouer le centre et l'agrandir petit à petit en laissant un trou d'environ 12 cm de diamètre car en poussant, votre trou central va se refermer.
- Préchauffer le four à 180 °
- Laisser pousser une deuxième fois vos galettes durant une bonne demi-heure.
- Badigeonner vos brioches avec le mélange œuf + quelques gouttes de lait. Déposer le sucre perlé.
- Faire cuire dans un four chaud durant 25 minutes en laissant une feuille aluminium sur votre galette durant les 15 premières minutes de cuisson puis la retirer.
Laisser vos galettes refroidir et faire fondre la confiture d'abricot durant 30 secondes au micro-ondes. Badigeonner le dessous des fruits frais ou confits afin de les faire tenir sur votre galette. Vos brioches seront délicieuses tièdes ou froides accompagnées d'une crème anglaise ou natures ...