Tarte aux fraises

Publié le par Les petites idées culinaires de Chris Andco

Patissier-libre.com

Je vous présente aujourd'hui l'un de mes desserts préférés: la tarte aux fraises. Elle se compose d'une pâte sucrée, une crème d'amande et une crème pâtissière surmontée de fraises fraîches.

  • Temps de préparation: 45 minutes
  • Temps au frais: 1 h
  • Temps de cuisson: 30 minutes

Pour la pâte sucrée, il vous faudra:

  • 100 g de beurre doux à température ambiante
  • 50 g de sucre glace
  • 200 g de farine
  • 2 g de sel
  • 40 g d’œuf
  • 15 g de poudre d'amandes

Cette recette est extraite du blog « Les petites idées culinaires de Chris Andco »

Pour réaliser la pâte sucrée:

  1. Mélanger le beurre et le sucre glace tamisé jusqu'à obtenir un mélange mousseux (1 minute Vit 2 au KitchenAid).
  2. Incorporer la farine tamisée et le sel puis pétrir légèrement (30 sec Vit 2 au KitchenAid)
  3. Battre un œuf et n'ajouter que 40 g d’œuf dans la pâte. Verser la poudre d'amandes et pétrir le moins possible pour former une pâte (15 sec Vit 4 au KitchenAid).
  4. Aplatir la pâte pour former un disque d'environ 15 cm de diamètre et filmer au contact (j'utilise le film fraîcheur Albal).
  5. Laisser au frais durant 30 minutes.
  6. Beurrer l'intérieur de votre moule afin que la pâte y adhère bien.
  7. Étaler et foncer la pâte dans un cercle d'environ 22 cm de diamètre en faisant bien adhérer la pâte aux parois et la remettre au frais voire au congélateur durant 30 minutes. Votre pâte sera sur un papier cuisson ou une toile Silpat ou Silpain.

Pour la crème pâtissière, il vous faudra:

  • 150 g de lait demi-écrémé
  • 40 g de sucre en poudre
  • 15 g de maïzena ou poudre à crème
  • 1 jaune d'œuf
  • 1 gousse de vanille grattée

Pour réaliser la crème pâtissière:

  1. Préchauffer le four à 180°.
  2. Faire chauffer le lait dans une casserole avec la moitié de sucre et la vanille.
  3. Dans un saladier, mélanger le jaune d’œuf, le reste de sucre et la poudre à flan.
  4. Verser le lait bouillant sur cette préparation et mélanger puis remettre le tout dans la casserole et faire bouillir en fouettant sans arrêt durant 1 minute à feu doux.
  5. Verser dans un plat plat et filmer au contact. Mettre au frais.

Pour la crème d'amandes, il vous faudra:

  • 75 g de beurre mou
  • 75 g de sucre en poudre
  • 75 g de poudre d’amandes 
  • 1 œuf entier battu
  • 10 g de farine

Pour réaliser la crème d'amandes:

  1. Fouetter le beurre jusqu'à ce qu'il soit pommade au robot avec le fouet (20 sec Vit 2 au KitchenAid).
  2. Ajouter le sucre, la poudre d'amandes, l'œuf et la farine puis battre de nouveau pour obtenir un mélange lisse et homogène (20 sec Vit 2 au KitchenAid).

Pour la finition:

  • 500 g de fraises fraîches (françaises de préférence ... elles sont nettement meilleures !!)
  • Nappage neutre pour protéger les fruits

Pour monter votre tarte votre tarte:

  • Préchauffer votre four à 180°.
  • Déposer la crème d'amandes sur le fond de tarte, bien répartir.
  • Enfourner durant 30 minutes à 180°.
  • Laisser refroidir la tarte sur une grille.
  • Fouetter la crème pâtissière pour la rendre souple.
  • Répartir la crème pâtissière sur la tarte par-dessus la crème d'amandes cuite.
  • Laver et équeuter les fraises. Les couper en deux.
  • Répartir les fraises en forme de rosace.
  • Napper vos fraises.

Garder au frais jusqu'à dégustation. Manger très rapidement car les fraises sont fragiles !!

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Commenter cet article

Muriel des Myls 18/04/2018 16:49

Magnifique !

Les petites idées culinaires de Chris Andco 20/04/2018 22:39

Merci beaucoup Muriel, bises.