Tarte à la rhubarbe

Publié le par Les petites idées culinaires de Chris Andco

La rhubarbe est un légume-tige que l'on cuisine comme un fruit, en tartes ou en confitures. Attention car ses feuilles sont toxiques. On m'a donné des tiges et j'ai donc réalisé cette tarte en faisant une pâte sucrée aux amandes.

  • Recette pour 10 personnes
  • Temps de préparation: 20 minutes
  • Temps de repos: 1 heure
  • Temps de cuisson: 40 minutes pour une cuisson dans le four traditionnel
  • Durée totale: 60 minutes 

Pour 10 personnes, il vous faudra:

Pour la pâte:

Pour la pâte sucrée aux amandes, il vous faudra:

  • 100 g de beurre doux à température ambiante
  • 100 g de sucre glace
  • 200 g de farine
  • 2 g de sel
  • 40 g d’œuf
  • 25 g de poudre d'amandes

Pour la garniture:

  • 500 g de tiges de rhubarbe
  • 200 g de crème liquide légère
  • 2 œufs
  • 70 g de sucre de fleur de coco

Cette recette est extraite du blog « Les petites idées culinaires de Chris Andco »

Pour réaliser la pâte sucrée aux amandes:

  1. Mélanger le beurre et le sucre glace tamisé jusqu'à obtenir un mélange mousseux (1 minute Vit 2 au KitchenAid).
  2. Battre un œuf et n'ajouter que 40 g d’œuf dans la pâte. Verser la poudre d'amandes et pétrir le moins possible pour former une pâte (15 sec Vit 4 au KitchenAid).
  3. Aplatir la pâte pour former un disque d'environ 15 cm de diamètre et filmer au contact (j'utilise le film fraîcheur Albal).
  4. Laisser au frais durant 30 minutes.
  5. Beurrer l'intérieur de votre moule afin que la pâte y adhère bien.
  6. Étaler et foncer la pâte dans un cercle de 28 cm de diamètre en faisant bien adhérer la pâte aux parois. Déposer votre pâte sur un papier cuisson ou une toile Silpat ou Silpain.
  7. Piquer le fond de pâte avec une fourchette.
  8. Mettre au frais voire au congélateur durant 30 minutes.

Montage de la tarte à la rhubarbe:

  1. Préchauffer le four à 180°.
  2. Retirer les fils des tiges de rhubarbe.
  3. Couper les tiges en biseaux pour pouvoir faire un dessin sur votre tarte.
  4. ​​​​​​​Dans un saladier, mélanger le crème, les œufs entiers et le sucre de fleur de coco.
  5. Verser cette préparation sur la pâte.
  6. Enfoncer légèrement les tiges de rhubarbe.
  7. Enfourner durant 40 minutes à 180°.

Laisser refroidir et mettre au frais jusqu'à dégustation !

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