Moulage en chocolat

Publié le par Les petites idées culinaires de Chris Andco

Il y a quelques jours, j'ai reçu la tempéreuse à chocolat Frifri qui permet d'obtenir un chocolat  brillant, une casse nette et d'éviter d'avoir des traces de blanchiment. Frifri m'a également envoyé le kit moules à chocolat collection Pâques que vous trouverez par ici. Ce kit comprend:

  • 1 moule deux faces lapin + clips de serrage
  • 1 moule deux faces poule + clip de serrage
  • 1 moule deux faces cloche + clips de serrage
  • 1 moule simple œuf XXL 
  • 1 moule simple 4 demi-œufs à fourrer

Pour réaliser ces moulages en chocolat au lait de Pâques, voici comment j'ai procédé:

  1. Mettre votre chocolat (par exemple 300 g) en pistoles de 1 cm de diamètre maxi puis fermer le couvercle et régler 45° (chocolat au lait pour moi)
  2. Disposer les pistoles de chocolat sur toutes les parois afin qu'elles fondent plus rapidement. Laisser environ 20 / 25 minutes et remuer 2 fois avant que la totalité du chocolat soit fondu.
  3. Retirer la cuve et la poser sur un dessous de plat puis ajouter 25 % de la quantité initiale.
  4. Programmer votre tempéreuse sur 26°.
  5. Faire fondre les pistoles et faire redescendre la température à 26° en utilisant le thermomètre livré avec la tempéreuse.
  6. Remettre la cuve dans la tempéreuse programmée à 29° et votre chocolat au lait est prêt !!
  7. Remplir les empreintes avec le chocolat fondu et retourner les moules pour retirer le trop de chocolat.
  8. Racler avec chocolat qui coule avec la spatule livrée avec la chocolatière.
  9. Placer vos chocolats au frais durant au moins 3 heures.
  10. Démouler délicatement. Vous pouvez colorer vos formes en chocolat à l'aide d'un pinceau trempé dans un autre chocolat pour faire du contraste de couleur.

Amusez-vous bien et laissez libre cours à votre imagination !!

 

Moulage en chocolat
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