Potage julienne d'Arblay
Ce potage était un entrainement pour mon CAP Cuisine. J'ai trouvé la recette sur le site Hôtellerie Restauration de Versailles par ici. C'est un potage de poireaux et de pommes de terre en purée accompagné d'une julienne de légumes. C'est vraiment très bon !
- Temps de préparation: 30 minutes
- Temps de cuisson: 30 minutes
Pour 12 personnes, il vous faudra:
- 400 g de blancs de poireaux
- 800 g de pommes de terre
- 200 g de crème liquide
- sel
- 160 g de carottes
- 80 g de céleris en branche
- 80 g de navets
- 20 g de beurre
Cette recette est extraite du blog « Les petites idées culinaires de Chris Andco »
- Émincer les poireaux et les laver. Peler les pommes de terre et les couper en quartiers.
- Faire cuire les poireaux et les pommes de terre dans 2 litres d'eau salée durant 30 minutes.
- Mixer le tout avec la crème et réserver au chaud.
- Peler les carottes et les navets et couper ces légumes et le céleri en julienne (fines lamelles de 1 mm d'épaisseur sur 5/6 cm de longueur).
- Faire fondre le beurre dans une sauteuse et y faire cuire les carottes, céleris et navets en julienne jusqu'à ce qu'il soient cuits soit environ 12 minutes en remuant de temps en temps et en ajoutant un peu d'eau.
Servir la julienne de légumes sur le potage mixé... succulent !!
