Sauté de veau aux olives

Publié le par Les petites idées culinaires de Chris Andco

Voici notre délicieux sauté de veau aux olives que j'ai accompagné avec de la polenta. J'ai préparé mon plat dans l'Omnicuiseur Vitalité afin d'avoir une viande bien moelleuse et pour une raison pratique puisqu'il suffit de mettre tous les ingrédients dans la cocotte et de faire cuire ... rien de plus facile !! Je vous indique comment réaliser ce plat sans l'omnicuiseur à la fin de la recette. Pour ceux qui font le programme Weight Watchers (WW), une part de ce sauté de veau aux olives comptera pour 8 SP.

  • Recette pour 10 personnes
  • Temps de préparation: 15 minutes
  • Temps de cuisson: 1 h 40
  • Durée totale: 1 h 55 minutes

Pour régaler 10 personnes, il vous faudra:

  • 1.5 kg de veau (épaule)
  • 50 g de farine
  • 200 g de lardons fumés
  • 400 g d'olives dénoyautées
  • 2 gousses d'ail
  • 1 oignon
  • 20 cl de vin blanc (La Villageoise pour moi)
  • 40 g de tomates concentrées
  • 1 cube de bouquet garni
  • 1 càc de graines de fenouil
  • 1/2 litre d'eau

Cette recette est extraite du blog « Les petites idées culinaires de Chris Andco »

Réaliser ce plat dans l'omnicuiseur vitalité:

  1. Couper le veau en morceaux de 3 cm environ. J'ai utilisé mon nouveau couteau H-Tag Eurolam. Rouler les morceaux de viande dans la farine.
  2. Au fond de la cocotte, verser les olives, les lardons, l'ail pelé et ciselé ainsi que l'oignon coupé en lamelles.
  3. Mélanger le vin blanc, les tomates concentrées et dissoudre le cube de bouquet garni en l'écrasant et verser le tout dans la cocotte.
  4. Ajouter les dés de viande fariné et mélanger le tout.
  5. Saupoudrer de graines de fenouil.
  6. Recouvrir le tout avec de l'eau.
  7. Fermer la cocotte et programmer 100 minutes.

20 minutes maxi en haut puis mini 

20 minutes maxi en bas puis mini 

inversion de la cocotte à mi-cuisson

Attendre 10 minutes avant d'ouvrir la cocotte

Réaliser ce plat sans l'omnicuiseur vitalité:

  1. Rouler les morceaux de viande dans la farine.
  2. Les faire revenir durant 2 minutes dans une cocotte minute avec un filet d'huile. Retirer la viande.
  3. Au fond de la cocotte, verser les olives, les lardons, l'ail pelé et ciselé ainsi que l'oignon coupé en lamelles. Laisser rissoler durant 5 minutes.
  4. Mélanger le vin blanc, les tomates concentrées et dissoudre le cube de bouquet garni en l'écrasant et verser le tout dans la cocotte.
  5. Ajouter les dés de viande fariné et mélanger le tout.
  6. Saupoudrer de graines de fenouil.
  7. Recouvrir le tout avec de l'eau.
  8. Fermer la cocotte et laisser cuire 1 heure à feu doux.

 

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Commenter cet article

Cécile CC 28/11/2019 17:15

Ce sauté de veau doit fondre dans la bouche, j'en salive rien que d'y penser, bonne soirée

Les petites idées culinaires de Chris Andco 28/11/2019 20:58

Je confirme ... un délice. Bonne soirée.

Muriel des Myls 25/06/2018 21:27

C'est super cet omnicuiseur ! tu lui donne les ingrédients et il s'occupe du reste !

Les petites idées culinaires de Chris Andco 26/06/2018 17:16

Bonjour Muriel,
C'est ça ! Il cuit tout tranquillement le temps que tu peux faire autre chose ... Bises

lesdelicesdethithoad 25/06/2018 08:32

un joli parfum pour cette viande!
bonne semaine

Les petites idées culinaires de Chris Andco 26/06/2018 17:16

Merci, on s'est régalés !! Bises