Fraisier avec génoise et crème mousseline

1. Préchauffer le four à 180°.
2. Mélanger les œufs avec le sucre dans le bol de votre robot à l'aide d'un fouet et le déposer sur un bain-marie tout en fouettant jusqu’à ce que le mélange atteigne les 50° environ.
3. Poser ensuite le bol sur votre robot et mettre la vitesse presque maximale jusqu’à complet refroidissement soit environ 5 minutes. Le mélange doit doubler de volume.
4. Incorporer délicatement la farine tamisée en deux fois à l'aide d'une maryse.
5. Beurre et fariner l'intérieur du moule et verser la pâte.
6. Cuire à 180 °C pendant 20 minutes (à adapter selon le four). La génoise doit être légèrement dorée, s’être légèrement rétractée et doit être résistante au touché.

Cette recette est extraite du blog « Les petites idées culinaires de Chris Andco »

1. Pour réaliser la crème pâtissière: faire bouillir le lait avec la moitié du sucre et la vanille fendue et grattée.
2. Dans un saladier, mélanger le restant du sucre avec les jaunes d’œufs puis enfin la poudre à crème. Fouetter jusqu’à obtenir un mélange blanchâtre et homogène.
3. Verser la moitié du lait bouillant sur ce mélange, mélanger puis remettre le tout dans la casserole.
4. Fouetter énergiquement jusqu'à ce que la crème fasse des bulles puis 1 minute encore.
5. Hors du feu, ajouter 110 g de beurre mou coupé en fines lamelles.
6. Lorsque le beurre est bien incorporé, verser la crème dans un plat ou flexipan plat et filmer au contact.
7. Laisser la crème au frais durant 2 heures.
8. Verser la crème rigide dans le bol du robot puis la rendre crémeuse. La réserver dans un saladier.
9. Fouetter le beurre mou dans le bol du robot pour le rendre crémeux, puis ajouter la crème pâtissière beurrée en trois fois jusqu'à obtenir une belle crème mousseline aérée et légère.
10. Verser la crème mousseline dans une poche à douille.

Pour finaliser votre fraisier, il vous faudra:

• 150 g de sucre
• 115 g d’eau
• 2 càs de rhum
• 400 g de fraises
• 300 g de crème au mascarpone Elle & Vire
• 40 g de sucre
• colorants si vous le souhaitez

Pour monter votre fraisier:

1. Faire bouillir le sucre avec l’eau puis, hors du feu, ajouter l’alcool et laisser refroidir.
2. Couper la génoise en deux couches.
3. Découper un disque en carton que vous disposerez au fond du moule.
4. Laver et équeuter vos fraises. Veiller à ce que les fraises utilisées pour le contour fassent la même hauteur. Les couper en deux dans le sens de la hauteur.
5. Déposer un premier disque au fond par-dessus le carton et l'imbiber avec le sirop et un pinceau.
6. Disposer les fraises sur le pourtour en les serrant bien en mettant le côté bombé à l'intérieur.
7. Introduire la crème mousseline entre les fraises et sur le biscuit.
8. Recouvrir la crème avec des dés de fraises.
9. Puncher le dernier disque de génoise et l'enfoncer dans la crème puis le recouvrir avec le restant de crème mousseline. Bien lisser la crème avec une petite spatule.
10. Laisser au frais durant 2 heures.
11. Monter la crème en chantilly avec le sucre (en utilisant la crème mascarpone) puis colorer la crème si vous le souhaitez et décorer à votre convenance.

Réservez votre fraisier au frais jusqu'à dégustation !!